ワイルドマンゴーは世界のチョコレート危機を解決することができますか?

ワイルドマンゴーは世界のチョコレート危機を解決することができますか?

我々がそれを知っているカカオ、または "ココア"が属するテオブロマ属は、 ラテン語から翻訳する 「神の食べ物」として。 深刻なchocoholicに尋ねると、これは世界中の多くの人々が楽しむ甘いお菓子に関連して使用される適切な名前であることに同意するでしょう。

このチョコレート愛好家の大いに悲惨なことに、最近ココアの入手可能性が低下しており、 チョコレート供給の危険。 ココアポッドが成長している木々は、 要素の組み合わせ病気や老朽化したプランテーションを含む多くの病気が発生し、価格の変動や供給不足につながっています。 一方で、世界的な原料需要が高まっており、業界の専門家は、 チョコレート赤字(1mトン) 2020によります。

何をすべきか? 代用成分の使用は効果がありますが、 消費者が喜んで受け入れることはめったにない。 しかし、業界では、チョコレートが知られ、愛されていることを今専門家が確認しているため、代替案を求めています はるかに甘い菓子に。 しかし、現在使用されている主要な成分であるカカオバターの代わりに、甘いヌガーやレーズンを盛り上げるのではなく、別の方法があります。

カカオバターは、カカオ豆から抽出された純粋なバターであ​​り、食品産業、医薬品および化粧品での使用が要求される固有の天然脂肪の1つです。 これは現在、飽和およびモノ不飽和脂肪酸が豊富な市販の唯一の天然脂肪である。 いくつかの選択肢があります ラウリン酸およびミリスチン酸 - しかし、これらは両方とも血中コレステロールを増加させることが示されている。

カカオバターの価格は、すべての熱帯脂肪および油の中で最も高く、International Cocoa Organizationによると、 2倍以上のコスト 2005と2015の間。 世界の甘い歯を満たす代替物を見つけることは簡単な仕事ではありませんが、私たちは答えを見つけたかもしれません:野生のマンゴー。

未知のマンゴー

ワイルドマンゴーは "シンデレラ"種の一種であり、潜在的なものは未だ実現されていない。 この果物は、バングラデシュの田舎の田園地帯での生活の中で、ピックルやチャツネ、食品、薬などに広く使われています。 しかし、それはいかなる正式な意味でも養殖されておらず、一年中散発的に採取された野生種のままである。

私たちの研究は、この果実が 非常に切望されているカカオバターの代替品それを曖昧さの枝から主流生産に摘発する。 我々が実施した分析では、果実の石から作られた野生のマンゴーバターは、ココアバターと同様に化学的、物理的および熱的プロファイルが非常によく、いくつかの優れた特性を持っています。 それは、例えば、より高い固形トリグリセリド含有量を有​​し、これは、ソフトカカオバターを改善し、 耐温性 ハードチョコレート。 これには、体脂肪の大部分(一般的に体脂肪量の40-50% - それに比例して脂肪含量が高いことを意味する:9-14%)を有する果実であるという追加の利点がある。

さらに、マンゴーバターの色はココアバターと同じで、融点も非常に近く、チョコレートの製造プロセスを維持し、コストの一部を削減するために非常に重要です。

残念ながら、私たちの資金は、マンゴーの代替品で素晴らしいチョコレートのバーを作ることはできませんでしたが、科学はすべてそこにあります。そして、野生のマンゴーを栽培することは、社会や環境にもさらなる利益をもたらすかもしれません。 ワイルドマンゴーは、バングラデシュ、インド、ネパール、ミャンマー、中国、タイ、カンボジアで栽培されています。 しかし、伐採、耕作の移転、保護の努力はほとんどないため、この種は驚くべき速度で減少しています。 食糧と化粧品産業が一緒に使うことができる野生のマンゴー企業の発展のための巨大な可能性があります。

会話

著者について

Sayma Akhter博士研究員、 バンガー大学; Morag McDonald、Ecology&Catchment Management教授、 バンガー大学、Ray Marriott、リサーチ・フェロー、 バンガー大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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