より持続可能なサンデーローストを調理する方法-InnerSelf.com

: By シェフィールド大学クリスチャンレイノルズ

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もっと持続可能な日曜日のローストを調理する方法

日曜日のローストは世界中の多くの家族のための機関です。オーストラリアからイギリスまで、家族は日曜日に一緒に食事をします。多くの場合、この食事は、伝統的なラムまたはビーフのローストミートの周りを中心にしています。

　健康への影響 & 環境への影響私たちの食生活は今や定期的なディスカッションの話題になっています。持続可能な食事のアドバイス我々は肉の消費を減らし、植物ベースのタンパク質、果物および野菜の消費を増加させることを推奨している。しかし、これは事実上どういう意味ですか：日常的に健康と持続可能性のためにどのように食べることができますか？

ソース提唱者完全な植物をベースとした菜食。多くの人々はこのレベルの食事の変化に抵抗しています。しかし、古い諺が進むにつれて、少しずつ助けになります。多くの人が「肉のない月曜日」や肉のないランチを選んでいます。しかし、日曜日のローストを食べることは、ほとんどの場合、一歩先です。しかし、巨大な肉やエネルギーの非効率な調理方法に焦点を当てて考えると、考慮する必要があります。それでは、もっと持続可能な日曜日のローストをどうすれば作れるでしょうか？

メインイベント

日曜日のローストは、動物製品を使ったほとんどの食事のように、高い環境負荷。肉の継ぎ目自体は、食事全体の環境への影響の最大60％-70％を説明することができます。これは、肉を生産するのに必要な大量の水、土地、飼料のためです。

環境負荷の少ない持続可能で倫理的に養殖された肉を購入すると、環境保全コストがわずか（〜5％）になる可能性があります。しかし、実際に肉の環境への影響を減らすためには、肉の量を減らす必要があります。したがって、肉の量を減らすことは、持続可能な日曜日のローストを作るための第一歩です。

ロースト肉の部分サイズは、使用されるレシピに依存し、幅広く変化し得る。多くのローストビーフのレシピは、 1人につき125g-800g。英国では、食事ガイドは食べることを示唆している 1日当たり赤肉および加工肉の70g未満これらは実際には非常に大きな部分です。

牛肉のこのような大部分は、伝統的なレシピでの残り物の必要性によって部分的に説明することができます。しかし、今日の忙しい世界では、残り物は簡単に食糧浪費になる可能性があります。 2014では、衝撃的な英国の家庭で購入した牛の8％食物の浪費となった。これの半分以上は、調理、食べ物の過度な調理や準備、時には使用されていない残り物によって引き起こされた、完全に避けられたものでした。これを念頭に置いて、私たちの持続可能な日曜日のローストでは、一人一人につき125g、ランチには50-70gを、翌日には残り物を管理するための量が必要です。

熱を下げる

持続可能な焙煎のために肉部分を切断することの更なる利点は、調理時間が短くなり、調理するエネルギーが少なくなり、関連する環境影響が減少することである。これに対するもう一つの主な貢献者は料理です。オーブンは、高温で長時間にわたり肉を調理するのに非効率的な方法です。オーブンで1時間以上肉を焼くことによる環境への影響は、 20-30％食事全体の環境への影響の

事態を悪化させるためには、ローストクッキングを余分な41分例えば、無意味なエネルギーの使用によってさらなる影響を加える。

したがって、提供される肉の量を減らすだけでなく、持続可能な日曜日のローストを調理する新しい方法を使用することもあります。リバースシーリング牛肉の継ぎ目を鍋に漬けた後、低温オーブンまたはゆっくりとした鍋に移し、ジョイントの内部温度が55-60°C（牛肉を焼いた温度調理される）。オーブンやスロークッカーのエネルギー効率によっては、リバースシアー効果が伝統的な調理法よりも低い影響を与える可能性があります。

料理真空一方、掃除されたプラスチック製の袋または袋に牛肉の継ぎ目を入れ、ジョイントの内部温度が55-60°Cの間になるまで数時間加熱した水浴に浸す。ジョイントは次に解かれ、その表面を掘るためにホットなフライパンに置かれる。これは多くの作業のように聞こえるかもしれませんが、この方法は調理者にテクスチャーと風味の完全なコントロールを与え、伝統的なオーブン法のエネルギーの半分以下.

持続可能なソース肉、部分サイズの縮小、現代の調理方法を組み合わせることにより、日曜日のローストの環境への影響を半減させることができました。

残念なことに、日曜日のローストによる環境への影響を減らしても、食生活の環境への影響が大幅に減少することはありません。このためには、肉の消費量をさらに減らし、すべての食事で植物性タンパク質、果物、野菜の消費量を増やす必要があります。持続可能な日曜日のローストは、食べられるかもしれない他のより多くの植え付け式の食事と比較して、環境への影響が大きい。このため、持続可能な日曜日のローストは、特別な食事として保管し、毎週食べるべきではありません。

良いニュースは、日曜日のローストのような環境に有害な食事でさえ持続可能なものにすることができれば、他の一般的な料理の食欲をそっていて持続可能なバージョンも作ることができるはずです。