オランダは海草を主流化する方法を見つけましたか?

オランダは海草を主流化する方法を見つけましたか?写真提供:マーク・クルクダム

その環境上の利点にもかかわらず、食用に地元の海藻を使用することは困難な売却になる可能性があります。 オランダ人が最終的にコードを破ったと思う人もいます。

ハゲのZuiderpark市の農場で "Taste the Nature"の市場でケーキを細かく切っている男に、「海藻は野菜ですか?」と尋ねる。

「まあ、ビタミンやミネラルがたくさんあります」と料理人Jethro van Luijkが答えます。

"します 見ます 「ほらホウレンソウのように」、子供は思慮深く言います。 しかし、この植物が真に食べ物であると確信できず、コーヒー敷地から栽培されたオーガニックカタツムリやキノコのような他の不思議を展示する他の屋台に飛び散る。

彼の仮名の下に グリーンシェフVan Luijkは海藻を将来の食糧として促進する市場にいる。 彼は ビタミンやミネラル、海藻もタンパク質でいっぱいです耕作には耕地も肥料も淡水も必要ない。 また、オランダは地元で栽培することで、オランダの海岸に沿って海水を浄化するという利点がある持続可能な食物源を得ることができると彼は言う。

今日のイベントのために、彼は 北海農園財団これは、ハーグから実験海草15キロメートル(9マイル)海を所有しています。 彼は大きな問題を解決するためにここにいます:オランダの海藻がそれを価値あるものにするための十分な需要はありません。

それとも?

北海農園財団はまだ実験段階にありますが、 2016レポート オランダの2つの企業SeamoreとZeewaarは、北海の海藻栽培が利益を上げる可能性はほとんどないとしている。シーメアとZeewaarは、国内最大のレストランフランチャイズやスーパーマーケットに海藻を漬け込んでいる。 賢明なマーケティングと環境管理を組み合わせることで、彼らは数十年間、ヨーロッパや北米の生産者を逃れている地元産の海藻市場に哲学者の石を見いだすことができました。

未来の食べ物

彼はケルプシチューのためにキノコとニンジンをチョップするので、van Luijkは海藻はオランダ料理の新人だと言います。

「アジアでは、海藻を食べることは非常に古い伝統であり、ノルウェーやスコットランドのような岩場の海岸線がある場所でも起こっています。 「オランダでは、我々はデルタにいる。 岩はないので、海藻はどこにも生育できません。

しかし、彼は大規模な栽培がオランダの海藻を明日のメニューに載せることを望んでいる。 この同じ目的のために2014のNorth Sea Farm Foundationは、海藻プラットフォームその地域の海藻産業を発展させるのに役立つ利害グループ。

海藻プラットフォームのアイデアは、オランダ科学政策評議会(独立した著名な諮問機関)からの報告書と同時に、生態学的な持続可能性を最優先にする食糧政策を採用するよう政府に要請した。 報告書によると、国連食糧農業機関(FDA)は、世界の食糧生産は、 上昇70パーセント そのような増加が環境への影響によって制限されるという懸念を表明した。 同報告書はまた、同国の食糧および林産物の消費はすでに、国の面積の3倍に等しい土地を要求していると指摘した。

オランダは海草を主流化する方法を見つけましたか?東シゲルト国立公園にあるゼワールの海草は、冬のコンブの作物と夏の海のレタスを生みます。 写真提供:Zeewaar

海藻は、環境にやさしい食物源と見なされることが多い。 野生の収穫は、水中生態系に害を及ぼす可能性があるため、いくつかの懸念を提起する。 しかし、オランダ政府 実施した調査 北海では400平方キロメートル(ほぼ100,000エーカー)の海藻畑が腐敗しないことが示唆された。

11月に2016、a オランダ衆院への手紙 マルティン・ファンダム経済担当国務次官補は、政府が健康的な食糧を促進し、持続可能性を高め、海藻のような新しいタンパク質源を開発する新しい食糧政策を構築するだろう、と述べた。

ちょうど数ヵ月後、ファンダムは、ハーグの海岸から北海農園財団の海草を収穫したボートに乗っていた。 彼は海岸に来て、その機会を象徴する「臨時海藻」イベントに出席し、海藻の包みを作ってから 発表の 食品と飼料のための海藻というタイトルの新しい番組に€5 millionを投資し、他の業界の選手や研究機関の間で北海農園財団を巻き込んだ。

「海藻は未来の食糧である:持続可能で健康的な」、ダン・ダム 引用された 発表時に言ったように。 「このイノベーションプログラムでは、持続的に生産され、幅広い聴衆に魅力的な新しい食品に焦点を当てます。

持続可能な代替

米国のメイン州にあるSpringtide Seaweedを持つ海藻農家のSarah Redmondは、海藻の養殖への関心は近年大きく伸びていると言いますが、北米産業はまだ離陸していません。

