Reykjavíkのホテルには、2,512の日の後に一見明らかにされていない、マクドナルドのバーガーとフライドポテトが展示されています。 それは10月の30、2009、アイスランドの最後のMcDonald's 閉まっている。 しかし、あなたはそれを見るためにレイキャビクに行く必要はありません。 あなたの肘掛け椅子から見ることができるように自分のウェブカメラを.
この食事を長生きするものは何ですか？ まあ、私はこの特定のハンバーガーを自分で調べたことはありませんが、化学反応が食物を腐敗させる原因になります。
多くの人々の心の中で、それは長い間保持する食料品です。 専門家はそれを考慮する 磨かれた白米 涼しく乾燥した場所に保管して保管すると、30年の間保管されます。 これは、米の分子を酸化する可能性のあるガスを除去する酸素吸収剤を備えた密閉容器内を意味する。
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熱い食べ物はより早く消えます。 あなたが学校の科学授業で覚えているように、高温の分子はより多くのエネルギーを持ち、衝突すると反応する可能性が高いため、化学反応は高温でより速くなります。 それは私たちが冷蔵庫を持っている理由の1つです。 しかし、限界があります。 ある温度（約50-100℃）を超えると、細菌の酵素が変性し、その触媒活性が起こり、分子に結合して反応を起こし、その形状を失い、より長い反応を行う。
戻る19th世紀に、 ルイパスツール 彼の名前を冠するプロセスを発明した。 食糧を消耗させる細菌を殺し、今日これは主にミルクに適用されます。 70°C以上に加熱して低温殺菌したミルクは冷蔵庫で2〜3週間保持し、140°Cで加熱したUHTミルクは気密で無菌の容器に9ヶ月間保管します。 冷蔵庫に残った生乳は 最後のほんの数日.
土地に暮らす
食糧の短命は、中世の軍隊が掃除によって「土地に住んでいた」理由であったが、1809ではフランス人 ニコラスアサート 彼の政府が食糧を保存するプロセスのために提供した賞を受賞しました。 彼は、空気を排除するために容器内に密封された食品を見せた後、十分な温度で加熱して微生物を殺す ボツリヌス菌 長い間守っていた。
彼は発明しただろう 缶詰これは軍隊や探検隊に給餌するだけでなく、広く普及してきており、民間部門にも直ちに取り上げられました。 錫のある食品は確かに機能する。 例えば、ウィリアム・エドワード・パリー（William Edward Parry）は、26で1824トンの缶詰のエンドウ豆スープ、牛肉、子羊を彼の探検隊で北西航路を見つけるために取った。 これらのマトン缶の1つは、 1939と食べられるようになった.
逆に、寒さは胚の成長を遅らせる。 冷蔵庫で5°Cの周りに食べ物を置くと、微生物の成長が遅くなりますが、それでも停止しません。 北極のような非常に寒い地域に住む人々は、冷蔵庫を必要とせずにこれを早く発見しました。 そして、厚い氷の下でイヌイットの魚を見ると、 クラレンス・バーズアイ 食糧を急速に凍結するという考え。 これは通常の凍結よりも小さな氷結晶を作り、細胞壁へのダメージを少なくするので、食べ物は長く保つだけでなく味も良くなります。
砂糖とスパイスとすべてのものがいい
中東のような暑い地域のコミュニティから始めて、乾燥食品は何千年もの間存在しています。最も初期のケースは12,000BCにまでさかのぼります。 太陽（風）や近代的な工場工程を使用していても、食品を分解する微生物の細胞から水を取り除く。 これはそれらの再生を停止し、最終的にそれらを殺す。
これの延長は食物を保存するための塩（または砂糖）の使用です。 塩ビーフと豚肉は、英国海軍の思想を思い起こさせるかもしれないが ジャック・オーブリーとスティーブン・マトゥリン - パトリック・オブライエンのナポレオンの小説のヒーローです。そのプロセスはそれ以上に後戻りします。
マスターとコマンダー：オーブリーとマトゥリン。
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中世では、北ヨーロッパではニシンやタラのような塩漬けの魚が広く食べられていました。 微生物の細胞は、 水に浸透するが塩には浸透しない。 細胞が塩と接触すると、浸透が起こり、水が細胞の外に出て細胞の内側と外側の塩濃度を等しくしようとすると、最終的に死ぬほど多くの水分が細胞から取り除かれます。 もはや細菌はありません。
シュガー 同様の効果があり、果実の保存、ジャム、またはゼリーを考えるだけです。 喫煙はまた食物を乾かす。 木材を焼いたときに形成される分子のいくつかは、 バニリンのようなホルムアルデヒドおよび有機酸を含む他のものは保存特性を有するが、風味を加えることになる。
凍結乾燥は、食品から水分を取り除く最新の方法です。おそらく、これはあなたが使用するコーヒーの種類です。 現代のメーカーは、何年も前にHigh AndesのIncasが2,000社で数年前に開発した凍結乾燥ジャガイモを準備しています。 チュニョと呼ばれる。 練習は今日も続いています。 ジャガイモは一晩中放置され、凍結温度が保証された後、裸足で踏みつぶされてマッシュアップされます。 膨らんだ太陽が仕事を完了させます。あなたは何カ月も食べ物を食べることができ、インカ軍隊やボリビアとペルーの農民のために食べ物を食べることができます。
スパイスはいかがですか？ さて、 タマネギとニンニクの両方が抗菌性を持っています。 がある 証拠 より暖かい気候でスパイスを使用することは、 抗菌特性、それらを食品に加えることは、それを保存するのに役立ちます。
いくつかのスパイス、特にシナモンとコリアンダーの抗菌活性はおそらく、 アルデヒド類 - アルコールを酸化することによって形成される-CHO基を含む反応性分子、ヘクセナルを含む、草が新しく切断されたときに嗅ぐ分子 - それらが中に含んでいる.
最も注目を集めているスパイスは、ショウガ科の植物の根から作られたウコンで、 ウコン、特にそれに含まれる分子 クルクミン。 ターメリックは、4,000年前のインダスの谷で食べ物に使われました。 今日では、これは有用なリード分子であろう アルツハイマー病癌に関与する様々なシグナル伝達経路を妨害する可能性がある。
したがって、食品やこれらの物質の一部を保存するために使用されるプロセスの裏には健全な科学があります 私たちの健康に隠された利益をもたらすかもしれない。 しかし、アイスランドのハンバーガーは謎のままです。 確かに、多くのメディアのストーリーが その明らかな不滅の底 しかし、確かな唯一の方法は、それを厳密な科学的調査の対象とすることです。 おそらく私は私の飛行を予約するでしょう。
著者について
サイモン・コットン（Chemon、上級講師） バーミンガム大学
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