ハインツは、なぜケチャップがアメリカのようにはっきりしているようだ。 ロイター/マイクブレイク
貿易戦争は、文化的ステレオタイプを明らかにする興味深い方法を持っています。
各国はしばしば、取引関係において最も価値のある商品ではない関税を提案します。これはそれも同様に痛いでしょうから、国産の象徴的な商品です。 その良い例は、米国の鉄鋼関税に対する欧州連合（EU）の報復であった。 商品のUS $ 3.3億ドルの中で 関税を叩いた ハーレーダビッドソンのオートバイ、ケンタッキーバーボン、リーバイスのジーンズが5月に登場しました。
現在、アメリカとカナダの両方でアメリカのケチャップがターゲットにされています。 米国の北の隣人 課さ 7月の製品に対する10の関税率、 EUは示唆している これは、報復的な関税の次のラウンドの一部であり、これが発効する可能性がある 数週間以内.
EUの脅威は、すでにHJ Heinzのようなアメリカのブランドを含むケチャップの重要な生産者であり、最近アメリカのカナダ産のトマト調味料をほとんど輸入していないため、ほとんど象徴的です。しかし、最近2016 輸入された ケチャップアメリカの企業の半数以上が海外に発信しています。
いずれの場合も、成長する貿易戦争の武器として使用する理由の少なくとも一部は、野菜パークでハンバーガーやフライに惜しみなく注ぎ込まれたケチャップも、 7月4日のバーベキュー
しかし、実際には、この流行の調味料は、その起源やそれを最も愛する国籍のアメリカ人以外のものです。 として 歴史家の食糧私はそれを本当に世界的な製品と見ています。その起源は何世紀にもわたる貿易によって形作られています。 そして、異なる文化は、ケチャップとして今日知られている調味料に、多種多様な驚くべき用途を採用しています。
「ケチャップ」の起源は、
ケチャップは 定義済みの Merriam-Websterの「トマトから作られた調味料の調味料」として、過去には様々な成分から作られていました。
中国 - 米国が深刻な貿易摩擦の真ん中にある別の国 - 元のソースだった可能性が高い 「ケチャップ」のような音で調味料を調理しています。これはおそらく魚ベースのソース 何世紀も前これは、東南アジア全域で見られる多くの発酵ソースに似た調味料です。 それは主に調理用の調味料として使用されました。
そこから、マレー半島とシンガポールへと向かいました。シンガポールでは、イギリスの植民者が18th世紀に地元の人々が「ケカプ」と呼んでいたものに最初に遭遇しました。 醤油のように、それはエキゾチックであるとみなされ、ローストやフライドポテトのような比較的控えめな英国料理だった。
時代の英国の料理本は、それがすぐに魚だけではなくキノコや胡瓜などの他の拠点で作られた調味料にいかに変わったのかを明らかにする。 E.スミスの "Compleat Housewife" ワインとスパイスの入ったアンチョビをベースにした「カッチアップ」があります。ウサギのソースによく似ていますが、ケチャップとして考えています。
より重要な変容は、トマト、甘味料、酢で味付けされ、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、ジンジャーで味付けされた - アメリカの初期19世紀に現代のレシピでした。
最初に公開されたトマトケチャップのレシピは、フィラデルフィアの科学者と園芸家のジェームズ・ミーゼ（James Mease）が1812で書いた "Archives of Useful Knowledge、vol。 2。 "
ハインツはそれを「アメリカ人」とする
ハインツ、おそらく最もケチャップに関連付けられているアメリカの会社は、 ゲームに参加しなかった ヘンリー・ジョン・ハインツが母親のレシピを使って西洋ワサビを売るために会社を設立してから7年後、1876まで。 彼の最初の会社が破産した後、彼は新しい会社を立ち上げ、トマト「ケチャップ」をボトリングし始めました。これは他のキャットアップブランドと区別するために綴られています。
ここから、ケチャップはユニークなアメリカ人のキャラクターを取り入れ、普遍的な調味料だけでなく、棚の上で無期限に持続し、世界中に出荷され、決して想像もできない方法で使用される大量生産のブランド貿易商品としてのキャリアを始めましたその創作者によって。
非常に多くの他の製品と同様に、それはアメリカの文化を象徴するようになりました。すばやく、簡単で、便利で、甘すぎるだけでなく、あらゆる美食的な状況にも適応できます。 ケチャップは、ミートボールからスクランブルエッグまで、どんな料理にも即座に反応するように思われた迅速な修正となりました。
ある意味では、「マザーソース」とも呼ばれ、ケチャップをベースに他のソースを作ることができます。 バーベキューソースは通常、エビのカクテルソースと同様にケチャップを使用し、ホースラディッシュを加えます。 また、 ロシアンドレッシング or サウザンドアイランド。 または、しばしばケチャップを積んだ様々なレシピを考えてみましょう。 ミートローフ & チリ.
世界がケチャップをどのように消費するか
ケチャップは確かにアメリカの定番ですが、 世帯の97％ 手に瓶があります - 世界中で非常に人気があり、調味料は多くの驚くべき方法で使用されています。
イタリアでは事実上宗教的ではないが、ケチャップ ピザでしばしば噴出する トリニダード、レバノン、 ポーランド。 同様に、ケチャップは、日本などの国のパスタ料理のトマトソースの代用品としても使用されています。 スパゲッティナポリタン.
フィリピンでは、 人気のバナナケチャップ トマトが第二次世界大戦中に不足したときに発明されたが、そうでなければトマトケチャップのように見える。 ドイツでは地元のお気に入りは カレーパウダースパイクケチャップ どこにいても街の売り手が売っているソーセージに行く。
間違いなく、最も興味深いレシピはカナダの人々が楽しむところです ケチャップケーキ、甘い赤い曇りの層のケーキは、それよりもはるかに優れています。
現代のケチャップは、中国に戻って、多くの中国の拠点、あるいはより適切な中米料理の拠点にもなった 甘くて酸っぱい鶏肉。 ケチャップは時々タマリンドのために立っている パッドタイ.
しかし、最高のレシピは、かつて大恐慌の間にお金のない人々は、無料のケチャップを加えてトマトスープを食べるお湯を頼んでしまうという私の父親から来ています。
今日のケチャップ愛好家
今日、米国はケチュアと他のトマトソースを国によって輸入している国の中で最大の輸出国です。 2016では、製品カテゴリのすべての取引の379百万分の21％をエクスポートしました。 そのうちの1.9パーセント - $ 7.3 million - ヨーロッパに行った、60パーセント - $ 228 million - がカナダに輸出されました。
ハインツは 最大の生産者ヨーロッパで80％のシェアを持つ - via 工場 英国、オランダ、その他の地域では - 米国では60％
しかし、実際にヨーロッパをまとめると 輸出 ヨーロッパではない国を含む、世界貿易の60％を占める最もケチャップ。
関税についてはどういう意味ですか？ 欧州連合（EU）はこのブロック内でケチャップをたくさん生産しているので、その提案された関税はおそらくほとんど影響を与えないだろう。 しかし、カナダでは、高い需要に対応するために国内で十分なケチャップを供給することができるかどうか、または他の国から供給できるかどうかは不明であるため、その影響はより複雑になる可能性があります。
カナダ人がハインツの代替案を見出すかどうかはまだ分かりません。 しかし明白なことは、誇らしげに番号57を持つ署名ボトルが典型的なアメリカ人であるかもしれないが、その根はグローバルであり、その子孫も同様であることである。
著者について
ケン・アルババ教授（歴史学教授） 太平洋大学
関連書籍
at InnerSelfMarketとAmazon
