あなたの感覚で遊ぶことで、食べ物の好みを変えることができます

あなたの感覚で遊ぶことで、食べ物の好みを変えることができます

それはApicius、ローマのグルマン、誰 ラインを思いついた それは "最初の味は目にある"ということです。 新生児胃物理学の最新の研究は、彼が絶対に正しいことを示しています。 私たちの脳は、私たちが食べ物を見つけるのを助けるために進化しました。食べ物を視覚的により魅力的なものにすることは、期待を喚起して味を高めることができます。 会話

しかし、食べ物の見所だけではありません。食べる経験の食事を十分に作ろうとするならば、食べ物を見たり、聞いたり、においを感じたり触れたりするべきです。 ここでは、食べ物をより多くの経験にするために、私たちの感覚が共謀できるいくつかの方法があります。

プレートについて考える

調査によると、食べ物の色に応じて食べ物の味が違うと評価されています。 数年前、バルセロナのすぐ外にあるFerran AdriaのAlicia Foundationで実験を行い、ピンクがかったイチゴムースを7%甘味、13%風味、9%を楽しんでいると評価しました。 黒板ではなく白板。 また、 他にも実証済み 私たちは他の色のプレートからではなく、赤いプレートから提供されている場合、より少ないジャンクフードを食べるでしょう。

しかし、食べ物のふるまいや風味の知覚に影響を与えるのはプレートの色だけではありません。 それはまた形です。 いくつかの研究によると、人々は食べ物を甘いものとして評価している 丸いプレートから出された より角張ったプレートよりも。 だから、甘い歯を持っている人にとっては、胃栄養研究室の勧告は、あなたがチーズの角の黒いスレートを保存しなければならないということです。

カトラリーを考えよう

プレートから私たちの口に食べ物を得るために、私たちのほとんどはカトラリーを使います。 しかし、私たちが毎日何回か口に入れた冷たい滑らかな硬い金属に、どれだけの思いが与えられたのでしょうか? 最新の胃物理学の研究によれば、食べ物の味が良くなることが示されています。 より重いカトラリーで食べる。 カトラリーのハンドルやスプーンにテクスチャを加えることで、より楽しい、より刺激的な、そして間違いなくもっと記憶に残る試飲体験を作ることもできます。

このような結果は、科学研究室からも、レストランの本当のダイナーのコメントから収集されたもので、Heston Blumenthalがダイナーに重い毛皮処理スプーンを与えて、羊を数える"ブレイの彼のファットダックレストランで。

開発中の新しいカトラリーデザインを見ることは素晴らしいことです。 しかし、トップレストランのシェフの中には、 2人のミシュラン選手のムガリッツ スペインのサンセバスチャン、 キッチン理論によるシェフのテーブル ロンドンでは、さらに進んで、手で食べられるように特別に設計された料理を出しています。

ミュージックについて考える

音は本当に忘れられた風味のセンスです。 クランチの音を高め、人々はクリスプが鮮明で爽やかに感じると思っています。 これは私たちに IGノーベル賞、2008での栄養補給。 しかし、食べ物自体の音を超えて、なぜクリスプスが騒々しいパケットで頻繁に来るのか疑問に思ったことはありますか? それも "経験"の一部であることが判明しました。 雑然とした鮮明なパケットはまた、食品がきれいに見えるようにします。 報告されたヘストンとの研究 2011インチ

しかし、私たちが聴いていることが私たちが味わうものが影響を与える最も興味深い方法の一つは、 ソニックシーズニングの新興分野。 ハイ・ピッチの音楽を奏でると、食べ物や飲み物の甘さが増し、低音のブラス・ミュージックは苦味を強調するということが分かります。 私たちは今、酸味、甘さを引き出し、チョコレートのクリーミーさを強調する音楽の種類を特定しました。

それは狂っているように見えるかもしれませんが、ビジネス界は本当に座って聴き始めています。 例えば、ブリティッシュ・エアウェイズは、 「サウンドバイト」メニュー、2014での音楽伴奏との長距離食事。 一方、ベトナムのカフェでは、人々が砂糖摂取量を減らすために多くの甘い音楽を披露しました。

照明について考えてみましょう

あなたはまた、あなたが食べるときの照明について考えるべきです。 研究 米国から 「強いコーヒー」が好きな人は、明るい照明の下でより多くのものを飲み、照明の明るさを増やすと、よりスパイシーなチキンウイングを注文するように人々を向けることができます。 に 当社独自の研究3,000人以上の人たちをテストすることで、普通の白や緑の照明ではなく、単に赤い光を当てるだけで、15%ほどの赤ワイン(果物の黒い味を味わうことができます)の風味を高めることができることを示しました。 その甘い音楽のいくつかをバックグラウンドで追加すると、その効果がさらに顕著になりました。

すべての研究をまとめる - これについて読むことができます 私の最近の本 - そして何人かが "オフザプレート"ダイニングは、私がしっかりと信じている、より楽しく、おいしい、健康的で記憶に残る食事を作るために私たち全員を助けることができます。

著者について

チャールズ・スペンス(Charles Spence)、実験心理学教授、大学講師、 オックスフォード大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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