新しいレポートはオークランドが100プラスの学校でランチメニューを見直し、肉や果物や野菜を少なくして驚くべき結果を示した。
彼の長男がオークランド統一学区の小学校にいた時、ルース・ウッドラフは彼が学校で奉仕されていた食事に驚いた。 その多くは凍結され、加工食品、防腐剤が詰まっていた。 自宅で、彼女は子供たちに地元産の有機食品を与えていました。
ウッドラフは、子どもたちをうまく食べることは良い教育の基礎だと考えています。 「子供たちが空腹になっても、十分な栄養を得ることができなければ、脳は機能しないだろう」と彼女は語った。
2008の後半には、彼女と両親のグループが集まって、学校区に、生徒にどのように食べ物を購入していたかを再考するよう促しました。
地区が100プラスの学校で食肉を減らし、果物や野菜を追加してメニューを見直すことで対応した5年後の今、新しいレポートでいくつかの驚くべき結果が明らかになりました。 環境保護のための非営利団体、Friends of the Earth（FOE）の調査によると、地区のFarm to Schoolイニシアティブは、 48,000程度の学生 2012と2015の間の食糧費は減少し、その二酸化炭素排出量は減少しました。
さらに、子供たちは新しいランチの選択肢を愛しています。 OUSDは環境団体からの賞賛を受けており、他の地区はゼロから作られたより有機的な食事を提供する方法の例としてそれを見ている。 「食糧は気候の解決策として完全に無視されることが多い」とFOEのフード・アンド・テクノロジー副局長は、この報告書の主任著者、カリー・ハマーシャラグ氏は語った。 "しかし、実際に誰のフォークの終わりにも気候の解決策があります。"
地区の学生の73％は、無料でランチを減らすことができます。
地区のFarm to SchoolのスーパーバイザーであるAlexandra Emmottは、学生の過半数が低収入であるオークランドでは、健康的な食事のアクセスが特に重要であると述べています。 地区の学生の73％が、無料でランチを減らす資格があります。
「学校区の多くの学生が1日に複数の食事を食べているので、健康であり、持続可能であることが重要です。
変更を求めて、Woodruffと他の両親はオークランドのSchool Food Allianceを結成しました。オークランドのSchool Food Allianceは学校のランチ・モデルを全国で学び、地区でより多くのものを食べるよう勧めました。
現金で縛られた地区では、新鮮な果物や野菜、有機食肉は高価になります。 だから2009の秋に、それは食べ物を地元の農場から食堂に持ち込むためにFarm to Schoolを開始しました。 料理は学校の食事を最初から準備するので、プログラムは地区の資金を節約します。
肉の使用とコストを削減するため、彼らは一週間に一度菜食メニューを提供し始めました。 他の日には、30％で肉の使用量を減らし、果物や野菜を多く提供しています。 タンパク質の要求を満たすためには、 米国農務省の学校給食の栄養基準彼らは豆類の10パーセント増加と高品質の肉をペアリングします。
生徒は地元の農場へのフィールドトリップに行き、プログラムを通して料理教室を受けます。
OUSDの昼食メニューは、加工食品から地元の有機的な選択肢に変わった。 調理済みのおやつを加熱するのではなく、学校では季節を料理し、抗生物質を含まないチキンを社内で焼く。 彼らはまた、ゼロから作られたニンジンサラダのように、冷凍野菜を新鮮な側面に置き換えます。
より健康的なメニューに加えて、学生は地元の農場へのフィールドトリップに行き、プログラムを通して料理教室を受けます。 カリフォルニア農業省の助成金により、地区はそれを継続することができました。
2013では、OUSDは、持続可能な生態系の非営利団体、環境リテラシーセンターと協力して、カリフォルニア木曜日と呼ばれる補足プログラムをパイロットし、一週間に一度、新しく準備した地元の食糧を提供することができました。 以来、州全体の58校区に拡大されています。
地区のメニューの見直しの1つの副産物は、職員が予想していなかった環境上の利益をもたらしました。
学校は通常、大量の動物製品を購入するため、カーボンフットプリントが大きくなります。
School Food FOCUSは、会社や学校と協力してカフェテリアに健康食品を運ぶ非営利団体で、カリフォルニア産の有機牛肉のサプライヤであるMindful Meatsと地区を結びつけました。 同社の食肉は、ミルクと牛肉をつくるという二重の目的に役立ち、従って、より小さな二酸化炭素排出量を有する、草を飼育した成熟した酪農牛に由来する。
動物農業は、温室効果ガス排出の主要な推進要因の1つです。 環境保護庁。 また、学校は通常、大量の動物製品を購入するため、カーボンフットプリントがより大きくなるとHamerschlag氏は述べています。 有機肉のオプションを選ぶことによって、環境上の利益は即座に得られました。
地球の友人の報告によれば、OUSDは2年間で炭素収支を14％削減し、水使用量を6％近く削減し、42,000地区を節約しました。また、食糧予算の1％を節約しました。 。
地区はプログラムを拡大する予定です。 今後数年間で、48,000-square-foot中央キッチン、教育農場、教育センターが完成し、都市農業について学ぶことができます。
OUSDの親であるウッドラフは、新しいキッチンで生徒がスクラッチからさらに多くの食べ物を食べることを望んでいます。
この記事はもともとに登場しました はい！ マガジン
著者について
Melissa Hellmannがこの記事をYESのために書きました！ マガジン。 メリッサはイエスです！ Surdnaは、カリフォルニア大学バークレー校のジャーナリズム大学院のフェローおよび卒業生を報告しています。 彼女はAP通信、TIME、クリスチャンサイエンスモニター、NPR、タイムアウト、SFウィークリーに寄稿しています。 Twitterで彼女をフォローする @M_Hellmann または彼女にメールする
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