ラニーハニー、毛皮のほうれん草、光沢のあるリンゴ–あなたの食べ物についてのいくつかの驚くべき事実

ラニーハニー、毛皮のほうれん草、光沢のあるリンゴ–あなたの食べ物についてのいくつかの驚くべき事実 ワックス…。 Dean Drobot /シャッターストック

家でもっと多くの時間を過ごすことは、あなたをあなたの周りの世界について少しも好奇心をそそる必要はありません。 キッチンの食器棚の内部を見るだけで、外に出ようとすると、すぐさま化学物質が溢れます。 ミツバチがM&Mを使用して非常に興味深い蜂蜜を作成した方法、ホウレンソウと腎臓結石をつなぐもの、アジア産のカブトムシからのワックスがリンゴをもっと食べたくなる方法など、あなたが食べる食べ物についてのいくつかの驚くべき事実を以下に示します。

はちみつを固くしたり、水たまりにしたりするもの

働きバチは、主にスクロースで構成される蜜を集めます。これは、お茶やコーヒーを甘くするのと同じ化学物質です。 彼らは、唾液腺で生成する酵素を介してこの「二糖」二糖を、単糖と呼ばれる単糖であるグルコースやフルクトースなどの小さな単位に変換します。

ラニーハニー、毛皮のほうれん草、光沢のあるリンゴ–あなたの食べ物についてのいくつかの驚くべき事実 それのすべての化学。 著者提供

蜂蜜の色は消費者にとって最も重要な品質基準のXNUMXつであり、ほとんど無色から非常に濃い茶色まで、非常に微妙な味からはっきりと大胆な味までさまざまです。 色は主にミツバチが蜜を集めてきた花の膨大な配列からの植物色素の含有量に依存します。 しかし、タンパク質、炭水化物、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、水の正確な量と、砂糖の結晶の形状とサイズも色に影響を与える可能性があります。 一般に、薄いハチミツは味が穏やかで、これはミツバチがどこで騒いだかにも依存します。

ラニーハニー、毛皮のほうれん草、光沢のあるリンゴ–あなたの食べ物についてのいくつかの驚くべき事実 M&M Amy_Michelle / Shutterstock

ミツバチは技術的にあなたが望むどんな色の蜂蜜も作り出すことができました。 数年前、火星の処理工場でミツバチが採餌を始めた 濃い青/緑の蜂蜜を作ります。 彼らの食料源は、工場で処理されていたM&Mの作成に使用された糖質溶液にさかのぼります。 悲しいことに、新しい色は決して流行しませんでした。

あなたの蜂蜜の瓶は賞味期限がありますが、実際には蜂蜜が実際に消えることはありません。 水分含有量が少ないということは、細菌が蜂蜜をあまりにも敵対的に成長させることができず、すぐに脱水状態になることを意味します。蜂蜜は、細菌から水を文字通り吸い込みます。

たっぷりの蜂蜜をトッピングしたパンを数分置いておくと、凹み始めます。 パンには約40%の水が含まれています。 浸透 –水分子は、部分的に透過性の膜を介して、高濃度の場所から低濃度の場所に移動します。 水を取り除くとパンは縮みますが、蜂蜜と接触する側のみなので、パンが曲がります。 ただし、最初にパンにバターを塗った場合は、バリアとして機能するため機能しません。

蜂蜜のpHは3.5〜5.5です。これは、ギ酸、クエン酸、グルコン酸などの酸が存在するためです。 グルコースオキシダーゼと呼ばれる酵素は、グルコースからグルコノラクトンへの変換を触媒し、グルコン酸と過酸化水素を生成します。これらの化合物はすべて細菌に好まれていません。

砂糖が多すぎるとハチミツが不安定になり、これによりブドウ糖が得られ、溶解度が低くなり、時間が経過すると結晶が形成されます。 ブドウ糖が自然に多い蜂蜜はより速く結晶化し、固まった蜂蜜を生成します。 ヒマワリ、タンポポ、ラベンダー、ナタネから集められた蜜は、ブドウ糖のレベルが高いため、結晶化が速くなります。 果糖は水への溶解性が高いため、液体のままです。 したがって、クランベリー、セージ、アカシアなどの植物から収集された果糖の多い蜂蜜は、何年も液体のままでいることができます。 砂糖がどれほど容易に結晶化するかを簡単に確認できます。

実験:自宅でキャラメルを作る場合は、砂糖溶液に少量のレモンジュースを追加します。 これはショ糖をより小さな糖に分解し、結晶化を防ぎ、キャラメルがざらざらしなくなります。

ほうれん草はなぜあなたの歯を毛皮のようにする

ラニーハニー、毛皮のほうれん草、光沢のあるリンゴ–あなたの食べ物についてのいくつかの驚くべき事実 ポパイは真剣に毛皮で覆われた歯を持っているに違いありません。 ジュリア・ミハイロヴァ/ Shutterstock

シュウ酸は自然に存在する酸で、食べたときに吸収されずにあなたの体を通過します。 ビタミンCはそれに変換できます 私たちは肝臓でそれを作ります そして私たちの赤血球は、グリオキシレート–生物が脂肪酸を炭水化物に変換することを可能にするグリオキシレートサイクルの中間種–からそれを合成します。 緑の葉野菜、ナッツ、種子、ほとんどのベリー、大豆製品など、さまざまな食品に含まれているため、食べることもできます。

ほうれん草には、特に高レベルのシュウ酸が含まれています。 100gあたり約数百ミリグラム。 シュウ酸は通常ほうれん草の細胞壁の小さなポケット内に含まれていますが、これらが沸騰またはかみ砕くことによって破裂すると、細胞壁が壊れて内容物が漏れます。

