植物ベースの代替食品の人気が高まっていますが、ラベルを読んで健康的かどうかを知ることが重要です。 （シャッターストック）
多くの人が作っています より健康的またはより環境に優しい方法で食べるための食事の変更。 彼らはより少ない肉、より少ない砂糖を食べることを選ぶかもしれません、あるいは完全にビーガン食を採用するかもしれません。 しかし、ますます多くの人が 植物ベースの食事 植物由来の食品に焦点を当てていますが、肉やチーズなどの動物性食品が含まれている場合もあります。
アメリカの生化学者、トーマス・コリン・キャンベル 1980年代に「植物ベース」という用語を作り出しました 食事と栄養に関する彼の研究をよりよく説明するために。 この用語は、キャンベルの本が2016年に人気を博しました。 中国研究 再版され、次のような代替肉製品 バーガーを超えて & 不可能なハンバーガー 発売されました。
それ以来、植物ベースの食品は世界を席巻しました。 彼らはいたるところにあります： ファーストフードチェーン、レストランメニュー、食料品店、 ソーシャルメディア、食品ブログとあなたの皿に。 世界の植物ベースの食品市場は、の市場評価に達すると予測されています 38.4で10億ドル。 米国だけでも、利用可能な植物ベースの製品の数が増加しました 29年から2017年の間に2019％.
Center for Culinary Innovationのリサーチアシスタントとして、業界と協力して新しい食品を開発しています。 センターの仕事は植物ベースの食品に限定されていませんが、私たちのチームは新しいものの研究、理解、実験、作成に焦点を当てています。
植物ベースの食品の急速な成長は、いくつかの要因によるものです。 人々が最も一般的な理由 ヨーロッパで, 米国 & カナダ 植物ベースの食品を食べるために与えることは、健康上の利点、新しい食品を試す好奇心、環境への配慮、そして動物福祉です。
あなたが植物ベースの食事療法への切り替えを考えているなら、ここにあなたが植物ベースの食品について知っておくべきXNUMXつの事柄があります。
1.植物ベースの意味を理解する
による 植物ベースの食品協会、植物ベースの製品は、野菜、果物、全粒穀物、ナッツ、種子、豆類などの植物由来の成分で構成されています。
最終製品は、動物製品に直接置き換わります。 この定義により、植物源から作られたチーズは植物ベースと呼ぶことができますが、小麦粉やパンはそうではありません。 最終製品が動物性製品を部分的に置き換えるだけの場合は、ブレンドとしてラベル付けする必要があります。
食料品店は、ますます多くの植物ベースのタンパク質代替品を扱っています。 （シャッターストック）
2.植物ベースの食事は、ビーガンまたはベジタリアンではない場合があります
ビーガンと植物ベースという用語は長い間同じ意味で使用されてきました。 しかし、植物ベースの食事療法に従うことは、必ずしもあなたがビーガンまたは菜食主義者であることを意味するわけではありません。 それはあなたが意識的に植物からもっと食べることを選んでいることを意味します、しかしあなたはまだ肉、魚、卵または他の動物製品を食べているかもしれません。
実際、植物ベースの食品メーカー ビーガンや菜食主義者をターゲットにしていません 彼らは人口のほんのわずかな割合だからです。 彼らの主なターゲットは、肉を食べる人と準菜食主義者です。主に植物ベースの食事を食べますが、それでも肉を食べる人々です。
3.植物ベースの食品は健康の同義語ではありません
通常、植物ベースの食品をより多く含む食事は自動的に関連付けられます 健康です。 ただし、常にそうであるとは限りません。
植物ベースの食事は、主に野菜、果物、豆類、ナッツなどのホールフードで構成されている場合に健康的です。 実際、そのような食事療法 慢性疾患のリスクを減らすことが示されています 心臓病、糖尿病、癌のように。
栄養士は引き続き懸念を抱いています 高レベルの飽和脂肪とナトリウムを含む高度に加工された代替肉。 これらの成分（保存料、香料、充填剤）は、味、貯蔵寿命、食感を向上させます。
それらは自然であると考えられていますが、健康的な食事には必要ありません。 それらは環境に優しいかもしれませんが、特に大量に健康ではないかもしれません。
4.植物ベースの食品は私たちの食べ方を変えています
植物ベースの食品はすぐになくなることはありません。 実際、私たちが今目にしているのは、植物ベースの製品の世界的な増加です。
1990年代に豆乳から始まり、2000年代にアーモンドミルク、2010年代にハンバーガーに続いたものは、豚肉、鶏肉、ヨーグルト、アイスクリーム、シーフード、魚など、さまざまな種類の植物ベースの製品に拡大しました。 卵、チーズ、ソーセージ、ジャーキーなど。
スクランブルエッグの見た目と口当たりが好きな人にアピールするために、植物ベースの卵の代替品が開発されました。 （シャッターストック）
ジェネレーションXとベビーブーム世代は、食事の変更に対してより抵抗力があるかもしれませんが、 ミレニアル世代 & Z世代 購入を決定する際に、食料源、動物福祉の問題、環境への影響を考慮する可能性が高い人は、植物ベースの食品を受け入れており、今後もそうしていきます。
ミレニアル世代はこの種の食事を発明しませんでしたが、彼らはそれを再発明し、植物ベースの食品の態度と消費のより広い変化に拍車をかけています。 Z世代は、植物ベースの食事を標準として成長しています。
5.植物ベースの食品は、その成分と同じくらい「良い」です
多くの消費者が気づかないのは、これらの製品がどのように作られているかです。 動物向け食品の交換は簡単な作業ではなく、まったく逆で、非常に複雑な作業です。
植物由来の食品の研究開発には何年もかかります。 そしてそれは、植物性タンパク質、油、香料、結合剤などの利用可能な成分のためにのみ可能でした。 それらが優れているほど、最終製品は優れたものになります。 食感、見た目、風味、口当たりだけでなく、健康にも。
植物ベースの製品の次の波は、より良い成分とプロセス（3D印刷など）が利用できるようになるため、より健康になる可能性があります。 たとえば、Beyond Burgerを見ると、 新しい処方は以前のものより健康的です.
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この3Dプリンターは、XNUMX時間あたり約XNUMXキログラムの植物ベースのステーキを生産できます。
6.植物ベースは地球に良いですが、注意してください
消費者が植物ベースの食事に切り替える主な理由のXNUMXつは、持続可能性と環境問題のためです。 確かに、 植物ベースの食事は、気候変動の影響を減らし、水を節約し、農地の使用を最小限に抑えます.
しかし、多くのことに注意してください 植物ベースのブランド より大きな操作の一部です。 特定のブランドは持続可能で環境にやさしいかもしれませんが、それを所有する会社はそうではないかもしれません。
食品会社が透明であることが重要です。 消費者は、購入した製品がどこから来て、どのように製造されているかを知る権利があるため、情報に基づいた意思決定を行い、企業やブランドに説明責任を負わせることができます。
著者について
マリアナラマス、リサーチアシスタント、料理イノベーションセンター、 北アルバータ工科大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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