「海藻養殖業はまだまだ新しく発展しており、新しい作物を販売可能な品目に加工する処理作業はほとんどありません」とRedmond氏は言います。 しかし、海藻は他の成分の持続可能な代替品として販売されていると、魅力的な可能性を秘めています。

食物としての海藻3 8 21Zeewaarの共同設立者Jennifer BreatonとRebecca Wieringは、王室のkombuの収穫を収穫します。 写真提供:Zeewaar

オランダでは、オランダの海藻販売代理店 シーモア 欧州連合で生産された海藻を500のPlusとAlbert Heijnのスーパーマーケットチェーンの2016店舗に集めるために、このアプローチを使用しています。 その2つの主要製品、tagliatelleと海藻ベーコンは、100パーセント有機、グルテンフリー、非GMO、ビーガン、低炭水化物海藻から作られています。

Seamoreのアプローチは、海からの粘りのない雑草の意味を理解できないようにし、消費者が知っていて愛する食材の代名詞にすることでした。 その後、ビデオ、レシピ、写真などでいっぱいのウェブサイトで料理の混乱を回避し、ファンに自分の作品を送るよう促します。

「もちろん、あらゆる革新と同様に、消費者を教育することは、プレーヤーが対処する必要がある課題です」とSeamoreの創業者、Willem Sodderland氏は述べています。

最も成功したオランダの海藻事業の1つですが、Seamoreは実際にはフランスやアイルランドからの製品を供給しています。 海藻も野生の収穫です。 Sodderlandは、これは望ましいものではなく、栽培された海藻のオランダ内での供給不足と非常に高い価格のために望ましくないと言います。

「私たちのビジョンは、最終的にほとんどすべての海藻が養殖されるということです。

オリジナルうま味

ゼワール 最初の唯一の商業的なオランダの海藻農場であり、EU全体で唯一認定された有機海草農場の共同設立者Jennifer Breatonによると、 その製品は地域の野生の収穫海苔よりも高価ですが、同社は他の事業に、持続可能性の追求と良好な味の代替品として市場に販売しています。

"海草はオリジナルです うまみ"とBreatonは言います。 "MSGは海藻のうま味の後に設計されました。 それは味の増強剤です。 Dashi [日本の在庫はすべて昆布です。]

ピッチはうまくいっているようだ:Zeewaarは収穫を驚くほど多くの製品に収めている。 , ローストピーナッツ, お茶, チョコレートファラフェル ボール。 焙煎ピーナッツはオランダの大手小売業者、ヘマ(Hema)が販売しており、オランダ最大のオーガニックスーパーマーケットチェーンであるEkoplazaにオランダの食糧生産会社ProLaTerreを経由している。

海からの味

しかし、オランダの海藻起業家の最も象徴的なのは、 オランダの雑草バーガー。 ゼアワールの最大の顧客である同社は、ロイヤル・コンブとシー・レタスの2つの作物をウィードソース(マヨネーズと考える)、シーナゲッツ、ウィード・ドッグス、シーワーマーズ、ウィード・バーガーに変えました。

"生のものを食べるだけ? 共同創業者のマーク・クルクダム(Mark Kulsdom)氏は、これを行うには海藻のハードコア愛好家でなければなりません。 "しかし、それをうまくいけば、あなたは魚の参照を持たずに海から味を取ることができます。"

オランダは海草を主流化する方法を見つけましたか?オランダのWeed Burgerは、おなじみの製品に馴染みのない成分を加えて、食べる人に海藻を誘引することを目指しています。 写真提供:マーク・クルクダム

Kusldomは、夏の間彼に会うために、30,000個の海藻バーガーパティの在庫を持って生産施設から戻ってきました。 彼の名を冠したレストランとフードトラックに加えて、彼は全国のBagels&Beansチェーンの200のカフェすべてを含む74以上のオランダの企業をストックしていると言います。

SeamoreやZeewaarとよく似ていますが、Kulsdomによると、ある快適さの要因が成功の鍵です。

「ハンバーガーは、あなたが味を紹介することができますから、方法はありますが、製品にはまだまだ親しみがあります。 "[顧客]バーガーを知っている、彼らはトッピングを知っている、彼らはそれがどのように見えるか、それを保持する方法とそれを食べる方法を知っている。

Kulsdom氏は、分かりやすい製品と丁寧な名前で、彼のレストランでは、冒険的で斬新な食生活や、ビーガン以外のものを顧客にもたらしていると言います。 この記事が始まったとき子供が捨てた生のグリーン製品とは違って、Kulsdomはオランダの海藻を、アムステルダムの中心部にあるレストランで一番美味しい旅の中で見つけることができます。

この記事はもともとに登場しました Ensia

著者について

Joshua James Parfittは英語のジャーナリストです。 現在環境ニュースソースであるモンガベイに居住しており、すぐにマルチメディアジャーナリズムの卒業証書を学ぶ予定です。 彼は5つの言語を話し、食べ物、宗教、環境、工芸品、建築について3大陸で書いています。

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