今は酸洗いを試す絶好の機会です

今は酸洗いを試す絶好の機会です ブルック・ラーク/アンスプラッシュ

酢で食品を酸洗いするか、塩水でそれらを発酵させることは、最も古い食品保存方法のXNUMXつです。 最古の 考古学的証拠 4,000年以上前に古代メソポタニアとチグリスリバーバレーから来ました。

事前冷蔵、酸洗いにより、季節が始まってからずっと野菜や果物が食べられ、塩豚などの肉が持ち越されました 長い旅 とに 戦争。 ピクルスはすぐに世界中に広まりました。ピクルスはアリストテレス、聖書、シェイクスピアの戯曲で言及されています。 クレオパトラとエリザベス女王は彼らの著名な支持者でした 健康特性.

の幅広い採用 電気冷凍 20世紀になると、食品を保存するために酸洗いは不要になりましたが、それまでに漬物はその味わいが高く評価され、そのためこの方法は続きました。

1893版の ビートン夫人の毎日の料理と家事の本 ケーパーの代わりに、ガーキンやニシンからキンレンカまで、多くの刺激的で達成可能なレシピがあります。

ビートン夫人はまた、「劣った」商業的に生産された漬物を購入することに対する警告を、 硫酸銅 鮮やかですが、残念ながら非常に有毒な色を与えるために使用されました。 不安 食品の異物混入 ビクトリア時代にはめまいがするほどの高さに達し、危険で有毒な物質さえも食品に加えられて色や風味を高めたり、より高価な成分を排除したりしました。

挽き目 カントリーウィメンズアソシエーションクッキングブック 1936年から、「試して真実」のメンバーのレシピをまとめており、ビートルートのピクルスレシピは、溶けた脂肪の薄層を使用して、冷却された瓶に気密シールを形成しています。 そのような真空シーリングは、冷蔵しない保管には不可欠でした。

ニュージーランドでは、1968年版 叔母デイジークックブック イチジク、桃、梨の漬物を含む、漬物とチャツネに関する全章が含まれています。 XNUMXつのレシピは、ブラックベリーを砂糖で一晩浸し、酢を入れて沸騰させ、次に挽いた生姜とオールスパイスでスパイスをかけることを提案しています。

オーストラリア人による他の料理への関心の高まりを反映して、マーガレットフルトンの 食べ物と料理の百科事典 (1983)新鮮な生姜と唐辛子を添えたカレーの茄子のピクルスなど、アジアの風味の数を使用しました。 フルトンはまた、漬物のスイカの皮のレシピのように、酸洗が緑色のビンまたは堆肥に向けられた廃棄物をカリカリの調味料に変える方法を知っていました。

家で試す簡単なレシピ

ほとんどインスタントきゅうりの漬物

「クイック」または「冷蔵庫」のピクルスは、酸洗いの簡単な方法を提供します。 以下はほとんどレシピではありませんが、信頼性が高く、好みに合わせて完全に調整できます。

  • 大さじ1の酢(アップルサイダー、白ワインまたはライス)
  • 大さじ1冷水
  • 小さじ2杯の砂糖(白、生またはソフトブラウン)
  • 小さじ1/4の塩
  • きゅうり1個、洗った(皮むき、なし、品種による)

ボウルに酢と水を混ぜ、砂糖と塩を溶けるまで混ぜます。

きゅうりは薄切りにします。 軽くかき混ぜます。

キュウリのスライスを漬物の瓶からの液体でマリネすることにより、さらに瞬時の結果が得られます。

細かく刻んだディル、ミント、チャイブを追加できます。 より多くの(またはより少ない)酢、水、砂糖、または塩を使用して味わうことができます。

これは、日中に作られ、冷蔵、カバー、ディナーまで、または残りの食事の準備中に組み立てることができます。 水気を切ったこれらのカリカリのスライスは、ハンバーガーやサンドイッチ、サラダに使用したり、そのまま食べたりできます。 冷蔵庫で数日間保存できますが、柔らかくなります。

これは、薄くスライスした赤玉ねぎを漬け込むのに最適な方法でもあります。 数時間放置すると、溶液から柔らかくて甘いだけでなく、ゴージャスなピンクが現れます。

カリフラワー漬け

このレシピは、デイジーおばさんとマーガレットフルトンの要素を採用しています。 フレーバーが発達するまでしばらく待つ必要がありますが、長くはかかりません。 食品の衛生状態が気になるので、冷蔵庫に入れておきます。

  • 小花に分割された中型カリフラワー1個
  • 玉ねぎ1個、皮をむき、8個のくさび(約XNUMX杯)に切る
  • ⅓カップ塩
  • 酢5カップ(白)
  • sugarカップシュガー(白または生)または½カップゴールデンシロップ
  • 1小さじ1杯
  • 1½大さじマスタードシード(またはコリアンダーシード、または混合物)
  • 赤唐辛子2個、縦半分
  • プラスチックメッキの蓋付きのガラス瓶(中サイズの450g漬物瓶を再利用しています)

カリフラワーとタマネギを大きな非反応性ガラスまたはステンレス鋼のボウルに入れます。

塩を振りかけ、数回かき混ぜ、涼しい場所にXNUMX時間置きます。

ガラスジャーとその蓋を石鹸水で洗います。 すすぎ、約140°Cの暖かいオーブンに入れます。 殺菌する.

