ヒマラヤのブラックベリーは北米に食糧として導入されました。 グレムリンが水を飲み込んだように、それはその拘束を免れ、大陸全体に広がりました。
ブラックベリーは、おそらくすべての飼料用野生の果実の中で最もよく知られています。 牧草地の農場の周りに適度に成長するか、忘れられた小川のほとりに無慈悲に繁栄するかどうかにかかわらず、数多くの隠された野生のブラックベリーの避難所が日和見の狂信者を待っています。
真っ直ぐ狭い道から弱者を誘惑するためにブラックベリーが存在します。 彼らの棘は傷つき、彼らが守っている会社はあなたを傷つけることがあります。 まっすぐ細い道を挟んでいるのは面白いと思うので、私はそれについて話しますが、私は注意深い話があります。
数年前、私はちょうどカリフォルニアに移り住み、ソノマの町を探索していました。私は最近、小さなアパートに立ち寄っていました。 私は自転車の道を発見し、それを丘の中に枝分かれさせ、そこでは私の走行ルートがマドローネの木々をぶつかり、ブドウ園の隣にぶつかりました。 当時私は正午の夏の太陽の雨の下で何時間も走っていました。 私は、ブラックベリーが自転車の道から遠く離れていないことに気づいたとき、私は彼らの中に入って、水分補給するためにベリーを手に取った。 私が熱狂して気づいていなかったのは毒であったトマトはバジルと同様にブラックベリーに親しみがあり、僕は同じ手で汗の巨大なビーズを拭く前に、私の顔をオフにします。
一週間後、私は上唇に猛毒の水ぶくれを激しく吹き飛ばしました。 水疱の滲出液は、淡黄色の色をしています。 それは私の意志のすべてが絶えずそれを選ぶことを取らなかった。 とても苦しんでいる間、私はジュリア・チャイルドと本のサインをしました。 彼女は親切に私の ジュリアと焼く 私が考えることができるのは、私の傷ついた顔だった。
私がその毒オークを収縮させなかったなら、おそらく私はジュリア・チャイルドのキャリア・インサイトにもっと受け入れられていて、長年にわたり小売業の仕事や奇妙なフリーランス・ギグのために数年間騒がれていなかったでしょう。 しかし、私は今日の人ではないでしょう。 そして、私はまだトレイルサイドのフルーツの後に過激にぶつかることから発疹が出ます。 私は何も学んでいない！
問題のブラックベリーは、間違いなくヒラメア山脈を越えて本来の種を窒息させる侵略的なヒマラヤのブラックベリーの荒れ果てであったが、これらの支配的な日和見主義者の果実は収穫され、腐敗（単に毒のオークまたは毒ツタを見る）することはできない。 ヒマラヤのブラックベリー（R. armeniacus12マイル（19 km）を走っている途中で他の何もののようなものに当たっていなくても、彼らは酸っぱい気がします。 そして、あなたが多くの人に出くわした場合、いつも私たちの良い友人の砂糖があります。
ヒマラヤのブラックベリーはヒマラヤ出身ではありません。 それはアルメニアを起源とし、あなたがそれを信じることができるなら、意図的に作物として栽培する人々のために1835のヨーロッパに導入されました。 水を飲んだグレムリンのように、それはその拘束を免れ、大陸全体に広がりました。 アメリカの愛する植物芸術家のルーサー・バーバンクは1885でアメリカでそれを紹介しました。おそらく西海岸の上下にどれほど積極的に根を下ろすのか疑惑はありません。 バーバンクの目的は、長期にわたる輸送に耐えられる果物や野菜工場を開発することでした。これは、私たちの国の大陸横断の輸送ネットワークが誕生したときです。都市化が進む都市の住民が新鮮な農産物を利用できるようになりました。 それは、ベリーの大きさのためにそれをヒマラヤの巨人という名前のバーバンクです。 彼は彼の種のカタログから種を売った。
ヒマラヤのヒマラヤのブラックベリーは、カリフォルニアと太平洋北西部の近代住民の文化的アイデンティティーと深く絡み合っています。 茂みはどこにでもあり、すぐに愛され、嫌われています。 トム・ロビンス、彼の1980小説を発表 ウッドペッカーの静物 シアトルの郊外で、追放された王とその家族が、自然のブラックベリーのバリケードに囲まれた家に住んでいます。 住宅所有者と自然主義者は、ぎこちない、かわいそうな腱で終わりのない戦いに取り組む。 私の兄弟は、ネイティブではない植物を取り除いて、ヒマラヤのブラックベリーに生計を払っています。
しかし、まだベリー自体があります。季節的な ラブス・アルメニアクス、根絶することが不可能な植物。 したがって、我々は共存しなければならない。 休戦期間が果実の間だけ続くならば、そうしてください。
もちろん、ネイティブとクロスブレッドの数百種類のブラックベリーがあります。 一部には棘があります。 他の人はそうしない。 ブラックベリーとラズベリーの両方が属に属しています キイチゴ属。 彼らを父祖の長女と長女と考えることができます。 拡大家族 キイチゴ属 家系図（boysenberries、loganberries、tayberries）は、色に関係なくブラックベリーと考えられています。 レセプタクル）; ラズベリーはしません。 この容器は、ブラックベリーがラズベリーよりも長い貯蔵寿命を持つ理由です。容易に粉砕しません。
