クリスコがラードをどのように倒したか–そしてアメリカ人を工業食品の信者にしました

クリスコがラードをどのように倒したか–そしてアメリカ人を工業食品の信者にしました それはすべて、プロセスの純度を信じることです。 melissamn / Shutterstock.com

おそらく、あなたは休日のベーキングシーズンのためにクリスコの缶を発掘するでしょう。 もしそうなら、あなたは何世代もの間、クッキー、ケーキ、パイ皮などを作るためにそれを使用してきた数百万人のアメリカ人の一人になるでしょう。

しかし、クリスコのすべての人気のために、缶の中のその厚い白い物質は正確に何ですか?

よくわからない場合は、あなただけではありません。

何十年もの間、クリスコには綿実油だけの成分がありました。 しかし、ほとんどの消費者はそれを知りませんでした。 その無知は偶然ではありませんでした。

XNUMX世紀前、クリスコのマーケティング担当者は、消費者が材料を心配せずに信頼できるブランドに信頼を置くことを奨励する革新的な広告技術を開発しました。 他の企業が最終的にコピーすることは成功した戦略でした。

ラードはいくつかの競争を取得します

19世紀のほとんどの間、綿実は厄介でした。 綿繰り機が南のバルーニング綿収穫物をくしできれいな繊維を生産するとき、彼らは種の山を後に残しました。 これらの種子を製粉する初期の試み 油が見苦しいほど濃く臭い。 多くの農民は、綿実の山を腐らせただけです。

デービッド・ウェッソンという化学者の後だけだった 先駆的な工業用漂白および脱臭技術 19世紀後半、綿実油が透明になり、味がなく、中立的な香りがして消費者に訴えるようになりました。 すぐに、企業は綿実油を液体として単独で販売するか、それを動物性脂肪と混合して安価で固体のショートニングを作り、ラードに似たバケツで販売しました。

クリスコがラードをどのように倒したか–そしてアメリカ人を工業食品の信者にしました 綿実油と牛脂の混合物から作られたコットレンは、最初の商業用ショートニングのXNUMXつでした。 Alan and Shirley Brocker Sliker Collection、MSS 314、Special Collections、ミシガン州立大学図書館

Shorteningの主なライバルはラードでした。 秋の豚屠殺後、初期の世代のアメリカ人はラードを自宅で生産​​していましたが、19世紀後半までに食肉加工会社は工業規模でラードを製造していました。 ラードには目立った豚肉の味がありましたが、19世紀のアメリカ人がケーキやパイであってもそれに反対したという証拠はあまりありません。 代わりに、その問題はコストでした。 ラードの価格は20世紀初頭まで比較的高いままでしたが、 綿実油は豊富で安価でした.

当時のアメリカ人は、綿ではなく食物、シャツ、ナプキンに圧倒的に関連していた。

それにもかかわらず、初期の綿実油とショートニング会社は、綿花とのつながりを強調するために道を踏み外しました。 彼らは、創意工夫と進歩の印として、厄介な残り物から有用な消費者製品への綿実の転換を宣伝した。 CottoleneやCotosuetなどのブランドは、綿花の名前を使用し、広告に綿花のイメージを取り入れることで綿花に注目を集めました。

キング・クリスコ

1911年にCriscoが発売されたとき、それは異なる方法で行われました。

他のブランドと同様に、綿実から作られました。 しかし、それは新しい種類の脂肪でもありました。これは、かつて液体の植物油のみで作られた世界初の固形ショートニングです。 他のブランドのように綿実油を動物性脂肪と混合して固める代わりに、 クリスコは、水素化と呼ばれるまったく新しいプロセスを使用しました、Criscoの作成者であるProcter&Gambleは、長年の研究開発の結果完成しました。

当初から、同社のマーケティング担当者は、水素化の驚異について多くのことを語っていました。クリスコプロセス」-しかし、綿実の言及は避けた。 当時、食品会社が材料をリストすることを義務付ける法律はありませんでしたが、事実上すべての食品パッケージは、すべての質問の最も基本的なものに答えるのに少なくとも十分な情報を提供しました。