野菜を排水します。

酢、砂糖またはシロップ、ウコン、種子、唐辛子を混ぜて沸騰させます。

野菜を加えて、約5分間穏やかに調理します。 これは小花のサイズに依存します。 どろどろにするのではなく、単に調理する必要があります。

スロット付きスプーンまたはスープ鍋を使用して、野菜(液体ではない)を熱いジャーに入れます。

スパイスを塗った酢を沸騰し、瓶に注いでカリフラワーとタマネギを覆う。

瓶を密封します。 冷ましてから、冷蔵庫に少なくともXNUMX週間保管します。

これは、カリフラワー、タマネギ、瓶のサイズに応じて、約XNUMXつの瓶になります。会話

著者について

Donna Lee Brien、クリエイティブインダストリーズ教授、 CQUniversityオーストラリア

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

推奨書籍:

ハーバードメディカルスクールの太極拳ガイド:健康な体、強い心臓、シャープマインドへの12週間 - Peter Wayneによる。

太極拳へのハーバード大学医学部のガイド:12は健康な体、強い心と鋭い心へ -  Peter Wayne著。ハーバード大学医学部の最先端の研究は、太極拳が心臓、骨、神経、筋肉、免疫系、心の健康に有益な影響を与えているという長年の主張を支持しています。 ハーバード大学医学部の長年の太極拳教師であるPeter M. Wayne博士は、すべての年齢の人に適した簡略化されたプログラムと同様のプロトコルを開発し、テストしました。 1日数分。

こちらをクリックしてください。 詳細は、および/またはAmazonでこの本を注文します。


自然の通路を眺める:郊外の野生の餌食の一年
ウェンディとエリックブラウン

郊外の野生の食糧の摂取の年Wendyとエリックブラウン。自立と弾力性へのコミットメントの一環として、WendyとEric Brownは野生の食べ物を食事の通常の部分として取り入れる年を費やすことに決めました。 ほとんどの郊外の風景に見られる、容易に識別できる野生食料品の収集、準備、および保存に関する情報を用いて、このユニークでインスパイアなガイドは、戸口で豊富なものを利用して家族の食糧安全保障を強化したい方にとって必読です。

こちらをクリックしてください。 Amazonでこの商品を買った人はこんな商品も買っています.


Food Inc .:参加者ガイド:工業用食品がいかにしてより太く、より太く、そして貧しくなるのか - そしてそれについてあなたができること - カールウェーバー編集。

Food Inc .:参加者ガイド:工業用食品がいかにしてより太く、より太く、そして貧しくなるのか - そしてそれについてあなたができること私の食べ物はどこから来たのですか、誰がそれを処理しましたか? 巨大な農業経営とは何ですか?そして、彼らは食糧生産と消費の現状維持のために何を持っていますか? 私は家族の健康食品を手頃な価格で食べることができますか? 映画のテーマを拡大して、本 食品株式会社 有力な専門家や思想家による一連の挑戦的なエッセイを通じて、これらの質問に答えます。 この本は、 フィルム 問題についての詳細を学び、世界を変えるために行動すること。

こちらをクリックしてください。 詳細は、および/またはAmazonでこの本を注文します。


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelfをフォロー

Facebookのアイコンさえずり、アイコンrss-icon

電子メールで最新情報を取得する

{emailcloak =オフ}

MOST READ

「呼吸する神」:息でつながる
by ウィル·ジョンソン
なぜ一部の人々はコロナウイルスから嗅覚を失う
なぜ一部の人々はコロナウイルスから嗅覚を失う
by サイモンゲーンとジェーンパーカー
警察を解体しようとしたXNUMXつの場所からの教訓
警察を解体しようとしたXNUMXつの場所からの教訓
by ダニエル・オーディン・ショー
世界がパンデミックへの対応を5年よりも改善する1918つの方法
世界がパンデミックへの対応を5年よりも改善する1918つの方法
by シッダールスチャンドラとエヴァカセンスヌール

編集者から

ドナルドトランプが史上最大の敗者になる理由
by ロバートジェニングス、InnerSelf.com
2年20020月2日更新-このコロナウイルスのパンデミック全体が運命をたどっています。 そうそう、数十万、おそらく百万人の人々が死ぬだろう…
青い目対茶色の目:人種差別はどのように教えられるか
by Marie T. Russell、InnerSelf
この1992年のオプラショーエピソードでは、受賞歴のある反人種差別活動家で教育者のジェーンエリオットが、偏見を学ぶのがいかに簡単であるかを示すことで、人種差別についての難しい教訓を聴衆に教えました。
変化が訪れる...
by Marie T. Russell、InnerSelf
(30年2020月XNUMX日)フィラデフィアや国内の他の都市での出来事に関するニュースを見ると、何が起こっているのかと心が痛む。 これは大きな変化の一部であることを知っています…
歌は心と魂を盛り上げることができます
by Marie T. Russell、InnerSelf
私はそれが入り込んだのを見つけたときに私の心から闇を取り除くために使用するいくつかの方法があります。XNUMXつはガーデニング、または自然の中で時間を過ごすことです。 もうXNUMXつは沈黙です。 別の方法は読書です。 それから…
社会的分散と孤立のパンデミックとテーマソングのマスコット
by Marie T. Russell、InnerSelf
最近、ある曲に出会い、歌詞を聴いていたので、このような社会的孤立の時代の「主題歌」としてはうってつけだと思いました。 (ビデオの下の歌詞。)