スタンフォード大学の研究者が一般的に使用されるスパイスのリードを見つける

バングラデシュの一部のスパイス加工業者は、危険に気付かないことが多いため、工業用クロム酸鉛顔料を使用して、カレーやその他の伝統的な料理に好まれる明るい黄色をウコンに染み込ませています。

新しい研究によると、ウコンを栽培する世界有数の地域の1つであるバングラデシュの加工業者は、スパイスに鉛混入化合物を追加することがあります。

ウコン、として請求 健康増進剤 治癒剤は、認知障害やその他の重度の病気の原因になる可能性があります。 長い間食品から禁止されていた鉛は、あらゆる量で安全ではないと考えられる強力な神経毒です。 関連する分析では、ウコンが調査対象のバングラデシュ人の間で血中鉛濃度の上昇の主な原因である可能性が初めて確認されました。

「人々は、知らないうちに重大な健康問題を引き起こす可能性のあるものを消費しています」と、スタンフォード大学ウッズ環境研究所のポスドク研究者であり、2つの論文の筆頭著者であるJenna Forsyth氏は言います。 「ウコンの混入は鉛への曝露源であることがわかっているため、それについて何かしなければなりません。」

鉛を食べることの危険

最初の研究は、 環境研究には、いくつかのバングラデシュ地区の農民とスパイス加工業者へのインタビューを含む一連の分析が含まれており、これらが一緒になって国のウコンのほぼ半分を生産しています。 大規模な洪水がウコンの作物を湿らせ、色が比較的くすんだままにしたとき、多くの人がこの問題を1980に突き止めました。 ウコン加工業者は、明るい黄色のカレーの需要により、玩具や家具の着色に一般的に使用される工業用黄色顔料であるクロム酸鉛を製品に追加しました。 練習は、望ましい色を生成する安価で迅速な方法として継続されました。

として 強力な神経毒、鉛は成人の心臓と脳の病気のリスクを高め、子供の脳の発達を妨げます。 血中鉛濃度が高い子どもの約90%が低所得国に住んでおり、結果として生じる認知障害は、毎年1兆ドル近くの生産性の損失に関連しています。

「他の金属とは異なり、鉛の安全な消費制限はありません。鉛は全体として神経毒です」と、論文の上級著者である医学教授であり、Global Health in Innovation for Center for Researchの研究ディレクターであるStephen Lubyは述べています。 「汚染がそのようなレベルにまで下がれば、それは安全だったはずだと提案することはできません。」

関連する研究は、 環境科学&テクノロジー、バングラデシュの血中鉛レベルの汚染のさまざまな潜在的な原因に注目しました。 鉛は同位体と呼ばれるさまざまな形で提供され、これらの同位体の比率は鉛の起源によって異なります。 研究者たちは、クロメートを混入したウコンを人々の血液中の鉛同位体と一致させることで、最も可能性の高い犯人として鉛を指し示すことができました。 この研究は、ウコンの鉛を血中の鉛レベルに直接リンクした最初の研究です。

他の国のリスク?

研究者たちは、バングラデシュ以外の汚染されたウコンの直接的な証拠を見つけませんでした、そして彼らは、輸入国による食品安全チェックが輸出向けのウコンに加えられる鉛の量を制限するためにバングラデシュの大規模なスパイス加工業者を動機づけたと指摘しています。 しかし、研究者は、「現在の定期的な食品安全チェックのシステムは、世界中で取引されている混入ウコンのほんの一部しか捕まえられないかもしれない」と警告しています。

実際、2011以降、ウコンの15ブランド以上(米国を含む国に流通)は、鉛の過剰なレベルのために回収されています。

これらのリコールと以前の研究では、ウコンに鉛の存在が見つかりましたが、ソースを明確に特定したものはなく(土壌汚染に関連している可能性があると示唆するものもありません)、血中鉛レベルへのリンクを証明したり、問題の広がりとそれを永続させるインセンティブを明らかにしました。

問題の修正

2014以来、研究者たちはバングラデシュの田舎で鉛曝露の評価に取り組んできました。 彼らはまず、妊婦の30%以上が血中鉛濃度が高いことを発見した集団評価を実施しました。

研究者は現在、汚染されたウコンを食べることから消費者の行動を変え、実践に対するインセンティブを減らすことに焦点を当てることを計画しています。 彼らは、ウコン加工のためのより効果的かつ効率的な乾燥技術を提案しています。 また、世界中の輸入検査官は、鉛やその他の化学物質を検出できるX線装置でウコンを選別することを推奨しています。

バングラデシュでは簡単に入手できる低コストの回答はほとんどないようですが、研究者は、消費者、生産者、および食品の安全性と公衆衛生に焦点を当てた他の利害関係者がソリューションの種を提供できることを示唆しています。 そのため、研究者たちは、バングラデシュ以降のウコン、バッテリーのリサイクル、その他の発生源からの鉛暴露を減らすためのソリューションを模索しているチームの一員です。

他の目標の中でも、チームはリードの露出を減らすビジネスチャンスを開発することを計画しています。 チームメンバーの1人であるバイオエンジニアのManu Prakashは、ウコン、血液、その他のソースの鉛を測定する低コストの技術を開発しています。 他の協力者、Shilajet BanerjeeとErica Plambeckは、鉛フリーウコンの需要をシフトし、ビジネスチャンスを作り出す方法を研究しています。

「ジェナの注目すべき成果により、バングラデシュの利害関係者と協力して効果的な予防を目指しています」とルビーは言います。

滞在期間の長さによって発生する 環境研究 研究には、スタンフォード大学、バングラデシュの下痢症研究センター、ジョンズホプキンス大学の共著者が含まれています。 の追加共著者 環境科学&テクノロジー 研究はスタンフォード大学および国際下痢疾患研究センターからのものです。

両方の研究のための資金は、スタンフォード・ウッズ環境研究所、スタンフォードの環境と資源に関するエメット学際プログラム、グローバル開発に関するスタンフォード・キング・センター、および南アジアのスタンフォード・センターから来ました。 米国国際開発庁とビル・アンド・メリンダ・ゲイツ財団も血液鉛暴露研究に資金を提供しました。 スタンフォードキンググローバル開発センターは、新しいチームプロジェクトに資金を提供しています。

ソース: スタンフォード大学

編集者注:有機ウコンスパイスブランド、Simply Organicのメーカーへの電話は、ウコンがバングラデシュから来たものではなく、金属についてテストされていることを明らかにしました。

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