ピザがとてもおいしい理由

ピザがとてもおいしいのはなぜですか?
1つのスライスだけでは十分ではありません。 Radu Bercan / Shutterstock.com

ピザは 世界で最も人気のある食品の一つ.

アメリカ合衆国で、 350スライス 毎秒食べる アメリカ人の40% 少なくとも週に1回はピザを食べます。

ピザがとても人気があるのには理由があります。 人間は食べ物に惹かれます それは脂肪質で甘く、豊かで複雑です。 ピザには、これらのコンポーネントがすべて含まれています。 チーズは脂肪が多く、肉のトッピングは濃厚になる傾向があり、ソースは甘いです。

ピザのトッピングには、 グルタミン酸塩、トマト、チーズ、ペパロニ、ソーセージに含まれています。 グルタミン酸が私たちの舌に当たると、脳は興奮するようになり、それをもっと切望します。 この化合物は、実際に次の噛み込みを期待して口を水にします。

次に、成分の組み合わせがあります。 チーズとトマトソースは完璧な結婚のようなものです。 単独で、彼らはかなり良い味がします。 しかし、料理科学者によると、彼らはフレーバー化合物を含んでいます 一緒に食べると味がさらに良くなる.

ピザをとても美味しくするもう一つの品質:オーブンで調理すると、その材料は茶色になります。

食品は、2つの化学反応のために調理すると茶色くてカリカリになります。

最初は呼ばれる カラメル化、食品中の糖が茶色になると起こります。 ほとんどの食品には少なくとも砂糖が含まれています。 食品が230度と320度の間になると、砂糖が茶色に変わり始めます。 カラメル 数千の化合物から作られています、最も複雑な食品の1つとなっています。 ピザでは、タマネギやトマトなどの食材がベーキング中にカラメルになり、豊かで甘くて風味豊かになります。 その茶色でサクサクした地殻も生地のキャラメル化の結果です。

ピザの肉とチーズも茶色になりますが、これは「メイラード反応フランスの化学者ルイカミーユメイラードにちなんで命名されました。

ピザがとてもおいしい理由
ピザがオーブンで焼くと、材料は茶色になり、さらにおいしくなります。 Andrewshots / Shutterstock.com

メイラード反応は、チーズやペパロニなどの高タンパク質食品のアミノ酸が、加熱されるとそれらの食品の糖と反応するときに発生します。 エッジがカールしてサクサクになったペパロニス、茶色と泡のあるチーズは、職場でのメイラード反応の例です。

パン、チーズ、トマトソースをベースにしたピザは、シンプルな食べ物のように思えるかもしれません。

そうではありません。 そして今、あなたがスライスをむさぼり食うとき、あなたは私たちの脳を刺激し、私たちの味を興奮させ、私たちの口に水を与えるピザのすべての要素を感謝することができます。

著者について

ジェフリーミラー、ホスピタリティマネジメント、准教授、 コロラド州立大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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