気を付けろ、その料理書はあなたにSalmonellaを与えるかもしれない

気を付けろ、その料理書はあなたにSalmonellaを与えるかもしれない 最近の調査研究では、調べられたレシピのおよそ10パーセントは、安全でない食品調製指示を含んでいました。 (シャッターストック)

食中毒病原体は約を占めます カナダで年間400万人の病気、8人に1人のカナダ人に影響を与えます。

家庭内での危険な取り扱い、冷蔵、調理および清掃/衛生手順は、これらの感染症のかなりの割合を占めています。 実際、カナダでは2017以降、 サルモネラ感染症の全国的な流行 にリンク 冷凍生パン粉チキン製品.

多くの場合、チキンナゲットはすでに調理されていると人々に信じ込ませることができるので、それらを調理するか電子レンジで調理する - これらの両方がサルモネラ菌の生存、ひいては人間の病気につながる可能性があります。

あなたとあなたの家族が病気になるのを防ぐために安全な食習慣を実践することが重要です。 事実、家庭の厨房での安全な取り扱いは、食品媒介病原体によって引き起こされる病気の予防において重要です。

あなたが食品安全教育と指導を受けることができる1つの方法は雑誌、料理ショー、オンラインレシピと料理本を通してあります。 これが、カナダ食品安全研究所の所長として、私のチームが行った理由です。 カナダのクックブックに含まれている食品安全情報を調べるための研究.

調べた30クックブックの元の合計から、レシピには食中毒の主な原因であるさまざまな肉や魚介類が含まれていたため、19をこの研究に含めました。

あなたのハンバーガーは71Cで行われます

調査されたレシピの約10パーセントは、実際には安全でない食品の調理方法を含んでいました - 家庭の台所で肉を解凍して洗うための誤った手順の形で。

料理用温度計を使うべきだと述べているのは、レシピの約8パーセントだけでした。 さらに、ほとんどのレシピ(約96パーセント)は、安全な調理のために誤った温度を提供したか、または最低内部温度を欠いていました。

気を付けろ、その料理書はあなたにSalmonellaを与えるかもしれない 著者の調査研究では、豚肉の調理のための指示書は、危険な指示書を含む可能性が最も高かった。 (シャッターストック)

あなたは肉の準備のしやすさの指標として色を使うべきではありません。 たとえば、牛ひき肉を調理しているとき 多数の大腸菌の発生それは71Cの推奨内部温度に達する前に、肉は実際によく茶色に変わることができます。

私たちは通常スローガンを使います、 "あなたのハンバーガーは71で行われています。"

安全でない指示を含む可能性が最も高いのは、豚肉の調理方法です。 そして、私たちが見たレシピの1%未満が、食事の準備を始める前、または生の食品に触れた後に手を洗うように読者に勧めました。

安全に家庭で食品を取り扱う方法

これらの6つです 最も重要な安全対策 クックブックには説明が必要です。

  1. 特に肉や魚などの生の食品を扱うときは、食品の調製前後に手を洗ってください。

  2. 生の肉や調理済みの肉や魚には別の皿や調理器具を使用してください。

  3. 肉の温度計を使って肉をチェックし、ハンバーガーが71C、家禽が74C、鳥が全体で82Cになるようにします。

  4. カウンターの上ではなく、冷蔵庫の中や冷たい水の入った鍋の中に食べ物を解凍する。

  5. 食品を室温で2時間以上放置しないでください。

  6. 生肉を洗わないでください、この手順は適切な調理で排除されるであろう病原体を広げるだけです。

これらの重要な食品安全慣行を含むすべての料理本の1つの紹介ページでさえも役に立つでしょう。

有名人のシェフは彼らの行為を一掃する必要があります

リスクコミュニケーションの観点からは、カナダのクックブックは、安全な食品の取り扱いと調理方法について消費者に知らせるために効果的に使用されていないと感じます。

気を付けろ、その料理書はあなたにSalmonellaを与えるかもしれない 食事の準備の前後には必ず手を洗ってください。 (アンスプラッシュ/マーティン・ファン・デン・ホーヴェル), CC BY

クックブックの作者は、その地域でほとんど訓練を受けていないため、食品安全情報を省略している可能性があります。 そのような場合には、料理本の著者が食品安全の専門家に手を差し伸べることが重要です - 彼らの本の情報が有用で正確であるように。

ショーを調理することはまた、適切に食品を取り扱い、調理しそして貯蔵する方法について視聴者に知らせることにおいてより良い仕事をすることができる。 有名人のシェフが食品の安全性に関する知識を与えることに大きな影響を与えていますが、それでも最近のクッキングショーの研究では、 食品の交差汚染につながる可能性のある多くの展示行動 - 手で食物を加える、髪に触れる、指をなめるなど。

あなたはあなたが消費する食品の安全性において重要な役割を果たしています。 そしてあなたが実際に食べ物を食べる前に、家庭の台所は本当に最後の防衛線です!会話

著者について

Jeffrey M. Farber、食品安全性教授、 グエルフ大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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