ビールのための私たちの味は戻ってくるかもしれない13,000年

ビールのための私たちの味は戻ってくるかもしれない13,000年

研究者たちはこれまでの最も早いブルークマスターの証拠を発見した。それは古い議論を巻き起こすかもしれない発見である。最初に何が来たのか、ビールかパンか?

現在のイスラエルの洞窟では、近東の穀物の早期出現が数千年前に始まると信じているビール醸造の技術革新が科学者によって見出されました。

彼らの発見は、60年前よりも考古学者によって提唱された仮説を支持している。ビールは、いくつかの分野での穀物の元来の家畜化の動機付け要因であった可能性がある。

人造のアルコールの最も古い記録

何千年も前、地中海東部の狩猟採集民のグループナトゥー族の人々は、かなりビールの愛好家だったという証拠がある。

研究者らは、イスラエルのハイファに近いナトゥー派の墓地であるRaqefet洞窟で見つかった13,000歳の石のモルタルからの残渣を分析し、広範なビール醸造作業の証拠を発見した。

スタンフォード大学の中国考古学教授であるLi Liu氏は、「これは世界で人造アルコールの最も古い記録を占めています。

研究者らは、ナチュウ​​族は死者を崇拝する儀式の饗宴のためにビールを醸造したと信じている。

「この発見は、アルコールを作ることは必ずしも農業余剰生産の結果ではなかったが、農業に先立って少なくともある程度は儀式目的と精神的ニーズのために開発された」と劉氏は述べる。

彼女の研究室分析では、彼らが集めた残渣サンプルでビール醸造の証拠を発見することに驚いたと劉は述べる。

「私たちは石の迫撃砲でアルコールを見つけることに着手していませんでしたが、考古学的記録で利用可能なデータがほとんどないため、人々が食べた植物食品を調べたいと思っていました。

最近までの最も初期のパンは、ヨルダン東部のナチュフィアンのサイトから最近回収されたものです。 それらは11,600から14,600歳までである可能性があります。 ビールは11,700から13,700歳までのものです。

今日のビールではない

古代のビールは、私たちが今日飲むものとはまったく異なります。 東アジアの言語文化学科の博士課程の学生であるJiajing Wang共著者は、これはたぶん粥や薄いお粥のような多成分の調味料だったと言います。

中国の2015歳の醸造所を最初に見てから、ナイトゥ族の文化を研究することに注意を向ける前に、王は5,000以来の昔のアルコールを研究していた。

Raqefet洞窟では、劉と王は、麦と大麦が酒造に変わるのに典型的な、澱粉とフィトリスと呼ばれる微生物の残留物を発見しました。

研究者らは、Natufiansは3段階の醸造プロセスを使用したと考えています。 まず、小麦や大麦のでんぷんを麦芽に変えます。 彼らは、水中で穀物を発芽させ、それから排水し、乾燥させ、そして貯蔵することによってこれを行うであろう。 その後、彼らは麦芽を粉砕して加熱します。 最後に、野生の野生酵母で発酵させることにしました。

これらのすべてのステップは、研究者が主張するのを手助けするための手がかりを提供しました。

古代の醸造

彼らの仮説を検証するために、研究者らはナチュファンがビールを醸造するのに必要なステップを再現する一連の実験を行った。

この実験により、醸造プロセス中にデンプン顆粒がどのように変化し、どのようなものが発見されたかを比較し、ナチュウ​​族が作ったものと明確に類似していることを研究者が研究することができました。

研究者は、発掘した遺物も分析した。 彼らは、古代の石のモルタルに残っている痕跡が、ビール醸造に必要なプロセスである穀物の粉砕と粉砕の実験室実験に非常によく似ていることを発見しました。

古代の醸造の発見は、ナトゥー教の儀式に新たな光を当て、文化の中で技術革新と社会組織の広い範囲を示している、著者は書いています。

「ビールの製作は、儀式と饗宴の不可欠な部分であり、階層的社会における社会的規制メカニズムです」とWang氏は言います。

そしてその儀式はナチュフィアンの文化にとって重要だったと彼女は付け加えます。墓地でのビール醸造の発見は、ハンター集団が先祖との感情的なつながりを示していることに気付きました。

調査結果は、 考古学のジャーナル:レポート.

追加の共著者は、ハイファ大学とポーランド科学アカデミーからのものです。 スタンフォード考古学センターのMin Kwaan考古学基金、Irene Levi-Sala CARE考古学財団、National Geographic Society、Wenner-Gren財団がこのプロジェクトを支援しました。

ソース: スタンフォード大学

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