トルコの尾の奇妙な物語

七面鳥の尾11 14輸出に向かう? ライアン・マクドノウ, CC BY

集中的な畜産業は、毎年何百万トンもの牛肉、豚肉、家禽を扱う巨大な世界的産業です。 私は最近、1人のプロデューサーに、消費者にはないと考える業界の名前を尋ねたところ、「ビーとバット」と答えました。これは、消費者、特に裕福な国の消費者が食べることを好まない動物の部分の略語でした。

感謝祭では、七面鳥が近くに飾られます 90パーセント アメリカの夕食テーブルの しかし、鳥の1つの部分は、嘆きの言葉の板、またはギブレットの袋にさえ決してしません。尾です。 この肉の塊は、世界の食糧システムの奇妙な内的な働きを示しています。食べ物を多く食べることで、望ましくない傷や部分が生じます。 そうすれば、他の場所で需要が生まれます。その結果、外国の部分は、時間がたつにつれて国の繊細さになります。

スペアパーツ

工業規模の家畜生産が進化した 第二次世界大戦後抗生物質、成長ホルモンなどの科学的進歩によって支えられ、七面鳥の場合には、 人工授精。 (トムが大きくなればなるほど、彼は自分がやるべきことをすることがより困難になる:生殖する。)

米国の商業七面鳥生産 増加した 1月16の100万ポンドから1月1960の100万ポンドまで。 今年の総生産量は 百万羽の鳥.

これには、息子の鼻、法王の鼻、またはスルタンの鼻としても知られている、4兆のトルコの尾が含まれています。 尾は実際には七面鳥の羽を身体に取り付ける腺です。 それは、鳥が自分自身をプルアップするために使用するオイルで満たされているので、そのカロリーの75パーセントは脂肪から来ます。

なぜ七面鳥がアメリカの店のテールレスに到着したのかは明らかではない。 業界関係者は、単に経済的な決定だったと私に示唆しています。 トルコの消費は、第二次世界大戦以前のほとんどの消費者には目新しかったので、奇妙なことに レシピオンライン。 七面鳥は大きくなり、 今日30ポンドの平均値は13の1930ポンドと比較して。 私たちはまた、白身肉に対するアメリカの愛情のために、胸の大きさのために繁殖しています。 ブロンズメイウェスト。 しかし、尾は残っています。

サモアで救われた

七面鳥の尻尾を無駄にするのではなく、家禽業界はビジネスチャンスを見ました。 標的:太平洋島のコミュニティで、動物性タンパク質が不足していた。 1950sでは、米国の家禽会社は、サメアの市場に七面鳥の尻尾を鶏の背もたれと共に投棄し始めました。 (ニュージーランドとオーストラリアは、羊の腹として知られている「ミトンフラップ」を太平洋諸島に輸出しました。)この戦略により、七面鳥産業は廃棄物を金に変えました。

2007によれば、平均的なサモア人は、毎年、44ポンドの七面鳥の尾を消費していました。 それは ほぼ3倍 アメリカ人の年間七面鳥消費量。

最近私の本のためにサモア人にインタビューしたとき "誰も食べない:社会的企業としての食べ物「島の国産料理の一部であると考えられていたのはすぐに明らかだった。 私が人気のある「サモアの食べ物」を挙げるように頼んだとき、七面鳥の尾が何人かの人々に触れられました。寒いバドワイザーでよく洗い流されました。

輸入七面鳥のテールは、サモアの労働者階級の間でどのように人気を博しましたか? ここでは、健康教育者のための教訓があります:象徴的な食べ物の味は、食べられる環境から分離できません。 雰囲気がより喜ばしいほど、人々は食べ物と積極的な関係を持つ可能性が高い。

食品会社はこれを世代に知らしている。 コカ・コーラは1世紀以上にわたり野球パークで普及しており、なぜ多くのマクドナルドにはプレイプレイスがあるのです。 また、感謝祭での七面鳥やその他の古典への愛着についても説明します。 休日はストレスがかかるかもしれませんが、彼らも楽しいです。

サモア(20)のサモア人のジュリアが私に説明したように、「わたしたちは家で七面鳥の尾を食べることを理解しなければならない。 それは社会的な食べ物であり、あなたが一人でいるときに食べるものではありません。

トルコの尾もまた、これらの島々を握っている健康の流行に関する議論に出てくる。 アメリカンサモアの肥満率は 75パーセント。 サモアの当局者は、 トルコの尾の輸入を禁止 2007インチ

しかし、この大切な食べ物を放棄するようにサモア人に求めているのは、その社会的な愛着が見逃されているからです。 さらに、世界貿易機関(WTO)の規則の下で、国や地域は、一般に公衆衛生上の理由が立証されていない限り、商品の輸入を一方的に禁止することはできない。 サモアは強制された 禁止を解除する その健康上の心配にもかかわらず、WTO加盟の条件として2013で。

著者Michael Carolanがトルコの尾を初めて料理する。

動物全体を包む

アメリカ人がトルコの尾を食べることにもっと興味を持っていれば、私たちの食糧の一部は自宅に残るかもしれません。 私たちはいわゆる 鼻と尾 動物の消費ですか? この傾向は米国ではある程度根拠を示していますが、主に 狭い食べ物のニッチ.

アメリカ人だけでなく、 一般的なきしみ 私たちには知識の問題があります。 もう誰が七面鳥を刻む方法を知っていますか? 全体の動物を選択し、準備し、食べることに挑戦するダイナーは、かなり大きな質問です。

Googleの古い料理本のデジタル化は、いつもそうではないことを私たちに示している。 "アメリカのホームクックブック1864に掲載されていますが、ラムを選んで読者に "品質と甘さを表す青空でなければならない前四半期の首の静脈を観察する"よう指示します。また、鹿肉を選ぶときは、肩の不自由さ; もしそれが甘い香りなら、その肉は新鮮で良い。 明らかに、私たちの先祖は今日、私たちが食べるものとはまったく異なった方法で食べていました。

もう品質を判断する方法がわからないわけではありません。 しかし、私たちが使っている基準は、意図的に較正されています。 私が学んだように - 異なる基準に対して。 現代の産業用食品システムは、消費者に数量と利便性を優先させ、販売時のステッカーに基づいて鮮度を判断するように訓練しました。 便利な部分で処理され、販売される食品は、食べることから多くの思考プロセスを取ります。

会話この写真が煩わしい場合は、その尺度を再調整するための措置を講じることを考えてください。 おそらくいくつか追加する 家禽の成分 おそらく子供たちに果物や野菜の熟度を判断する方法を教えながら、彼らが特別なものになっているかどうかについて話をすることができます。 あるいは 七面鳥の尾を焼く.

著者について

マイケル・カロラン教授(社会学・教授)、リベラルアーツ・カレッジ・リサーチ学長、 コロラド州立大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

関連書籍:

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