クリスコがラードをどのように倒したか–そしてアメリカ人を工業食品の信者にしました クリスコのマーケティング担当者は、ブランドの広告で綿実の言及を避けたいと考えていました。 Alan and ShirBrocker Sliker Collection、MSS 314、Special Collections、ミシガン州立大学図書館。

対照的に、クリスコのマーケティング担当者は、回避とe曲のみを提供しました。 クリスコは「100%ショートニング」から作られ、マーケティング資料は「クリスコはクリスコであり、それ以外は何もありません」と断言しました。 時々彼らは植物界に向かってジェスチャーをしました:クリスコは「厳密に野菜」、「純粋に野菜」、または「絶対にすべて野菜」でした。 最も具体的には、広告は「植物油」から作られたと言いました。これは、クリスコが普及に役立った比較的新しいフレーズです。

しかし、消費者がすでに他の会社から故意に購入しているのに、綿実油に言及するのを避けるために、なぜこれらすべてのトラブルに行くのですか?

真実は、綿実の評判はまちまちであり、クリスコが発売される頃には悪化していました。 少数の悪徳企業が密かに綿実油を密かに使用していた 高価なオリーブオイルをカットする、それで一部の消費者はそれを姦淫者と考えました。 他のものは、綿実油を石鹸と、または染料、屋根ふきタールおよび爆発物におけるその新たな産業用途と関連付けました。 まだ他の人が読む 驚くべき見出し 綿実油自体には含まれていないものの、綿実ミールにどのように毒性化合物が含まれているかについて。

そのため、クリスコのマーケティング担当者は、問題のある唯一の成分にこだわるのではなく、ブランドの信頼性と現代の工場食品加工の純度について消費者の注意を集中させました。

クリスコは棚から飛びました。 ラードとは異なり、クリスコには中立的な味がありました。 バターとは異なり、クリスコは何年も棚に置くことができます。 オリーブオイルとは異なり、揚げ物のために高い喫煙温度を持っていました。 同時に、クリスコは完全に植物のみで作られた唯一の固形ショートニングであったため、ユダヤ人の消費者は、一食で肉と乳製品を混ぜることを禁じた食事制限に従いました。

わずかXNUMX年で、アメリカ人は毎年購入していました クリスコの60万個以上の缶、国内のすべての家族のXNUMXつの缶に相当します。 世代内では、ラードはアメリカの食事の大部分から昔ながらの食材になりました。

成分ではなくブランドを信頼する

今日、クリスコは綿実油をパーム油、大豆油、キャノーラ油に置き換えました。 しかし、綿実油は依然として国内で最も広く消費されている食用油のXNUMXつです。 それは加工食品の日常的な成分であり、レストランのフライヤーでは一般的です。

クリスコは、工場生産の純度と現代性、そしてクリスコ名の信頼性を強調した積極的な広告キャンペーンがなければ、大物になることはなかったでしょう。 1906年の純粋な食品医薬品法をきっかけに –食品の偽造や誤表示を違法にし、消費者の信頼を高めた–クリスコは、それらの食品が信頼できるブランドのものである限り、加工食品の成分を理解する必要がないことをアメリカ人に確信させた

Criscoの発売後数十年で、他の企業がそのリードに従い、次のような製品を導入しました。 スパム、CheetosおよびFroot Loops。それらの成分への参照はほとんどまたはまったくありません。

クリスコがラードをどのように倒したか–そしてアメリカ人を工業食品の信者にしました チートスの初期の包装は、単にスナックを「チーズ風味のパフ」と宣伝していました。 ウィキメディア·コモンズ

一度成分表示 義務付けられた 1960年代後半の米国では、多くの高度に加工された食品に含まれる多音節成分が、消費者を神秘化した可能性があります。 しかし、ほとんどの場合、彼らは食べ続けました。

そのため、成分がわからない、または理解できない食品を食べるのがおかしくない場合は、クリスコに部分的に感謝する必要があります。

著者について

ヘレン・ゾー・ベイト、歴史学准教授、 ミシガン州立大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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