私たちの食生活の未来の中で肉が少なくてバグが増える理由

私たちの食生活の未来の中で肉が少なくてバグが増える理由
生産施設管理者Derek Delahayeは、2016のNorwood、Ont。にあるEntomo Farmsクリケット加工施設でローストしたクリケットを食べる。 バグは、世界のほとんどの地域で食事の定番です。 カナダ人は、タンパク質と肉の代替源を探して大衆に加わるだろうか?
カナダのプレス/フレッド・ソーンヒル

生物学的に言えば、 人間は雑食動物である 私たちはいろいろなものを食べたいです。 私たちがダイエットを多様化するにつれて、あらゆる種類の代替タンパク質源に関心が高まっています。 2018ではこの傾向が加速しています。

消費者分析会社のNielsenによれば、菜食主義者とビーガンを特定しているカナダ人の割合はまだ比較的少ない(それぞれ6%と2%) しかし、カナダ人の43は、植物ベースのタンパク質をダイエットに取り入れることを計画していると言います。 それは米国と世界の平均よりも高いです。

これは、ニールセンのデータによると、牛肉消費量の18パーセントの減少と過去10年間の豚肉消費量の11パーセントの減少と相まって、

一方、米国では、植物ベースの食料品の売上高は、15の7月から6月の2016までほぼ2017%増加しました。

私たちは、これらの傾向に対応してより多様化しています。 これは、私たちの健康、環境、動物の福祉に対する幅広い懸念から生まれた現象であり、単純に多様性に対する欲求の高まりです。 消費者が肉の消費を減らしていることは明らかです (柔軟性) または肉食を全くしない(菜食主義、菜食主義、ラクトオボ菜食主義および ペスカトゥラ).

肉の消費が健康に及ぼす影響については科学ではっきりしていないが、食肉を減らす動きがあることは明らかである。 まだ完成していない新しい カナダ食品ガイド より植物ベースの食事に移行することをお勧めします。 しかし、人々が肉の摂取量を減らすと、他の場所でタンパク質を見つける必要があります。

動物は多くのメタンを放出する

肉の一般的な批判は、家畜の生産は環境的に持続不可能であるということです。 肉を生産するために必要な資源に加えて、家畜、特に牛からの排出量にも懸念がある。

絶対的な影響は家畜の種類にも左右されますが、牛肉は鶏肉に比べて排出量と穀物1kg当たりの穀物の量が問題となると考えられており、特定の生産体制では環境への影響が懸念されています肉の消費に戻って。

さらに、一部の消費者は、人間が摂取する動物を飼育することは非倫理的であり、肉を食べるのをやめることを選択していると考えている。

他の要因に関心がなくても、 多様性と選択肢の増加傾向。 特にベビーブーマーは時間があり、食べ物をより多く試しています。

食肉価格が高騰するにつれて、レストランはより多くの選択肢を提供するために懸命に働いています。 彼らはまた肉の消費を減らし、機会を予期する初期の傾向を見ている。 食料品店にも代替タンパク質の需要が存在します。

植物に基づくタンパク質が第一の選択肢である。 これらは大抵、大豆タンパク質またはパルスである。 パルスは乾燥した種子です 最も一般的な食用のものは、乾燥エンドウ、乾燥した豆、ヒヨコマメ、およびレンズマメである。

これらの製品は、タンパク質と繊維は高いが脂肪は少ないので魅力的です。 それはより健康的な製品になりますが、一部の消費者にはあまり望ましくありません。

研究室の肉が開発されている

肉の経験を再現するために、いくつかの企業が植物ベースの肉類似品を開発している。 彼らはビーフバーガーの色、質感、ジューシーさ、味を模倣した「ハンバーガー」を作り上げています。 ザ 不可能なハンバーガー 多くの注目を集めています。 これらの製品のいくつかは、すでに米国とカナダのレストランメニューや食料品店にあります。

企業はまた、 文化肉、生きている動物のない実験室で肉タンパク質を生育させるプロセス。

この技術は今日存在し、コストはまだ高いですが、開発者は コスト削減 つづきます。 現在の技術のもう一つの欠点は、牛肉のプレミアムカットを含む長い筋肉繊維よりも、挽肉牛アナログを産生することである。

昆虫タンパク質は、劇的な増殖の可能性を秘めた別の領域です。 「ick!」因子は北米での開発に制約をもたらしましたが、昆虫が重要なタンパク質源である世界の一部があります。

昆虫は迅速かつ効率的に成長するので魅力的です。 また、無駄になるであろう食物は、 昆虫を育てる.

ソースが認識できない昆虫の「穀粉」などの製品の開発は、昆虫タンパク質をより魅力的にするかもしれない。 President's Choiceがちょうど クリケットパウダー その製品ラインの一部として 昆虫のタンパク質は明らかに主流に入っている。

1人当たりの肉消費を引き下げる長期的な傾向は引き続き続くだろう。

会話昆虫、植物をベースにしたタンパク質、培養した肉に大きな関心が持たれることは間違いありません。 今年も新しい製品やアプローチを見通すことができます。

著者について

マイケルフォンマッソー(Michael von Massow)、食品科学准教授、 グエルフ大学 とAlfons Weersink教授、農業資源経済学科教授、 グエルフ大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

関連書籍

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