より良いエスプレッソを作る方法

より良いエスプレッソを作る方法
「この論文のポイントは、人々が好きなエスプレッソ飲料を作るための地図を提供し、それを100回連続で作ることができるようにすることでした。」(クレジット:ダスティン・ウィテカー/オレゴン大学)

新しいアプローチは、エスプレッソの完璧なショットを作るのに役立ちます、と研究者は報告しています。

アプローチの鍵? オレゴン大学の化学および生化学部門の計算化学者であるクリストファー・ヘンドンは、伝統的な知恵が示唆するよりも粗挽きでコーヒーの使用を減らすと言います。 また、この式はエスプレッソを通常よりも少ない水でより速くします。

「私たちは、お金を節約して持続可能性を高めるためにコーヒーからより多くを抽出したいだけでなく、焦げたり苦いことなくおいしい味を味わいたいのです」と彼は言います。 「当社の方法により、それを達成できます。」

研究チームによると、この方法は、毎日1.1億13万のエスプレッソベースの飲み物から124セントを削減できるため、米国のコーヒーショップに年間18億ドルの経済的節約をもたらす可能性があります。 また、新しいアプローチでは、コーヒー豆の各バッグの抽出収率が現在の22%からXNUMX%を超えます。

「地元の店主にとって、これは品質を犠牲にすることなく多くのお金を節約する機会です」とヘンドンは言います。 「ロースターにとって、これは焙煎へのアプローチと人々がコーヒーをcoffeeれている方法について考える機会です。 生産者にとって、これはまさに、彼らに最もお金を稼ぐことができる高品質のコーヒーを生産し続ける必要があることを意味しています。」

XNUMXカ国の化学者、数学者、コーヒーの専門家がプロジェクトで協力しました。 彼らは、粉砕サイズ、水圧、流量、コーヒーの量、および抽出速度を分析して、最適な抽出収率、または飲み物に入るコーヒーの割合を求めました。

彼らの研究は電気化学に基づいており、 カフェイン そして、他の分子はコーヒー粉から溶解し、リチウムイオンが電池の電極をどのように移動するかによって決まります。 バッテリー作業からモデリング手法を借用することで、強力でテスト可能な予測を行うことができる厳密なコーヒー抽出モデルが実現しました。

「...あなたができる最も再現性のあることは、コーヒーの使用量を減らすことです。」

研究者はオーストラリアのブリスベンで最初の実験を行い、オレゴン州ユージーンのテーラードコーヒーロースターズで最終実装を完了しました。

「この論文の本当の影響は、あなたができる最も再現性のあることは、コーヒーの使用量を減らすことです」とヘンドンは言います。 「15グラム(20オンス)のコーヒーの代わりに0.7グラム(約25オンス)を使用し、豆を粗くすりつぶすと、本当に速く走りますが、味は素晴らしいです。 7秒かかる代わりに、14〜XNUMX秒で実行できます。 しかし、最終的に豆からよりポジティブなフレーバーを抽出するため、カップの強度は劇的に低下しません。 苦い、味のないフレーバーがカップに入っていくチャンスはありません。」

水が正しく流れる適切な粗挽き材を見つけるには、チームのフォーミュラを機能させるために個別の実験が必要です。 粗削り機は、単にグラインダーの設定を微調整からコースに変更するだけではありません、とヘンドンは言います。 粗挽きの研究者は、研究で効果的なものとしてさまざまなサイズの粒子を製造しましたが、それでも微粉砕と考えられるものに適合しています。 バーグラインダーは、実行可能なファイングラインドを微調整するための最良の手段を提供すると付け加えています。

「良いエスプレッソ飲料は、さまざまな方法で作ることができます」と彼は言います。 「この論文のポイントは、人々が好きなエスプレッソ飲料を作るための地図を提供し、それを100回連続で作ることができるようにすることでした。」

著者について

クリストファー・ヘンドンは、オレゴン大学の化学および生化学部門の計算化学者です。

新しい研究は 問題.

Barista TechnologyとAcaia Corp.は、プロジェクトに機器を寄付しました。 研究者は、全米科学財団がサポートする共有コンピューティングリソース、データ、および専門知識の仮想システムであるExtreme Science and Engineering Discovery Environmentを介して、共同で計算を実行しました。

ソース: オレゴン大学

最初の研究

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