ブリュッセルの芽の科学的防衛

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ブリュッセルの芽は、ヨーロッパ人の名前のように、意見を分ける。 小さな緑の野菜の味と親しみを抱く人々もいます。 他者には、彼らは嘲りと嫌悪の対象です。

どのような考えをしても、何週間もの間、何百万本もの芽が販売され、調理され、食べたり、食べることができます。 そして彼らは何世紀にもわたって食生活の一部となっています。 料理の神話は、彼らが1200のベルギー市場で最初に販売されたことを示していますが、その先祖 ローマ時代の日付.

多くの国で、ブリュッセルの芽はクリスマスの七面鳥のように伝統的であり、16th世紀のお祝いの記録に現れ、 18th世紀以降.

悲しいことに、クリスマスの時代の別の(特に英国の)伝統は、柔らかくて濁って硫黄になるまで芽を沸かすことです。 小児期に食べ過ぎた芽の不幸な導入は、世代を傷つける可能性があり、発芽にはあまり意味のない評判が与えられる可能性があります。

問題は発芽自体ではなく調理法である。 だから確かに、最も熱心な芽キャベツでさえも、この栄養価の高い多目的な野菜を再発見し、祝うことができるはずです。

用途の広い

ブリュッセルの芽は、サイズゼロのクリスマスツリーを飾る闘牛のような、長い茎のキャベツの側面から成長する芽である。 あなたは印象的なディナーテーブルの中央ピースのために芽の全体の茎をローストすることができます。

彼らは理想的には冬のサラダに細断され、スライスされ、季節のフライドポテトに加えられます。 彼らはニンニクだけでなく、ベーコンと非常によく結合し、ローストもよくなります。 残り物はマッシュポテトと混ぜ合わせてバブルを作り、鳴らすことができます。

煮沸は、実際には、ブリュッセルの芽を入れる料理の中で最も栄養価が低い方法です。その中に含まれる主要な栄養素のいくつかは水溶性であり、調理用の水で失われます。

栄養価が高い

ブリュッセルの栄養価はどのような価値があるのですか? 最初は、カロリーが非常に低く、34g部分に80 kcalがあります。 彼らはまた実質的に脂肪がなく、塩と砂糖が少ないです。

芽は繊維が多く、1つの部分には、典型的な成人の1日の必要量、ならびに必要なビタミンEおよび葉酸の4分の1を満たすのに十分なビタミンA、CおよびKが含まれている。

彼らはまた、カルシウム、リン、カリウムおよびマンガンを含む、適度な量のビタミンBおよびミネラルの恩恵を受ける。

ブリュッセルの芽は「グルコシノレート」と呼ばれる健康な化合物でいっぱいです。 これらには硫黄が含まれており、生の芽のマスタードとコショウの風味を担当しています。

グルコシノラートは体内のがんと戦う酵素を活性化するのに役立つ「イソチオシアネート」に体内で分解されます。 ブリュッセルの芽はある 示されて ブロッコリーおよびカリフラワーよりも高レベルのグルコシノレートを含有する。

ブリュッセルの芽キャベツに存在する繊維は、便通の頻度を増加させ、消化器系を通って食べ物が移動するのにかかる時間を短縮することによって、結腸癌のリスクを低下させることにもつながっている。

ブリュッセルの芽の中のさらに別の有益な植物化学物質はルテインです。 これは、あまりにも多くの日光の有害な影響から植物を保護するのに役立つ、調理された芽の黄色を担うカロテノイドです。

注目すべきことに、ヒトの食餌からのルテインは目に運ばれ、光による酸化損傷の危険性を減らすことができます。 加齢黄斑変性症.

良さと発芽

そして、ブリュッセルの芽はクリスマスのためだけではありません。 キャベツ科の大部分のように、彼らは英国やオランダのような国でうまく成長し、半年(10月〜3月)の季節になります。 彼らは購入する経済的な野菜であり、消費された国で栽培されていれば食品マイルは低いでしょう。

ブリュッセルの芽の科学的防衛センセーショナルなスーパーフード - たたき シャッターストック

才能のある野菜栽培者や栽培者の進歩により、豊富な新芽が生まれました。 小さくて甘いボタンの芽と赤いバージョンがあります。 最近の1つのイノベーションは、 芽とケールこれは開いた花のような形をした芽と甘くてナッツの香りを生み出します。

伝統的で、健康的で、美味しく、環境に良い、ブリュッセルの芽は、母なる自然の素晴らしい贈り物の一つです。 それは、彼らを謙虚な地位から持ち上げて、彼らの良さを祝福し、彼らが本当にあるスーパーフードに感謝する時です。会話

著者について

Trevor George、栄養と栄養学講師、 キングス・カレッジ・ロンドン

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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