"どんなドレッシングがキノコに与えても...彼らは本当に良いものではなく、彼らが生まれた洞穴に送り返される。"
フランスの哲学者、デニス・ディドロは、こうして1751のキノコを彼の "百科事典"今日、彼の言葉はキノコをクレーフ、パフペストリー、ボウイニュフ（ブルゴーニュ肉）に入れてフランスのいくつかの料理に捧げる。
フランス人は一人ではありません。 キノコとその生物学的親戚は、アジアからサハラ以南アフリカへの世界的な料理を特徴としています。 ここ北アメリカでは、控えめな詰め物のキノコの帽子からパスタの上で削られた高価なトリュフまで、多くの休日の食事の一部です。 晩秋は、米国の大部分で野生キノコの季節を食い止める時期なので、これらの魅惑的な生物について学び、人気のある種が減少していることを知るのは良い時期です。
イタリアのピエモンテ州でのトリュフ狩りには長い伝統がありますが、無許可のハンターは環境を破壊して動物を殺しています。
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真菌、野菜ではない
キノコに関する人間の経験は、中国、アフリカ、ギリシャ、ローマの参考文献を含め、数千年前のものです。 最初の1つはEuripides（AD 450-456）によるもので、マッシュルーム中毒による母親とその家族の死亡についてコメントした。 確かに、いくつかの種は有毒です - 特に、 アマニタファロイド、いわゆるデッドキャップキノコ 嫌な14人 2016でカリフォルニアで。 3つの肝臓移植が必要です。
真菌の科学 - いくつかの菌学を学ぶより多くの理由。 この巨大な生物群は、生物学的には、よりよく知られているもの、植物（植物界）と動物（動物界）。 キノコと並んで、このような好奇心が含まれています コークス, パフボール, アーススターズ, 悪臭, 鳥の巣, トリュフ, morels, カビ, 錆びる & スマット.
植物とは異なり、真菌には葉緑素がなく、光合成によって光エネルギーを化学エネルギーに変換する植物葉の色素です。 代わりに、真菌は分解酵素である：生きている死んだ植物や動物から組織を崩壊させ、成長するときにそれらに栄養を与える酵素を放出する。
大部分の真菌は、死んだ丸太や肥料などの自然の基材の中または上に生育します（Diderotは糞から来たと言っても間違いありません）。 商業的なキノコの栽培者は、藁やコーヒーの敷地などの材料を使用します。 キノコ胞子はフィラメントを出した（菌糸）ネットワークを形成する（菌糸体）。 これは生物の摂食段階であり、いくつかの種では、 巨大な範囲大部分は土壌に隠れている。
ほぼ奇跡的に、水分や温度などの環境的手がかりに応じて、このネットワークは、典型的には基質から噴出する「子実体」または生殖構造を作り出します。 これらの構造はキノコと考えています。 彼らは多くの大きさ、形、色で来て、持続するか、出現し、そして数時間または数日で消えます。
これらの見た目に魔法の奇跡の神秘的な起源は何千年もの間人間を魅了しました。 特定の種 円形状に自然に噴出する「妖精の輪」として広く知られており、ヨーロッパの民俗学の中で妖精や魔法の生き物と結びついています。 多くのアカウントは、幻覚化合物を含むサイロシビンキノコが、 何千年も心を変える目的で使用されています。 今日、彼らは うつ病の治療法.
豊富であるが危険にさらされている
200年以上の探査を経た後でさえ、科学者らは、5万種の真菌類の1.5％のみが記述され、命名されていると推定している。 これらのうち、大体10の種は "飼いならされている"とされており、世界的に栽培されたキノコ産業の基礎を形成しています。 US $ 35億を超え、上昇。 2004国連食糧農業機関 レポート 1,100諸国における80種以上の使用を文書化した。
Meilinger Lab pdf。 Bradley Meilinger, のCC BY-SA
詳細な研究は、キノコが低カロリー食品であり、栄養上の利益がほとんどないという共通の見解を払拭するのに役立っている。 我々は現在、脂肪、ナトリウム、炭水化物の量が一般的に少ないことを知っていますが、 ビタミンD, カリウムおよび酸化防止剤。 要するに、キノコはますます栄養強化のための強豪として認識されています。
歴史的に、キノコは開発途上国の農村地域の生活水準でほとんど食べられていました。 しかし、近年では、主に貧困国から貧富の国に移住している野生品種の輸出貿易が発展している。 この増加する需要は、野生の食用キノコの栄養価の認識を反映しているが、 低下 セクションに 数と多様性 ヨーロッパや日本などの高消費の伝統的なセンターではキノコの子実体を扱っています。
この傾向は真菌が果たす重要な生態学的役割について継続的に学んでいる科学者にとって重大な懸念である。 原生林や商業用の植林地の成長を支える植物根との関係を形成するものもある。 分解剤として、菌類はまた、多くの異なるタイプの生息地で死んだ物質から栄養素をリサイクルします。
菌類の生物多様性と、これらの生物が貿易、土地管理の実践、大気汚染、生息地の喪失、地球規模の気候変動などの影響を受けることについて、私たちの知識には大きな違いがあります。 1つの最近の研究 3つの未知種を同定した ロンドンの食料品店で購入した乾燥したキノコのパケットに、
多くの国が開発中または発行済み 赤いデータ脅かされた真菌のリスト。 国際自然保護連合は、 グローバル真菌レッドリストイニシアチブ 少なくとも300種の脅かされた真菌を評価し、分類することを目指しています。
私のような菌類学者もまた減少しています。 近年、大学、研究機関、植物園の職員数は減少している。 真菌群集に及ぼす人為的および自然の撹乱の影響のインベントリ作成、記述および理解は、巨大で困難な作業であり、現在のレベルで野生菌を収穫するかどうかを決定するための重要なステップです 持続可能である。 しかし、この作品は勢いを増し始めています。 最後に、人間は、真菌類を商品や生物としてだけでなく、自然保護の価値のある生態系機能の重要な貢献者として見始めています。
著者について
環境と森林生物学の教授Alexander Weirは、 ニューヨーク州立大学環境科学林業大学
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