なぜ私たちの食料システムは革命を必要とし、辺縁をいじるのではない

なぜ私たちの食料システムは革命を必要とし、辺縁をいじるのではない アルタグラシアアート/ Shutterstock.com

超加工食品を食べることはあなたにとって間違いなく悪いです、 最近の研究 確認しました。 実験では、カロリー、塩、砂糖、脂肪、繊維にぴったり合った食事で、超加工食品または未加工食品のどちらかを食べました。 超加工食品を摂取している人は、2週間以内により多くの食事をし、体重が増えました。

この発見は、「すべてのカロリーは同じである」という概念に2つの魚雷を置きます。 最近の研究は、超加工食品を 肥満, , 心臓病 そして 早死.

大部分の食品は、保存期間、食品の安全性および商業的な実行可能性を延ばすために冷凍または低温殺菌などのある程度の加工を必要とするが、「超加工」製品には無傷の「食品」がほとんどまたは全く残っていない。 そうではなく、それらは主に強力な糖、改質油および塩のようなすでに加工された商品から作られ、そしてそれらは乳化、増粘および炭酸化のような一連のさらなる工程を経る。 もはや実際には食べ物ではありません。 処方.

超加工製品をより害の少ないものにするための一つの戦略は、「改質」として知られるものを通してそれらの中の塩分、砂糖そして不健康な脂肪の量を減らすことです: それが十分な範囲と強度を持っていれば、改革は助けになるでしょう - そしてそれは 強化するように行動するかもしれない 税金や商品ラベルの改善など、その他の砂糖、塩分、脂肪の削減戦略。 しかし約12カ国が義務化している間 塩とトランス脂肪の制限、食品中の砂糖や飽和脂肪の法的制限を設定したものはありません。

食品の改革は初期の1980以来ずっと続いており、それは常に大きな食品ブランドにとって健康志向の消費者を争うビジネスチャンスでした。 つい最近になって - 2000の半ばから - それは積極的にそれを採用することを求めている食品会社にとって高レベルの戦略となっています。 必須栄養素制限を回避する。 現在、世界中の国々が食品産業と協力して超加工食品を作り直しています。これは、広く熱狂的なパートナーシップです。 裏書 上級政策立案者から。 最近の食品産業 レポート 産業改革によるダイエッ​​トの推定上の改善についてのアイルランド政府への主張はその好例である。

だけど we 私たちが主張している選択バイアス、生態学的誤りおよび不適切な研究デザインが私たちが主張するものがこの報告書の業界主導の改革の恩恵についての推論を不鮮明にすると感じることを発見しました。 他の人がどのように説明しました 方法論の弱点 同様の業界レポートのポリシーの「関連性」を制限します。 食品業界は、国内の食事戦略を主導し影響を与えることを目指して、 二つの一貫した物語それは、改革は非常に困難で費用がかかること、そして消費者が劇的な好みの変化に否定的に反応するために、ゆっくりと起こらなければならないことです。

それでは、業界主導の改革が正確に何が悪いのでしょうか。 4つの重大な危険があります。

1 PR戦略

改革は一連の自主的なコミットメントとして業界によって枠組みされてきたため、世界中の大手フードアクターは政府と社会を大いに支持していますが、その間も企業イメージを磨いています。 確かに、超加工食品会社のウェブサイトは顕著に改革を特徴としています。 たとえば、 モンデレス 「私たちの最も愛されているブランドの栄養成分を改善することへのコミットメント」。 私達はこれが著しく健康的な食事療法の促進の方へのより速い進歩を妨げると主張する。

2 業界の経験

業界主導の改革は、食品業界を私たちの肥満問題からの救世主として迎えます。 それはそれらを政府との栄養目標について確実にそして合法的に話すことができる中央当局として位置づけます。 食品ブランドは、彼らが国民食からどれだけの糖、塩または脂肪を抽出するかについて説得力を持って話します。

アイリッシュ 改革報告 例えば、2005と2017の間に、飲料会社はその国の10m人の年間食事から4.8 10億カロリーを削除したと述べています。 しかし、そもそも会社がどれだけのカロリーを食事に取り入れることに責任があるかについては沈黙していません。

これは業界の発展を反映しています 低タールタバコこれは、喫煙がもたらした公衆衛生危機に対する、効果的ではない、業界主導の解決策でした。 同様に、私たちの多くを病気にしている不健康な食品の自主的な再定式化は、最も有害な製品を完全に排除するためのより実質的な戦略を遅らせる危険性があります。

なぜ私たちの食料システムは革命を必要とし、辺縁をいじるのではない 砂糖のベースライン アレクサンダー・ヴァイカート/ Shutterstock.com

3 偽の絵

超加工食品業界は既存の製品を改革しながら 食料システムにさらに追加する。 それは絶えずそのような新製品を作成しています シリアルバー または "おやつ;); 部分コントロールになりすまして実際にはおやつを増やす新しいフォーマット(バイト、シン、シェアサイズ)。 新しい食事の機会(ドミノズワールドピザデー, キャドバリーの友情日; 新しいカテゴリの拡張(朝食用ビスケット, 肉スナック)と新しい小売コンセプト。

A 最近の研究 アイルランドの食品安全当局は、この国では「離乳食」のカテゴリーの塩と砂糖の量が確かにいくらか減少しているが、「不適切」と見なされる、乳児用に作られた全く新しいクラスの食品がある:赤ちゃんや幼児のおやつを正常化する製品。 変化する食品システムの真の姿を把握するには、製品レベルでの改革だけでなく、新しい超加工食品がいくつ生産されているのかを測定する必要があります。

4 現状維持バイアス

基準がバイアスしようとしている基準を誤っていると、現状維持バイアスが発生します。 アイルランドの改革戦略はその良い例です。アイルランドの子供たちが1日に101gの追加糖を食べている場合、現在の減少率で300gの推奨摂取量に達するには約25年かかります。 このような偏りは、 政策慣性根本的に革命を起こす必要があるのではなく、食料システムがあちこちにいじることができると想像されるところ。

業界主導の改革は広報戦略、つまり超加工食品カテゴリーの優位性と正当性を高める好意的な仕草となっています。 ウルトラプロセスのコンセプトは挑戦されていません。 それはそれらを完全に置き換えるための方法を考え出すのではなく、エネルギー密度が高く栄養が乏しい食品の処方を変えることに注意が集中しているので、それは不注意に合法的です。

政府が介入するかもしれない方法のいくつかは果物と野菜の補助金、地元の食糧協同組合と食料生産者のための減税、学校と成人教育を含みます。 結局のところ、人々が自分たちが食べるものについて考え、そしてそれを調理するためのより多くの時間を持つように、文化的規範を変える必要があります。会話

著者について

Norah Campbell、マーケティング准教授、 トリニティ·カレッジ(ダブリン大学) そして医学の個人教授であるFrancis Finucane、 アイルランド国立大学ゴールウェイ

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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