誰もが好きなサンドイッチを持っています。しばしば厳しい仕様に準備されています：トルコかハムですか？ 焼かれたりトーストされたりしますか？ メイヨーまたはマスタード？ 白や全粒小麦ですか？
私たちは5人の食品史家に連絡を取り、彼らに彼らの選択したサンドイッチの話をするように頼んだ。 回答には、ピーナッツバターやゼリーなどのステープルや、ニューイングランドのチャウミンサンドイッチなどの地域運賃が含まれていました。
一緒に、私たちが食べる（または食べていた）サンドイッチが、昼休みの間に私たちを満たしてくれることを示しています。 彼らの話には、移民とグローバリゼーション、クラスとジェンダー、そして豊かで創造性のテーマがあります。
働く女性のための家庭の味
ボストン大学メガン・エリアス
マグロのサラダサンドイッチは、過度の象徴になるためのものです。
スーパーマーケットや安い食料品の時代の前に、19th世紀には、ほとんどのアメリカ人が食糧を浪費しませんでした。 夕食からの鶏肉、ハムまたは魚のスクラップは、マヨネーズと混ぜ合わされ、昼食のためにレタスに添えられます。 セロリ、ピクルス、オリーブの残り物は、夕食の「味わい」として、ミックスにも折りたたまれます。
魚を取り入れたこれらのサラダのバージョンは、サーモン、白身魚、またはマスを使用する傾向がありました。 ほとんどのアメリカ人はマグロを調理しなかった（または知っている）。
19th世紀の終わり頃、中産階級の女性たち 一般公開でもっと時間を費やし始めた百貨店、講演会、博物館を愛用しています。 社会的な慣習は男性が食べたサルーンからこれらの女性を守っていたので、この新しい顧客に対応するために昼食レストランが開きました。 彼らは、家庭でお互いに提供していた食べ物の種類、つまりサラダを女性に正確に提供しました。 自宅で作ったサラダは、しばしば残り物でできていたが、ランチレストランのサラダは最初から作られていた。 魚介類のサラダは典型的な運賃でした。
更なる社会的、経済的変化 オフィスやデパートの労働者として女性を一般に連れてきた彼らは、忙しい都市労働者たちによって賞賛される手頃な価格のランチカウンターで、彼らを待っている魚のサラダを発見した。 女性の昼食とは異なり、オフィスの昼食時間には時間制限がありました。 だから昼食カウンターは2つのパンの間でサラダを提供するという考えを思いつきました。それはテーブルの回転率を高め、顧客に昼食を取るように促しました。
缶詰のマグロが初期の20th世紀に導入されたとき、ランチカウンターや家庭料理は、魚を調理してサラダにまっすぐ進むことができます。 しかし、欠点があった：缶詰のマグロの人気は、株式をひどく枯渇させ、意図せざるを得なかった世界的な産業の成長をもたらした 数百万のイルカの虐殺。 ディナースクラップを使用する巧妙な方法は、良心と資本主義の世界的な危機になっています。
私はトーストされたライ麦の上で私が好きです。
マサチューセッツ州フォールリバーにあるEastとWestが合流する
Imogene Lim、バンクーバー島立大学
「牛肉の大きな皿を食べよう」ウォーレン・ゼヴォン 歌う 彼の1978のヒット作「Werewolves of London」では人気のある中国の揚げた麺料理にうなずきます。
同じ10年の間に、 アリカとハッピーサモアンマサチューセッツ州フォールリバーにある中華レストランの家庭用バンドも、チョウミンサンドイッチに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」
チャウ・メイン・サンドイッチ？ それは本当ですか？
私はブラウン大学で博士課程を修了している間、最初にチャウ・ミイン・サンドイッチに紹介されました。 バンクーバーのチャイナタウンレストラン経営者の子供であっても、私はそのサンドイッチを謎のように見ました。 それは博士課程後のフェローシップと 紙 ニューイングランドでの中国起業家精神について
チャウ・マイン・サンドイッチは、典型的な「East meets West」料理であり、ニュー・イングランドの中華レストラン、特にロードアイランド周辺の繊維工場で混雑しているフォール・リバーのレストランに関連しています。
このサンドイッチは、充実して安価であるため、1920で人気が高くなりました。労働者は工場食堂で昼食を取っていましたが、子供たちは食肉学校の学校で、特に肉のない金曜日に昼食を食べました。 それはいくつかの "5つのダイム"ランチカウンターで利用できるようになります。 Kresge's & ウールワース - そして ネイサンズ コニー島で
それはちょうどそれのように聞こえるものです：チャウメイン（揚げた、フラットな麺、茶色のグレービーの玉ねぎ、タマネギ、セロリと콩の芽を頂上）でいっぱいのサンドイッチ。 自宅で本格的なサンドイッチを作りたいなら、 フー・ミー・チャウ・ミン・ミックスこれはまだフォールリバーで作られています。 それは、肉汁を入れた七面鳥のサンドイッチのように、パン（ざらざらしたジョー）またはスライスした白パンの間で提供することができます。 伝統的な食事にはサンドイッチ、フレンチフライ、オレンジソーダが含まれています。
フォールリバー地域で育った人たちのために、チョウミンサンドウィッチは家の思い出です。 彼自身の "フォールリバーチャウメイン"を思いついた有名なシェフ（そしてFall Riverのネイティブ）EmerilLegasséにお尋ねください。 レシピ.
