女王のパントリーからの古い秘密で料理ははるかに楽しい

女王のパントリーからの古い秘密で料理ははるかに楽しい 「クイーンズクローゼットオープン」は、1655年に最初に公開され、亡くなった君主制のレシピとサポートを共有していました。 ここでは、チャールズ1632世とヘンリエッタマリア女王の肖像画、Anthony van Dyck、XNUMX年。 (ArcidiecéznímuzeumKroměříž/ Wikimedia)

今日、多くの人々が封鎖され、 COVIDベーカー or #quarantinecooks。 フードショッピングの制限と 食糧不足の恐れ のバーストに貢献しています #pantrycooking 最小限の材料を必要とするレシピ。

新しい種類の オンラインコミュニティクックブック 快適な食品を共有してロックダウンを通過させ、盛んな食品ブロガーやオンラインレシピ共有コミュニティの形を拡大します。

私の研究 16世紀と17世紀の英語のレシピ本、女性と食べ物 何世紀も前に、料理が困難な時代に同様の社会的目的を果たしたことを示しています。

レシピを注意深く読むと、歴史的な状況を垣間見ることができ、食料不安、戦争、その他の政治的、文化的混乱などの課題への対応がよくわかります。

不足料理

女王のパントリーからの古い秘密で料理ははるかに楽しい ビーチマストまたはブナ。 (シャッターストック)

ロンドンの発明家ヒュープラッツ 飢饉に対するサンドリーの新しい救済策 の真っ只中に出版されました XNUMX年間の不作 1590年代に。 彼のレシピは飢饉の食物の品質を改善することを目的とした実際的な実験です。

XNUMXつのレシピは、「豆、ピーズ、ビーチマスト」(ブナ)、「栗、どんぐり」、および「ブッチ」(ベッチ)の「ランケアンドアンセイバーテイスト」を削除する方法を読者に説明しています。 エンドウ科のメンバー。 水を数回入れ替えて沸騰させた後、これらの成分を粉砕して粉末にし、絶望的な状況では穀物の代替品として使用できます。

別のより野心的なレシピは、「スパイスまたは砂糖なしで作られたスウィートで繊細なケーキ」を約束しています。 この場合、Platはパースニップを「パウダーに」打ち込んでカットすることで、小麦粉の寿命を延ばします。 これらは「非常に美味しく味わう」と彼は主張し、「キャロット、カブ、およびルーツのようなもの」は他の便利な代用品であると付け加えます。

一部の生存マニュアル、プラットの本はまた、創造性がどのように喜びと快適さを与えることができるかを示しています。 彼は飢饉の料理は不愉快でなければならないという考えに反対している。 そして彼は読者に実験と発見を視野に入れて料理に近づくことを勧めます。

王家のレシピ

A 1650年代に出版されたレシピ本のグループ 特に興味深いです。 この南北戦争後の時代、王家たちは キングチャールズ私、1649年に斬首された。 ヘンリエッタ女王マリア そして彼女の息子、未来のチャールズXNUMX世はフランスで亡命しました。

君主制の支持者はすぐに軍の将軍の下で新しい共和党の支配への彼らの抵抗を伝える破壊的な方法を見つけました オリバークロムウェル —レシピを通して。

女王のパントリーからの古い秘密で料理ははるかに楽しい Cornelius JohnsonとGerard Houckgeestによって描かれた「女王ヘンリエッタマリアの肖像」の詳細。 (サリー・リデル:1988-89オークションでのサザビーズアート/ウィキメディア)

レシピ本のうちXNUMX冊は、元ロイヤルズを直接参照しています。 クイーンズクローゼットオープンは、1655年に最初に発行され、「自身のMAJESTIES所有のレシート本の真のコピー」からのコレクションとして宣伝しています。 それは1654年の類の仲間です Art of Cookery洗練され、拡張された、Joseph Cooperによって編集された「King to the Late KING」。

コミュニティとつながり

私たちはこれらの本を、王室の夫婦を世帯の中心に連れて行ったと考えるかもしれません:イギリスの台所。 国はまだ紛争の年月から回復していましたが、ここでは、復元された王室のカップルが約束します間違いない喜び"と"比類のない秘密”戦争に疲れた人々を養い、癒すために。

女王のパントリーからの古い秘密で料理ははるかに楽しい 「クイーンズクローゼットオープン」のタイトルページ。 (米国議会図書館、レアブック、特別コレクション部門)

本はまた読者にテーブルでロイヤルに加わることを勧めます。 これらの本のレシピの多くは、驚くべきことに、一般家庭だけでなく一流の家庭にもアクセスできます。

Art of Cookery'sオートミールプディング”は、そのシンプルさでクラスの違いを超えたおいしいレシピです。 次に、塩とコショウで味付けをします…それがバターで混ぜられたら。 "

さまざまなクラスの世帯でも、他のレシピを適応させて使用できます。 「鶏肉をボイルする方法」は、すぐに利用できる肉と簡単なプロセス(沸騰)から始まります。 違いは詳細に表示され、料理人が自分のアプローチを選択できるようにします。

日付などのより高価な輸入品 そしてメイス ソースの風味に貢献し、コートの魅力を少し紹介します。 しかし、庭のハーブと少しのバターで簡単に代用できます。 「卵の鶏肉の卵黄を四分の一に切った」や「グリーンバターで揚げた羊の舌」(ハーブ入りバター)など、プレゼンテーションの入念なガイドラインも同様に、在庫状況と財務状況に合わせて調整できます。

クイーンズクローゼットオープン 繊細なジャムやスイーツに重点を置いていました。 しかし、それはその価格を低く抑えることができたであろう小さなポケットブックでした。 そのようなアクセシビリティ 文芸の商人と職人の家族が女王のテーブルへの想像上のアクセスを許可しました。 そして女王のお気に入りの果物、ピピン、プラム、梨など そしてカリン 地元で育ち、農村部と都市部の料理人に広く利用されました。

女王のパントリーからの古い秘密で料理ははるかに楽しい マルメロはリンゴやナシと同じ家族です。 (シャッターストック)

新しい法線の形成

ルネサンスのレシピ本には、逆境の時代に家計をまとめる力がありました。 食べ物は古き良き時代を思い出させる方法であり、郷愁を通して快適さをもたらしました。 これらのレシピは読者に希望を与えながら、創造性と実験の長期にわたるスキルを刺激しました。

COVID-19に対する私たちの反応はまだ書き下ろされています。 レシピと食べ物の写真は、孤立と不確実性に対する対応の政治的および文化的記録に貢献します。

これらの応答は強力です。 レシピ本のように、COVIDの料理人とパン屋は私たちをルーツに戻します。 彼らはグローバルコミュニティを構築し、国境を越え、私たちの総合力を思い出させます。 これらのスキルを将来的に活用することができます。

検疫命令が緩和されると、多くの人が気候変動という共通の世界的な課題についてもう一度考えます。 料理によって生み出された創造的なコミュニティはこの課題を解決しませんが、彼らは行動の良い基盤です。会話

著者について

マデリーン・バスネット、近世英語文学准教授、 西大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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