米国の心臓研究者が、飽和脂肪をめぐる議論を激化させようとしているようだ。 チーズやバターなどの飽和脂肪を過剰に摂取すると、コレステロールが上昇し、心臓病のリスクが高まるというのは、長い間健康上の信条でした。 しかし 論説 Open Heart に掲載された論文は、飽和脂肪は私たちが信じられているほど悪くないことを示唆しています。

著者セントジェームスDiNicolantonio、セントルークのミッドアメリカ心臓研究所の心臓血管研究の科学者は、総消費カロリーの脂肪の高い割合と変性心臓病の増加したリスクとの関連は、リスクを誇張1950sからの選択的なデータに基づいている。 また、飽和脂肪やコレステロールの摂取量を減らし、炭水化物を増加させるという勧告が、急激な肥満を引き起こしています。

脂肪カロリーと心臓病リスクとの関連性は、1950 年代にアンセル キーズによって初めて示され、彼はコレステロール値と心血管疾患 (CVD) との相関関係を初めて示唆し、後に著書で発表しました。 7つの国。 DiNicolantonioは、他の16諸国が、その関連をあまり明確にしなかったであろうデータから除外され、異なる食事のアドバイスにつながったと主張する。

「脂肪はマクロ栄養素の中で最もカロリーに富んでいるので、消費量を減らすとカロリーが減少し、肥満や糖尿病や代謝の発生率が低下すると考えられていますシンドローム "と彼は言った。 しかし、砂糖やコーンシロップなどの炭水化物に変わると、米国で糖尿病や肥満が並行して増加しています。

代わりに、「精製された炭水化物の消費の増加が、糖尿病と米国における肥満の流行の原因となっているという強力な議論がある」と彼は語った。

この記事では、飽和脂肪が少ない食事はLDLコレステロールを低下させる可能性があるが、炭水化物に切り替えると別のタイプのLDLコレステロールが増加する可能性があると結論づけている。 低脂肪と低炭水化物の2種類の低カロリー食を比較した研究では、後者がより良い結果を示しました。 全体的に、彼は、低脂肪食は心臓病のリスクを削減するという大規模な観察研究は行っていないと主張した。

脂肪についての見方を変える

私たちの脂肪の見方は、時間の経過と共に変化してきました。同種のグループではなく、いくつかのカテゴリーに適合しています。 コレステロールや心臓病のリスクを低下させることになると、不飽和（飽和脂肪と比較してカロリーが低い）、多価不飽和物（ナッツ、種子、魚）、単糖類（赤肉、オリーブ、アボカド）が高い評判を持ち、飽和脂肪（肉、チーズ）と水素化植物油のような人工トランス脂肪はあまり良くありません。

トランス脂肪酸は依然として非常に悪いと見なされていますが、飽和脂肪や心臓病の危険性に関する確立された信念にまつわるトラブル 2010で浮上 21研究のメタアナリシスの著者とほぼ350,000被験者が結論したところでは、食物飽和脂肪が冠状動脈性心臓病または心臓血管疾患のリスク増加と関連しているという「有意な証拠はない」と結論付けられた。

昨年10月、英国の心臓病学者Aseem Malhotraが記事を発表した BMJで 「飽和脂肪は大きな問題ではない」と題されている。 その中で、彼は心臓病における飽和脂肪の役割をどのように見ているかの再評価を求めた。 彼は、 トランス脂肪 飽和脂肪は不必要に悪者扱いされました。

「低脂肪食は逆説的に人々をより肥満にしました。なぜなら、人々は一般的に低カロリーの砂糖のようなものを消費しているからです。

"問題の1つは、多くの人々の間に誤った情報があるということです...今、私たちはそれがうまくいかないことを学んでいます：肥満のロッキングと2型糖尿病のタイプ。 私たちはチーズのような飽和脂肪を食べることを含む通常の食べ物を食べることに戻らなければなりません。

彼は、「正常」とは、コレステロールの低脂肪および低脂肪として市販されているものを避けることを意味し、地中海の食生活は理想的であると言いました。 オリーブオイル、ナッツ、果物と野菜が豊富で、精製された炭水化物が少ない。 飽和脂肪は健康的な食生活の一部であったが、ファーストフードからではないと彼は言った。 「脂肪が飽和している食事と非加工食品を食べれば、効果は名目上、おそらくわずかに有益」と述べています。

彼は次のように述べています。「外出するメッセージは適切なメッセージでなければならないが、現実はそれがうまくいきません」

議論は食事療法の定説への挑戦である

スコットランドのロバートゴードン大学の栄養学科のブライアンラトクリフ教授は、DiNicolantonioが「食事ドグマ」に挑戦した「歓迎された議論」であると称賛しましたが、他の専門家は記事が混乱を招く可能性が高いと警告しました。

シドニー大学の臨床准教授であるデイビッド・サリバン氏は次のように述べています。

「この記事や他の同様の記事は、主張に合わせて異なる用語の間をすり抜けています。 総脂肪と飽和脂肪、および総コレステロールと LDL コレステロールを切り替えます。 同様に、血液検査結果、体重、CVD、がん、総死亡率など、いわゆる「サロゲート」など、適切なエンドポイントを選択します。」

サリバン氏は、予想されたものとは異なるいくつかの研究があったが、これは "複雑な栄養分野で理解できる"と語った。彼は、2010メタアナリシス（National Dairy Councilによって支持されている）飽和脂肪を多価不飽和脂肪と置き換えた場合、冠状動脈性心臓病のリスクが減少することを見出した点で一貫していた。 言い換えれば、飽和脂肪は多くの場合、リスクが増加しません（研究で見られるように）が、より良い脂肪で置き換えることで低下させることができます。

サリバンは言った 地中海スタイルの食事 DiNicolantonioによって推奨された「最も確実に低い飽和脂肪食」。

キングス・カレッジ・ロンドン医学部の糖尿病・栄養科学部長トム・サンダース氏はこう語った。

「この記事は飽和脂肪とCVDとの関係をでたらめにし、科学的証拠を誤って伝え、さらにその責任を砂糖に押し付けています。」

「LDL コレステロールの上昇が心血管疾患の危険因子の主な決定要因であることは合理的な疑いの余地がありません。 メタアナリシスの人体実験研究では、飽和脂肪酸であるパルミチン酸、ミリスチン酸、ラウリン酸は、LDL コレステロールを増加する順序で上昇させます。 砂糖の摂取はLDLコレステロールや血圧には影響しません。」

地中海ダイエット

では、私たちは何を信じればよいのでしょうか？ の 地中海ダイエット （皮肉なことに、キーズによって開発された）、健康的（ただし低脂肪ではない）、オメガ3脂肪酸が豊富、果物と野菜が多く、赤身の肉が少ないということは、ギャップを埋めるのに何らかの形で役立つようです。

ニュージーランドのウェリントンにあるオタゴ大学の教授であるTony Blakelyは、 示唆しています 最初に現れるよりも多くの合意が現れます。 「緊密に見れば、合理的な確固たる核心がある」と述べた。 これには、「精製された炭水化物の過食があなたにとって悪いとの新たな合意」と、「より多くの果物や野菜を食べることの利益についての合意、特に食生活の他の面を代用すること」が含まれます。

最初に登場した記事 会話

著者について

The Conversation UKに入社する前、Jo Adetunjiはイギリスのナイフ犯罪からアラブの春までの話をカバーするGuardianの記者と編集者として働いていました。 彼女はかつてガーディアンの保健・社会ケアネットワークを編集し、The Times、The Independent and Telegraph新聞にも書いています。

お勧め本： 

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