そして、一度に、フォールリバーの住人はロサンゼルスでの生活は "秋の川の日"を開催するだろう。
メニューで？ もちろん、チョウミンサンドイッチ。
エリートのための軽食
Paul Freedman、Yale University
ウォルドルフサラダなどの1890の多くのアメリカ料理の傾向とは異なり、 食べる料理、クラブのサンドウィッチは、陳腐化することなく耐えることができました。
このサンドイッチは、古くからの料理への忠誠心を含む保守主義のために、今日まで知られている、国の味気ない紳士クラブに由来しています。 （デラウェア州のウィルミントンクラブは、 テラピンフィラデルフィアクラブの特産品にはベーカリーとハムパイが含まれています）。クラブサンドイッチの普及率は他の人たちにも広がっています。その持続性は、その創造性と魅力を証明しています。
クラブサンドウィッチは、マヨネーズで広げられ、チキンや七面鳥、ベーコン、レタス、トマトで満たされたパン3個を必要とします。 通常、サンドイッチは2つの三角形に切断され、それぞれの半分に貼られたつまようじと一緒に保持されます。
フォークとナイフで食べなければならないと信じている人もいれば、クラブサンドウィッチの優雅さと控えめさが融合しているので、クラブとクラブの料理の永続的な特徴となります。
クラブサンドウィッチ：優雅さとさわやかさの完璧な融合。 Alena Haurylik
1889と同じくトーストのユニオンクラブサンドイッチやトーストのハムへの言及があります。 サラトガクラブハウスは、1894のメニューからクラブサンドイッチを提供しました。
興味深いことに、1920sまで、サンドイッチは女性用のランチスポットで識別され、「美味しい」食べ物を提供しました。 最初のクラブサンドウィッチのレシピは1899の "サラダ、サンドイッチ、チャフディッシュ" その最も有名な支持者 エドワード8世が英国の王位を放棄したアメリカ人女性、ウォリスシンプソン 結婚する.
それにもかかわらず、New York Sunの1889の記事「食欲をそそるサンドイッチ：ニューヨークシェフが人気を博した美味しい料理」は、劇場での夕食に適したユニオンクラブサンドイッチ、またはナイトキャップ。 これは男性が食べることのできるサンドイッチの一種で、記事は昼食のために食べられていない限り、言われたようだった。
その組み合わせはおいしいオリジナルです
ケン・アルババ、太平洋大学
ピーナッツバターとゼリーサンドイッチは、最終的には小学校のカフェテリアの定番となったが、実際には上部クラストの起源がある。
19th世紀末、エレガントな女性昼食会では、人気のスナックは、バターとキュウリ、コールドカットまたはチーズを入れた小さじのクラッシックティーサンドウィッチでした。 この頃、John Harvey Kelloggのような健康食品の主張者 プロモーションを開始 動物ベースの食品（バターを含む）の代わりとしてピーナッツ製品。 だから、これらの昼食会での菜食主義的な選択肢のために、ピーナッツバターは単に普通のバターに取って代わりました。
ピーナッツバターのゼリーを含むことを示唆した最も初期のレシピの1つが、ボストンクッキングスクール誌の1901号に掲載されました。
"多様性のために"著者Julia Davis Chandler 書いた「ある日、小さなサンドイッチやパンのフィンガーを作り、3つの非常に薄いパンの層と2つの充填物、ピーナッツペーストの1つ、あなたが好むどんなブランド、そしてもう1つはカラントやcrabapple jellyを作ってみてください。 私の知る限りでは、この組み合わせはおいしいです」
ピーナッツバターが硬化植物油と砂糖で大量生産され始めたとき、サンドイッチは1920のガーデンパーティーから弁当箱に移動しました。 Skippyブランドのマーケティング担当者は、潜在的な新しい視聴者として子供をターゲットにしていたため、学校給食との関連が築かれました。
サンドイッチの古典的なバージョンは、柔らかく、スライスされた白いパン、クリームまたはチャンクのピーナッツバターとゼリーで作られています。 米国外では、ピーナッツバターとゼリーサンドイッチ まれです - 世界の多くは、その組み合わせを反発的なものと見なしています。
最近、多くの人が避けようとしている 白パン & 水添脂肪。 それにもかかわらず、サンドイッチは多くのアメリカ人にとって懐かしい魅力を持ち、 ハイエンドバージョン - 新しく粉砕されたピーナッツ、職人のパンまたは異常なジャムと一緒に - 今すぐウェブ上を回る.