健康な腸には オキサロバクターフォルミゲネス、大腸で見つかった嫌気性菌 シュウ酸を分解する、しかし体が排泄できる量には限界があります。 吸収しすぎると一部が貯留され、過剰になると腎臓でシュウ酸の濃度が通常よりも高くなります。 尿中の高レベルのカルシウムと組み合わせると、これは 腎臓結石シュウ酸カルシウム結晶で構成されています。

幾つかある 尿中の化学物質 シュウ酸カルシウム結晶の形成を阻害します。 しかし、これらの阻害剤が枯渇した場合、またはシュウ酸カルシウムに圧倒されて対処できない場合は、腎臓組織内に「種」が形成され、これが結合部位として作用してシュウ酸カルシウムがさらに沈着します。 十分な大きさになると、腎臓壁から離れ、腎臓結石を形成します。

ほうれん草を噛んだときに経験する毛皮のような口はこれに関係しています。 ほうれん草は唾液と同様にカルシウムを含んでいます。 これはホウレンソウの細胞壁にあるシュウ酸の結晶と相まって、歯にシュウ酸カルシウムに富む歯垢を沈着させます。 これは不溶性なので、口の中に白亜質の沈着物として感じます。

シュウ酸の存在 能力を低下させる 食品から重要なミネラルを吸収する–重量でほぼ同じ量のカルシウムを含んでいるにもかかわらず、ほうれん草ではカルシウムの多くが不溶性物質を形成するため、牛乳からXNUMX倍のカルシウムを吸収します。

一部の人々は他の人よりも自分の体内に過剰なシュウ酸を持つ傾向があります。 遺伝的変異、十分な水を消費しない人、ビタミンB6が不足している人、またはグリシンが過剰な人 彼らのリスクを高める 腎臓結石の発生。

ほうれん草を回転させるか、低レベルのシュウ酸塩含有食品と混合するだけで、腎臓結石のリスクが軽減されます。 ほとんどの人は約消費することができます シュウ酸カルシウム200mg /日 安全に。 シュウ酸を大量に食べたくない場合は、蒸すのではなくほうれん草を茹でて水を捨てます シュウ酸をその半分だけ減らすだけです。 しかし、これを行うことで、重要な栄養素の多くも廃棄されるため、これは間違いなくトレードオフです。

果物がその輝きを得る方法

ラニーハニー、毛皮のほうれん草、光沢のあるリンゴ–あなたの食べ物についてのいくつかの驚くべき事実 シェラック–読んで… タコパ/シャッターストック

果物と野菜は、キューティクルと呼ばれる独自の自然なワックス状のコーティングを生成します。 それは外の世界への彼らの障壁であり、湿気を閉じ込め、水を締め出します。 しかし、スーパーマーケットで購入する果物や野菜の一部は、このワックスが「完璧」に見えないという理由で削除されています。

農産物が洗浄されるとき、それは除去される汚れだけではありません。 その保護封筒も剥ぎ取られ、別のものを適用する必要があります。 この新しいワックスは、水分の損失を最小限に抑え、賞味期限を延長します。 また、光沢のあるリンゴは鈍いリンゴよりも魅力的に見えます。 これらのコーティングの組成は通常、厳重に守られた秘密ですが、化学的には一般的なお菓子のコーティングと非常によく似ています。

高い輝きを与えるために適用されるそのような製品のXNUMXつは、カルナバワックスです。 それは コペルニカプルニフェラ、ブラジルでのみ栽培されているヤシの木。 ワックスは、乾燥したヤシの葉から叩き落とされ、精製されて漂白されます。 それは 化学物質の複雑な混合物 また、多くのクリーニング製品で一般的です。 靴磨き、カーワックス、サーフボードワックス、家具磨きに含まれ、表面に光沢のある輝きを与えます。

マスカラ、リップグロス、アイライナー、口紅、ファンデーション、アイシャドウ、保湿剤、サンクリームにも含まれています。 スキットルズのバッグを開けると、光沢のあるコーティングも施されます。

別の一般的なワックスはシェラックです。 いいえ、それはプラスチックではありません–それは別の自然発生の樹脂ですが、ありそうもない源から来ます。 アジア原産のバグ 呼ばれます ケリア・ラッカ、またはラクカブトムシが答えを持っています。 雌のカブトムシは寄主木の樹液を吸い込み、保護トンネルを形成するワックスを分泌します。 ワックスは炭酸ナトリウムに浸して精製し、乾燥させてシェラックを製造します。

ラニーハニー、毛皮のほうれん草、光沢のあるリンゴ–あなたの食べ物についてのいくつかの驚くべき事実 これらは実際にはプラスチックではありません。 Moplexan / Shutterstock

シェラックの正確な化学組成は不明であり(ヒドロキシタイプの酸とセスキテルペン酸と呼ばれる特定の酸から形成されるポリエステルタイプの樹脂です)、木に高い光沢を与えるために使用される「フレンチポリッシュ」の主成分です。

また、ペイントプライマーにもよく見られ、均一でプロフェッショナルな仕上がりになります。 耐久性、輝き、撥水特性により、シェラックは多くの偽ネイルの主成分となっています。 しかし、この同じ甲虫の分泌物は、ジェリービーンズに光沢のあるコーティングを与えるものでもあります。 これらのワックスは私たちが食べるのに完全に安全です。

次に果物を食べるときは、少し時間をとって表面を調べ、まだキューティクルが無傷であるか、または天然のコーティングが剥がされて別のコーティングが施されていると思うかを判断します。会話

著者について

Joanna Buckley、Material Chemist and Science Communicator、 シェフィールド大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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