肉の消費量は変化していますが、ビーガンのせいではありません

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肉の消費量は変化していますが、ビーガンのせいではありませんカナダでは食肉消費量が減少しています。 しかし、ビーガンやベジタリアンを見ないでください。 実際には、この傾向の背後にあるのは、通常よりも少ない量を食べている肉食者です。 イボンヌ・リー・ハリジャント/アンスプラッシュ

北米の食肉消費量は変化しています。 製品開発者と政策立案者はその変化の理由を理解する必要があります。 肉の消費量の減少を菜食主義とビーガニズムの増加に帰因させるのは魅力的ですが、すべてのビーガンが同じというわけではなく、全体的に消費の変化において比較的小さな役割を果たしています。

肉の消費量はどう変わりますか?

カナダでは、一人当たりの食肉消費量は減少しています。 食べる肉のミックスも変化しています。

たとえば、両方の消費量 鶏と卵は実際に上昇している。 ちなみに、食事のコレステロールに関する健康上の懸念から、卵はかつては初期の1980で無力化されていました。 健康に関する推奨事項の変更に伴い、カナダでは卵の需要が再び増えています。

卵と鶏肉のこの増加はそれが動物福祉以外の何か - 第一次 - を示唆するので注目に値する ビーガニズムのドライバー - 食肉消費量の変化を推進している可能性があります。 環境や健康への懸念が変化を促進しているのであれば、異なる肉の相対量の変化がより理にかなっています。

肉の消費量は変化していますが、ビーガンのせいではありません
カナダの食肉消費 カナダ統計局

ビーガンはいくつありますか?

カナダでの研究 カナダ人の約5〜7パーセントがベジタリアン、さらに3〜4パーセントが完全菜食主義者であるとしています。 A 最近の調査 グエルフ大学でこの見積もりと一致していた。

そのような小さな数は、我々が肉の消費において見ている変化のタイプを推進することができません。 それは注目に値する アメリカ合衆国のビーガンとベジタリアンの割合 カナダのそれに非常に似ています。 赤身の肉/鶏肉の割合はカナダの肉と同様の道をたどっていますが、米国の肉消費は実際には増加しています。

ビーガンとベジタリアンが食肉消費量の変化を後押ししているのであれば、アメリカの食肉消費量がカナダの食肉消費量を減少させると予想されます。 そうではありません。

多くの調査はまたカナダの本当のビーガンそして菜食主義者の数を誇張しています。 私たちの最近の調査では、ビーガンやベジタリアンとして識別されている人の多くが実際に肉を食べていることを示唆しています。 私たちは、ベジタリアンと認定した人々の3分の1とビーガンと認定した人々の半数以上が比較的定期的に肉を食べていることを発見しました。

肉の消費量は変化していますが、ビーガンのせいではありませんビーガンまたはベジタリアンであると主張する人の中には、実際に肉を食べる人もいます。 スコットマドーレ/アンスプラッシュ

この現象はと呼ばれます 美徳シグナリング そして理解しやすいです。 人々はより少ない肉を食べたいです。 食肉消費量を減らすことへの社会的圧力が高まっています。 植物ベースの食事 そして、新しいのもお勧め カナダ食品ガイド 肉のない食事を奨励する。

それで、ビーガンやベジタリアンの食事に固執するカナダ人の数の増加を示唆する新しい調査を見るとき、おそらく美徳のシグナリングがこれらの結果の解釈を複雑にしているかどうかを考える必要があります。 本当の成長があるかもしれませんが、それはおそらく調査が示唆するよりも少ないです。 それで、やはり、菜食主義者やビーガンが食肉消費の変化を推進しているとは考えにくいです。

同じ最近のグエルフ大学の食品消費者調査は、カナダ人のほぼ85パーセントが動物性たんぱく質なしで月に少なくとも1つのメインミールを食べていることを示唆しました。 一言で言えば:カナダ人は肉を食べるが、彼らはそれ以下を食べ始めている。

肉の消費量は変化していますが、ビーガンのせいではありませんカナダ人が菜食主義の食事を消費する頻度。 グエルフ大学2018サーベイからの未発表データ

ここでもいくつかの美徳の合図があるかもしれませんが、「肉を最小限にする」または柔軟主義者 - まだ肉を食べているがそれをあまり食べていない人たち - が肉消費の変化を推進していることは比較的明らかです。

なぜそれは重要ですか?

食肉消費量の減少の一部は、人口統計よりも選択によるものではありません。 カナダの人口 老化しているそして、私たちが年をとるにつれて、私たちは全体的に食べる量が減るので、たんぱく質の部分はより小さくなる

たぶん、フレクシャリアンが肉の消費を減らす動機づけは、健康と環境に関連していると思われます。 人々は彼らが赤身の肉の消費を減らすことによって肉の有罪の喜びを完全にあきらめることなくポジティブな違いを生み出しているように感じます。 A 2015 USスタディ ビーガンの80パーセントは彼らが動物福祉/倫理によって動機づけられただけで健康に関連する要因によって20パーセントだけであると提案したことを発見しました。 そのため、健康や環境が単に肉の消費量を減らすことにつながる一方で、福祉の懸念は肉の絶対的放棄につながる可能性が高いです。

これは新製品開発に影響します。 倫理的な理由で肉をあきらめたビーガンは、肉の経験を再現することを望みません。 それでも、今では野菜ベースのハンバーガーや牛肉の口当たり、風味、そして全体的な経験を模した他の製品に大きな焦点が当てられています。

肉をまねる

最近のポッドキャストImpossible FoodsのCEOで、長年の菜食主義者であるPat Brownは、ハンバーガーの類似品を開発するための環境的動機を強調しています。

彼はまたそれを味のあるものにすることの重要性を強調し、肉好きのためにそれをより美味しくするために本当のハンバーガーのように感じます。 A&Wがサービスを開始していることも注目に値する 新しい朝食サンドイッチ 卵を含んだビヨンドミートビーガンソーセージ付き。 これは明らかにビーガンをターゲットにした製品ではなく、フレキシジャリアンに焦点を当てたものです。

養殖肉または実験室で栽培された肉もその環境上および健康上の利点で称賛されています。 議論はあるということです 排出量が少ない ハンバーガーが工業用バットで育てられたとき、牛から(これは本当ではないかもしれないと主張する人々がいるが)。

私たちが実験室で育てられた肉を持つように設計できるという提案もあります より健康的な タンパク質と脂肪のプロファイル。

肉の最小化の動機のもう一つの指標はのような言葉のための戦いです。 および ミルク。 アーモンドミルクからビーガンチーズ、Impossible Burgersまで、製品は動物性タンパク質に代わるものではなく、動物性類似物として定義されています。

これらの製品は、それが異なる成分で同じことを示唆しています。 それまでの間、伝統的な供給者は、これらの新製品は「肉」や「牛乳」ではなく、異なるタンパク質源であると主張しています。 これは消費者の心の中で重要です。 司法管轄区によっては 規制を始めた 肉と呼ぶことができるもの。

肉の消費量に明らかな変化があります。 しかし、それは完全菜食主義と菜食主義の増加によって加速されていません。会話

著者について

マイケルフォンマッソー(Michael von Massow)、食品科学准教授、 グエルフ大学; Alfons Weersink、教授、農業資源経済学科、 グエルフ大学そして、モリーギャラント、研究助手、 グエルフ大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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