不可能なハンバーガーを本物の牛肉のように見せて味わう理由は何ですか？ -InnerSelf.com

: By マークR.オブライアン

ご覧いただきありがとうございます InnerSelf.com、どこに〜がある 20,000+ 「新しい態度と新しい可能性」を促進する人生を変える記事。すべての記事は次のように翻訳されます 30以上の言語. ニュースレター登録 週刊発行の InnerSelf Magazine と Marie T Russell's Daily Inference に掲載されています。 InnerSelfマガジン 1985年から出版されています。

不可能なハンバーガーを本物の牛肉のように見せて味わうものは何ですか？不可能なバーガー歩道がサンフランシスコにサインイン。クリスアラン/ Shutterstock.com

人々は植物を食べる動物を食べます。その中間段階をなくして植物を直接食べるだけでは、二酸化炭素排出量を減らし、農地の使用量を減らし、赤身の肉体に関連する健康上のリスクを排除し、動物福祉に対する倫理的懸念を軽減します。私たちの多くにとって、この計画を実行するための大きなハードルは肉が美味しいということです。本当に良い。それとは対照的に、ベジタリアンバーガーはベジタリアンバーガーのような味がします。牛肉のようには見えず、臭いも、味もしないので、欲求を満たしていません。牛肉のようには出血しません。

不可能な食べ物カリフォルニアに本拠を置く会社は、人々が通常動物と関連付ける特性を持つ彼らの野菜バーガーに植物製品を加えて、それに牛肉の望ましい品質を与えることによってこれを変えようとします。のインポッシブルバーガーは2016以来地元のレストランで販売されていますそして現在、バーガーキングと提携して世界的なインポッシブルウッパー。インポッシブル・ホッパーは現在セントルイスで試験的に販売されています。

しかし、この野菜バーガーに何が追加されているのでしょうか。それはハンバーガーをより菜食主義者にしませんか？添加剤はGMOからですか？それはハンバーガーが有機物と分類されるのを防ぎますか？

私は分子生物学者で生化学者であり、植物やバクテリアがどのように互いにそして環境と相互作用するのか、そしてそれがいかに人間の健康に関係するのかを理解することに興味を持っています。この知識は私がインポッシブルバーガーを開発することを予期しなかった方法で適用されました。

レグヘモグロビンとは一体何ですか？

インポッシブルバーガーには、レグヘモグロビンと呼ばれる大豆由来の成分が含まれています。これは、レムヘモグロビンを与えるヘムと呼ばれる非タンパク質分子に化学的に結合しているタンパク質です。その血の赤い色。実際、ヘム（鉄分を含む分子）が血と赤身の肉に色を与えます。レグヘモグロビンは、筋肉中に見られる動物のミオグロビンおよび血中のヘモグロビンと進化的に関連しており、そして細胞への酸素供給を調節するのに役立つ。

ヘムは、インポッシブルバーガーに外観、料理の香りと牛肉の味を与えます。私はセントルイスにいる科学者の同僚にImpossible Whopperを試してもらいましたが、彼はそれをその肉の相当するものと区別できませんでした。彼は、Whopper上の他のすべてのものが違いを隠すかもしれないことに注目することによってこれをすぐに限定した。

不可能なハンバーガーを本物の牛肉のように見せて味わうものは何ですか？ダイズ根粒の断面赤い色はレグヘモグロビンによるものです。 CSIRO, CC BY

では、なぜ大豆は赤くないのですか。レグヘモグロビンは多くのマメ科植物に見いだされ、それ故その名前であり、そして根粒と呼ばれる根の上の特殊な構造内に非常に豊富である。サムネールで結節を切り開くと、それがレグヘモグロビンによる赤。大豆結節は共生細菌との相互作用に対する応答として形成する Bradyrhizobium japonicum.

Impossible Foodsはその上に結節のない大豆を表しているのではないかウェブサイトとはいえ、人々はバクテリアに感染しやすいから ブラジリゾビウム 有益です。

私の研究グループ大豆とそのバクテリアの相棒の共生関係への関心 Bradyrhizobium japonicum 人の炭素排出量を減らすという目標に動機付けられていますが、美味しいベジタリアンバーガーを作ることによってではありません。

根粒内のバクテリアは空気から窒素を取り、それを植物が成長と維持のために使用できる栄養形態に変換します - 窒素固定と呼ばれるプロセス。共生は、製造するために化石燃料エネルギーを大量に消費し、そして水供給を汚染する化学的窒素肥料への依存を少なくする。

共生を広げることに興味を持っている研究グループもあります。トウモロコシや小麦のような遺伝子組み換え作物による彼らは窒素固定の恩恵を受けることができるように、それはマメ科植物を含むいくつかの植物だけが今できる。

私は、ヘムやレグヘモグロビンのような私の職業の難解な用語が公用語集やファストフードサンドイッチの包装紙の中に入ってきたことをうれしく思い、少し面白がっています。

不可能なハンバーガーを本物の牛肉のように見せて味わうものは何ですか？根粒は、共生窒素固定細菌に関連するマメ科植物の根に発生します。マメ科結節内では、空気中の窒素ガスがアンモニアに変換されます。ケリーマルケン/ Shutterstock.com

レグヘモグロビンはビーガンですか？非GMOですか？オーガニック？

レグヘモグロビンは、インポッシブルバーガーを定義する成分ですが、それが有機、非GMOまたはビーガンであるという保証を求める人々によって最も綿密に調べられた添加剤でもあります。

ハンバーガーに使用されているレグヘモグロビンは、タンパク質を製造するためにダイズ植物からのDNA指示を含む遺伝子組み換え酵母から来ています。大豆遺伝子を酵母に加えると、それはGMOになります。米国食品医薬品局は「一般に安全と認められている」（GRAS）に同意します大豆レグヘモグロビンの指定。それにもかかわらず、米国農務省は「有機的」ラベルを禁止しています遺伝子組み換え生物由来の食品用です。皮肉なことに、環境にやさしく持続可能なイノベーションは、それらの目標を共有すると主張するグループによってすぐに却下されなければならないということです。

すべてのビーガンがこの新しいハンバーガーに喜んでいるわけではありません。 GMO製品はさまざまな理由でビーガン化できないと主張する人もいます。レグヘモグロビンなどの製品の動物実験。私の見解では、その立場の道徳的信憑性は、免れる牛を考慮に入れていないので、挑戦することができます。その他のビーガンビュー問題解決のためのGMO それは彼らにとって重要です。

そのウェブサイトから判断すると、不可能な食べ物彼らの製品を重視する支持者たちを強く意識しています。それはどのように説明するリンクを含みます GMOは文明を救っています。しかし彼らはまた、「ここでは不可能な食品では、ヘムは植物から直接作られている」と誤解を招く主張をしています。実際、それは酵母から直接来ています。

レグヘモグロビンの商品化は、興味深い生物学的現象への調査の予期せぬ結果を表しています。科学研究の恩恵は発見時にはしばしば予見できません。インポッシブルバーガーベンチャーが大規模に成功するかどうかはまだわかっていませんが、確かに食品技術は、何年も前の農業10,000の出現以来、人間のニーズを満たすために進化し続けます。