私たちの味覚は年をとるにつれて変化する

私たちの味覚は年をとるにつれて変化する 好きなおやつは、私たちが年をとったときにしたのと同じ味がしないかもしれません。 Rawpixel.com/Shutterstock

味は複雑な現象です。 私たちは単一の感覚で感覚を経験するのではなく(たとえば、私たちが視覚を使って何かを見るときのように)、食事と飲み物を評価し楽しむために一緒に働く5つの感覚で構成されています。 食品の最初の目視検査は、それを消費することを検討するかどうかを示します。 それから、食べるとき、私達が好みを知覚することを可能にするために匂いと風味が組み合わさります。 その間、原料の組合せ、食感および温度は、我々がそれをどのように経験するかにさらに影響を与え得る。

残念なことに、これは私たちの感覚のいずれか、特に臭いや味を失うことが私たちの食べ物の楽しみを減らすことができることを意味します。 あなたが最後に風邪を引いたか、鼻が詰まったときを考えてください。 おそらく 一時的な匂いの喪失は、あなたが食べ物を味わう方法を変えた、食欲を低下させた、あるいは満足と満腹を求める手段としてあなたが過剰消費することさえ引き起こしたかもしれません。

同様の現象 私達が年をとると起こる。 60の年齢によって味覚の感覚が変わり始めます。 また減少し始めます - 70の時代からひどくなっています。

貢献する感覚

上で述べたように、私たちの匂いの感覚があまり機能せず、異なる匂いを識別し識別できないとき、それは 味覚に影響を与える。 加齢に伴う嗅覚の感度の低下は、鼻腔の裏側にある嗅覚受容体(異なる匂い分子を認識する)の数の減少、ならびにその再生速度の低下を含むいくつかの要因によるものである。レセプター細胞。

加齢による味覚の障害の別の理由は、味覚乳頭の構造変化によるものです。 これらのでこぼこした構造は口、舌と口蓋の上に味蕾をホストします。 高レベルの味蕾を含むこれらの乳頭の一種である菌類は、加齢とともに減少します。 形も変わる、もっと閉鎖的になります。 乳頭が開いているほど、食物中の化学物質が受容体と接触して味を作りやすくなります。 閉じた乳頭 接触面を減らす 食物化合物と受容体の間に食物の味の認識が少なくなります。

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味を変える

咀嚼不良は、味覚の低検出に寄与するもう一つの要因です。 加齢や口腔の健康状態が悪いために、一部の人は歯を失い、多くは義歯に頼っています。 しかし、義歯は、特に体調不良の場合は、咀嚼の質および食品化合物の分解に影響を及ぼす可能性があります。 これにより、唾液中の食物化合物の溶解を減少させ、味蕾における感覚受容体との接触レベルを減少させることができる。 また、唾液分泌 また辞退することができます 老化の結果として。 これは、食物化合物を味覚受容体に運搬するための流動性が少なく、食物化合物の溶解を助けるのに利用可能な液体が少ないため、味がより受け入れられにくいことを意味します。

一般的な健康もまた、あらゆる年齢層の私たちの味覚に重要な役割を果たしています。 頭部の怪我、 医薬品、呼吸器感染症、 、放射線、および環境ばく露など そして微粒子はすべて味覚障害の一因となり得、これらの要因の多くへの曝露は年をとるにつれて増加します。

しかし、みんなの味覚が同じように低下​​するわけではありません。 変化はさまざまな人々や性別の間で多様であることが知られています、そして、誰もが彼らが年をとるにつれて同じレベルの減損を示すというわけではありません。 避けられないこともありますが、少なくとも味の喪失を減らすために私たち全員ができることがあります。 たとえば、予備調査では、健康的な食事、アクティブなライフスタイルを維持し、甘味、酸味、塩味、うま味、苦味の5つの味を低〜中程度に摂取することが乳頭の変化を遅らせるのに役立つことを示しています。会話

著者について

Anita Setarehnejad、食品科学技術上級講師、 カーディフメトロポリタン大学 栄養学上級講師、ルース・フェアチャイルド、 カーディフメトロポリタン大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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