南部の娘たちは創造的になる
南ミシシッピー大学アンドリュー・ヘイリー（Andrew P. Haley）
スコッチウッドコック おそらくスコットランド人ではありません。 それは間違いなくサンドイッチさえありません。 20世紀中頃まで、オックスフォードの生徒や議員のお気に入りです。一般的には、アンチョビペーストと卵をトーストに重ねることによって作られています。
そのcheesierのいとこのように、ウェールズのウサギ（よりよく知られている希少種）、その名前は想像しています。 ミシシッピ州ジャクソンのミス・フランシス・ラスクの想像力を呼び起こしたのは、その成分の名前ではないにしても、何かがあったのかもしれません。
彼女の面白い、少し英国の洗練を加えるためにインスパイアされ、彼女は製作 自分のバージョン スコット・ウッドコックの1911 United Daughters of the Confederacyの資金調達のための料理本。 ミス・ラスクの木こりのサンドイッチは、ひずんだトマトを混ぜ、チーズを溶かし、生の卵を加え、パン（またはビスケット）の層の間にペーストを撒いた。
食料史家のビーウィルソンが彼女の中で論じるように サンドイッチの歴史、アメリカのサンドイッチは彼らの野心のスケールによって彼らのイギリスのカウンターパートと区別されました。 アメリカの都市の上昇するスカイラインを模倣して、多くは豊富なことを称賛していました。
しかし、これらのサンドイッチは 都市のお弁当 そして、後で、ダイナー。 南部のクラブ家の家では、このサンドイッチはイギリスの洗練とアメリカの創造性との結びつきの道でした。
例えば、連合校の料理人の連合娘には、缶詰を加熱して作られた「sweetbreadサンドイッチ」 臓物 （動物のトリミング）とトーストの2つのピースの間に砕けた混合物を荒らす。 また、「非常に薄い」スライスのパンと「非常に薄い」スライスのピーマンから作られた「グリーンペッパーサンドイッチ」もあります。
このような創造的な組み合わせは、ミシシッピの首都のエリートに限定されていませんでした。 ミシシッピデルタのプランテーションの家庭では、Coahoma Woman's Clubのメンバーは、英語のクルミのサンドウィッチ、ブラックのクルミ、そして盛り付けのオリーブをカラフルなペーストにしました。 彼らはまた、コテージチーズとマヨネーズが混ぜられたキュウリ、タマネギ、セロリ、ピーマンから "Friendship Sandwiches"を集めました。 一方、ミシシッピ州ローレルの産業界のエリートは、 ベーコンと卵のサンドイッチ & クリームサンドイッチサンドイッチ.
これらの合併のすべてが一片のパンで覆われているわけではないので、純粋主義者はサンドイッチと呼ぶのを嫌うかもしれません。 しかし、これらの女性はやった - と彼らは誇らしげにリボンでオリジナルの作品を結びつけた。
これらの合併のすべてが一片のパンで覆われているわけではないので、純粋主義者はサンドイッチと呼ぶのを嫌うかもしれません。 しかし、これらの女性はやった - と彼らは誇らしげにリボンでオリジナルの作品を結びつけた。著者について
ポール・フリードマン（Paul Freedman）、チェスター・トリップ（Chester D. Tripp）教授、 イェール大学; Andrew P. Haley、米国文化史教授、 南ミシシッピー大学; Imogene L. Lim、人類学教授、 バンクーバー島立大学; Ken Albala、歴史学教授、食品研究担当ディレクター、 太平洋大学、メガン・エリアス（Megan Elias）、練習准教授（Gastronomy of Practice of Gastronomy） ボストン大学
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