我々はすべてそこにいた、あなたはいくつかのジャガイモを購入し、食器棚にそれらをポップアップし、すぐにそれらを忘れてしまった。 次に食器棚を開けると、ジャガイモが発芽し始め、今は外来の生命体に似ていることがわかります。 あなたは何をしていますか？ あなたは芽を切り、それらを沸騰させるか、それらを食べることができないと考えるビンに入れますか？
あなたが聞いたかもしれない ホラーストーリー 芽を出したジャガイモで中毒されている人がいるのですが、実際にはこれらの物語には真実はありますか？ この質問に答えるには、最初にジャガイモがその植物の構造に関して実際に何かを知る必要があります。
多くの人がジャガイモを 根菜 彼らはニンジン、パルプニップ、その他の根の作物のように地下に生育するからです。 しかし実際には、それらは塊茎（tuber）として知られる「改変された茎」の一種です。 これらは、地下で生産され、 "親植物"（今年の作物を生産した古い植物）が枯れたときに残る、圧縮された腫れた茎である。 これは、塊茎が霜から保護されている土壌表面の真下にあるので、冬の冬の期間を通じて生存することを可能にする。
私たちのほとんどは、ジャガイモは炭水化物が多いことを知っています。 これは、冬に生き残るために十分な保存食が必要なためです。 砂糖の形の食物は、光合成によって作られます。学校生物学の学級から覚えているのは、植物が日光のエネルギーを使って二酸化炭素と水からグルコース（または糖）を生産するプロセスです。
このエネルギーの一部はすぐに植物によって消費されますが、多年生の植物 - 成長期が2年以上続くもの - は、次の春に発芽のためにエネルギーを蓄えます。 彼らは、土壌表面まで成長し、新しい葉を生育させるのに十分なエネルギーを発生させてから始めることができるように、この食品を必要とします 光合成。 言い換えれば、ジャガイモには、冬の間生き続ける「パックランチ」があり、最初の成長が見込まれます。
有毒なtatties？
あなたがジャガイモをよく見ると、 "目"に気付くでしょう - ジャガイモの皮や皮を見るときに見られる小さなスポットです。 これらは実際には幹の節です。 そして、地上の正常な茎では、これらは新しい葉と枝を生みます。 これらは、あなたが長時間食器棚に入れたままにするとジャガイモで育つ芽を形成します。
彼らはあなたの家の暖かさによって成長へと引き金を引かれます、そして、彼らが何らかの光にさらされるならば、これはプロセスを加速します。 これが、最大の貯蔵寿命を得るために、じゃがいもを涼しくて暗い場所に保管する必要がある理由です。
しかし、彼らが緑になるのはどうですか？ 私たちのほとんどは、緑のジャガイモを食べるべきではないことを認識しています。 しかし、なぜ？
光に曝露すると、塊茎内の特定の生理反応が誘発される。 葉緑素の生産は緑色を引き起こします - これはまったく有害ではなく、実際には鉄のような有益な鉱物が大量に含まれています。 それはまた、すべての食用の緑豊かな野菜に見られる深い緑の色を作り出すものです。
しかし、光と暖かさはまた、ソラニン（大量に摂取するとヒトの中毒の症状を引き起こす可能性のある化学物質）の生産を引き起こします。 症状としては、吐き気、下痢、嘔吐、胃痙攣、咽喉の炎症、頭痛およびめまいが含まれる。 この化学物質は、ジャガイモの皮膚の下でクロロフィルと一緒に、また新しく発生する芽にも集中する傾向があります。 だから、緑のジャガイモや芽をつくるようになったものを食べないことをお勧めします。
あなた自身を成長させます
もちろん、皮の緑色の部分と毒性反応の可能性を減らす芽を取り除くことができますが、まだ成長し始めているジャガイモには苦い風味があります。 成長プロセスの開始はまた、糖類とビタミンの同化を開始します。つまり、ポテトの栄養価が下がります。
それを言って、何か食べるために立ち往生すると、私はジャガイモの小さな芽をノックし、何度も緑の枝を剥がしました。 私は広範囲の芽の成長と暗い緑色のパッチを食べていない。 代わりに、これらを植えて、ジャガイモの新しいバッチを育てることができます。
彼らは買った "種"のジャガイモのようにウイルスフリーであることは証明されませんが、後で小さな賞金をあなたに提供するはずです。 冬になると、成長するために霜のない環境も必要になります。 あなたがそれらを栽培する余地がなく、本当に廃棄物を嫌うならば、芽と緑色の肌を取り除き、それらを沸かして切り刻み、それらを鳥に食べさせます。 彼らは喜ぶでしょう。
著者について
Caroline Wright、園芸学の上級講師、 ノッティンガムトレント大学
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