ソーセージがどのように世界を征服したか

ソーセージがどのように世界を征服したか

ソーセージは冗談ではありません。 ジェイミー・オリバーは、彼が慌ててレッスンを学んだ パエリアのレシピにチョリソを入れた。 「WTF、Jamie Oliver?」怒っているスペイン人は、裸のシェフに怒りの嵐の中で尋ねた。 ソーセージ自体は何千年もの間保存されていますので、敬意を払う必要があります。

ホーマーの壮大な詩オデッセイはおそらく10,000年前に作ったもので、グリルに輝く華やかなヤギのソーセージを描写しています。「大きな火のほかの男がソーセージに脂肪と血を満たして、それをこのように変え、それをすばやく焼く... "

しかし、ソーセージは正確には何ですか? ソーセージの専門家Gary Allen ハムなどのソーセージではなく、肉の切り刻みをしなければならないことに注意してください。 それを超えて、何かが行きます。 チョップアップされた肉はケーシングに詰め込み、燻製、揚げ物、発酵、または茹でることができ、依然としてソーセージとすることができる。

ソーセージは世界の多くの異なる地域で独立して現れました。なぜなら、それらは肉の小さなスクラップを使い切るための非常に優れた方法であり、腐敗しやすい肉を腐敗から守る手段を提供するからです。 前述のチョリソまたはポルトガル語などのヨーロピアンソーセージ リンガイカ 16th世紀から世界各国に広がりました。ヨーロッパのトレーダーや探検家たちは、親しみのある海岸線を越えてさらにソーセージを楽しんでいました。 インド、アンゴラ、ブラジル、メキシコ、ゴア、フィリピン、東ティモールでは、現在、linguiçaを見つけることができます。

ホーマーが焼かれたヤギソーセージの喜びを呼び起こしていた頃、中国の料理家たちは、豚肉、子羊、そしてヤギから自分のバージョンを作り出していました。 機械化された装置を使用した商業生産は19th世紀のものですが、ソーセージ取引ははるか遠くに戻ります。 ギリシャの劇作家、アリストファネスは、彼の風刺的な演劇で幸運なソーセージの売人を嘲笑した。

すべてが肌の下で違う

多くの異なる肉類、そして筋肉から肝臓、血液など動物のさまざまな部分をソーセージに取り入れることができます。 ヨーロッパ人はルネサンスでロバと馬の肉からソーセージを作りました。 ラムはムスリム地域で使用され、フランスのユダヤ人の料理家はガチョウの肉からソーセージを調理し、フォアグラの製造後に残された残り物を別の美味しい珍味に変えた。

魚や魚介類は世界の多くの地域で使用されています。 スジュク、または中東とバルカンに典型的なハード、スパイシーなソーセージ、私の地元のトルコの店では、間違ってブドウで作った甘いバージョンが出てきました。

ソーセージは激しい地域です - 1つのイタリア料理の歴史の翻訳者は嘆いた 豚肉と牛肉のソーセージだけを表現するために存在する60の異なるイタリア語以上のものを英語にすることができなかった。 暖かい乾いた気候は、空気乾燥したソーセージの品種の準備を奨励する一方で、英国の湿気の多い気候は、新鮮で調理された危険により助けになります。 調味料はまた、典型的には、地元の料理のより大きな味の複合体を反映した:ハンガリーのキノコ、四川省の唐辛子、 チュニジアのオスベン。 これらのバリエーションは、ホットドッグなどの産業用ソーセージが世界的に成功しているにもかかわらず製造されている地方ソーセージの巨大な範囲につながっています。

サワーズ2 10 2514th世紀のソーセージ作りのフェムシイルミネーション。

あなたは作ることができない ThüringerRotwurst この種は家庭で保護されているため、アペラシオン・オリジン・コントローレ欧州連合(EU)が、特定の場所で製造された場合にのみラベルを付けることができるという意味で、シャンパーニュやメルトン・モーブレーのポークパイと一緒にいます。 英国の料理本にはソーセージを作るためのレシピが含まれていました。 スザンナピッツWarwickshireのBirdingburyさんは、手書きの18th世紀の料理本で「これまで食べた最高のソーセージ」のレシピを書きました。

社会史としてのソーセージ

私たちはソーセージを最初に農民が食べ、次に労働者階級が食べる幸福な食べ物と考えるかもしれませんが、ヨーロッパの最も象徴的なソーセージの多くはおそらく金持ちの味を喜ばせるために考案されました。 16th世紀では、サラミ、カピコリ豚のソーセージおよび他の保存された肉 都市の住人が贅沢を楽しんでいたこれはまた、農民のために少しの収入をもたらした。

ソーセージがどのように世界を征服したかBreughel's CarnivalとLentの戦いは危険を特集しました。 ピーター・ブリューゲル、美術学博物館

そしてソーセージはまた、民族性、階級、政治的信念についての不安を引き起こしています。 初期の20世紀の反移民環境では、ある種のソーセージは危険な外国人とみなされていました。 炭火焼肉のエリートの歴史にもかかわらず、ソーセージは文化移転の一部であり、一部の移民がそれを守るために放棄しなければならないと感じていました。

食品史家Harvey Levensteinは、ドイツの移民にとって、 彼らの食事から血のソーセージを取り除くことは、同化に向けた一歩だった。 何世紀にもわたって、ユダヤ人やイスラム教徒の信念を潜んでいる疑いでスペインの審問で拘留された幸運な人たちは、絶妙なキリスト教の有罪判決を裁判官に納得させるため、ソーセージ、ハム、その他の豚製品を定期的に摂取したと主張した。

今日のメキシコでは、中産階級の雇用主は、ソーセージを食べる「不健全な」食糧嗜好に悩まされる可能性があります。 クリーナー "は私たちが食べるものを食べるのが好きではありません。 彼らはビスケットとソーセージを食べるのが好きで、今ではビスケットとソーセージをもっと買わなければならない」とメキシコの中心都市でそのような雇用主に不平を言った イラプアト.

そして、リトアニアでは、ソーセージの中で最も人気のあるブランドである1990のソビエト連邦から脱退する最初の衛星国家であった 「ソ連」と呼ばれる、 ジャーナリスト、知識人、政治家の悲惨さに驚きました。ヘッドスパに若いパイオニアの感傷的なイメージを特色とするブランドの巧妙なマーケティング戦略によって引き起こされた親ソビエトのノスタルジアを嫌っていました。 このブランドは2014で廃止されましたが、 ロシアで怒りを起こす.

ソーセージは予期せぬことに、Nikita Khrushchevの1959のデモインのホット・ドッグの即席の食事(「あなたを月に打ちましたが、ソーセージ作りで殴られました」 見逃した)の助言に 16世紀のスペイン語医療テキスト インテリジェントでハンサムな男の子を育てたい男性は、セックスをする前にソーセージを食べないようにすべきです。

ソーセージの起源は、人間の調理の起源であるにもかかわらず、通貨を文化的、政治的活動の基点としている。 世界のさまざまな場所での独立した出現は、人間の創造性そのものが一箇所から出てこなかったことを思い起こさせる 肥沃な三日月むしろ農業や牧畜と並んで、様々な文化的背景の中で発展してきました。

ソーセージの政治はより多くの地元の環境でも可能です - 新しく設立されたワーウィック大学のケータリングマネージャであるピーターロイド(Peter Lloyd)1966の私自身の大学では、学生食堂の食べ物のコストと品質について、 1ペニーでソーセージの価格。 彼らはソーセージを食べさせましょう。

会話

著者について

Rebecca Earle教授(HIstory教授)は、 ウォリック大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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