遅い夏はブラックベリーの時間です。 6月中旬に農作物が季節に入り始めますが、7月までは最高の野生の果実は現れず、9月に熟成します。 古い英国の民話は、悪魔が自分の葉に印をつけ、それを自分のものとしている秋の後にブラックベリーを選ぶことに対して警告しますが、現実には鳥がその頃にベールを主張している可能性が高いです。
新鮮なブラックベリーを集めることは、昆虫、猛烈な太陽、掻きっぽい雑草などの危険がないわけではありませんが、報酬は多くあります。 夏の精神に直接触れることはほとんどありません。
アジア、ヨーロッパ、南北アメリカのネイティブには、南極以外のすべての大陸でブラックベリーが栽培されています。 ヨーロッパと北アメリカでは、ブラックベリーは何百年もの間、薬用目的で使われてきました。 ブラックベリージュース、葉、樹皮の様々な準備は、眼や口の病気を和らげ、消化を助け、歯痛を和らげ、赤痢を改善すると言われました。 今日では、ブラックベリーの栄養価に焦点を当てています。彼らは抗酸化物質と食物繊維が豊富です。
収穫と保管
熟したブラックベリーは深く、暗い紫 - 黒 - 紫ではなく、確かに赤や緑ではありません。 所与の植物の果実は段階的に熟成し、数週間が経過したときに補給品を補充するためのパッチを再訪する機会を提供する。 ブラックベリーはブランチだけで熟成し、保存中に甘くなることはありません。 摘み取られると、熟したブラックベリーは穏やかな振る舞いだけで植物から解放されるべきです。 棘にも注意してください。 すべてのブラックベリーブッシュがそれらを持っているわけではありませんが、ほとんどの野生のものがあります。
いったん選ぶと、ブラックベリーは非常に長い間持ちこたえません。 室温で保管されているブラックベリーはすぐに型取りすることがありますので、3を4日に冷やしてください。 ブラックベリーの時代になると、若干枯れたマットな表情を帯びて光沢と艶が失われます。 他のほとんどのベリーと同じように、食べる前に直接洗ってください。 時期尚早のすすぎは薄めた果実につながるでしょう。
料理の可能性
新鮮なベリーの食べ物の完全なボーナスを除いて、驚異的なブラックベリーの収穫で良いことを作る2つの方法があります。 1つは缶詰の熱狂に打ち勝つことです。 それほど厳しくなく、より似通っているもう1つは、果実を凍結することです。 ジャムを作るのにペクチンは必要ありませんが、多くはそれを追加するのが好きです。 風味の良いやわらかい果実はまだ低木、サングリア、シャーベット、コンポート、または何かにスマートな追加です。
バルサミコブラックベリーコンポート
2カップを作る（480 ml）
バルサミコの霧雨に包まれたシンプルなスパイスコンポートで、夏の最後の果実を見せてください。 米のプディング、パンナコッタ、またはプレーンヨーグルトでこれを提供してください。
ブラックベリー 3カップ（435g）?
グラニュー糖大さじ3?
シナモン小さじ1?4？
ナツメグをつまむ？
細かくすりおろしたレモンの皮 小さじ1～2
バルサミコ酢 小さじ1～2
ベリーからのすべての成分を中火のミディアム・ヒートで味わえます。 ベリーが液体を放出するまで、時々かき混ぜながら調理する。 1を3にして少し減らし、ポテトマッシャーで粉砕し、ベリーの半分をそのまま残します。 酢を加え、熱から取り除く。 暖かい、寒い、または室温でお召し上がりください。 冷蔵庫では、コンポートは1週の間保存されます。
この抜粋は、Sara Birの本 果物飼い主の仲間：近所からの発酵、デザート、主な料理など （Chelsea Green、2018）と出版社の許可を得て印刷されています。
この記事はもともとに登場しました はい！ マガジン
著者について
サラ・ビルはシェフ兼ライターです。 カリナリーインスティテュートオブアメリカを卒業した彼女は、プロのスキルセットを活用しながら、家庭料理人にとって現実的なレシピを作成しています。 Birは、チョコレート工場のツアーガイド、ソーセージカートの欠片、フードエディター、レシピテスター、レストラン評論家、司書、アートおよびエンターテインメントのレポーターとして働いてきました。 余暇には、歩き回ったり、植物を見たりするのが好きです。 Birの執筆はで紹介されています 風味, 食用オハイオ渓谷, ベストフードライティング2014、2 完全に成長した人々 アンソロジー、およびWebサイトSerious Eats、Lucky Peach、およびPasteMagazine。 彼女はオハイオに住んでいます。
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