私が生活のために何をするのか友人から聞かれたとき、私の仕事は多くの都市の人々にとって幾分奇妙なので、眉を上げる傾向があります。 それは私が家禽の栄養士だからです。
典型的には、会話は、鶏肉を食べるという神話に関する友好的な議論に変わります。 私たちは鶏のホルモンを食べますか？ 鶏は遺伝子操作されていますか？ フリーレンジチキンの味は良くなりますか？ 等々。
だから誰も時間を節約するために、ここで私が尋ねられる最も一般的な質問のいくつかと私が与える答えがあります。
1）あなたはホルモンフリーのチキンを買うべきですか？
オーストラリアで生産された鶏や卵にはホルモンが加えられておらず、何十年にもわたってホルモンが与えられていないというのが真実です。
農業、漁業および林業省の独立したテストは、 全国調査オーストラリアの鶏肉にホルモンが加えられていないことを確認します。
とにかくホルモンを与えるのは簡単ではないでしょう。 成長ホルモンは、糖尿病を治療するために使用されるインスリンと同様のタンパク質である。
インスリンのように、それらは消化管の中で分解されるので、体内に注入することしかできません。 したがって、効果的ではないため、鶏の成長ホルモンを食物に供給することは無意味です。
そして典型的な商業倉庫が40,000〜60,000の鳥を収容することができれば、各鶏にホルモンを注入することは単に論理的に不可能である。
2）肉の鶏は遺伝的に速く成長するように改変されていますか？
私たちのニワトリは遺伝子組み換えされておらず、遺伝子は人工的に変更されていません。 近代的な肉鶏は、選択肢の繁殖と最適な栄養のために、より迅速に増殖し、数十年前に利用可能な鶏の品種よりも「肉質」です。
家系の犬の育種家が所望の形質のために子犬を繁殖させるのと同様に、選択的育種は、繁殖プログラムにおいて次の世代のための親として選択される望ましい特性を示す動物を含み、この過程は多くの世代にわたり繰り返される。
1960において、肉鶏における選択的育種の目標は単に成長率の増加と肉生産の増加であった。 今日では、成長と収量から広範囲の成果に焦点を当て、動物の福祉、生殖および全体的な適応性を改善することに明確な重点が置かれています。
3）肉の鶏はケージで飼育されていますか？
すべての商業用肉鶏は、籾殻や木屑のようなもので覆われた敷地に大きな家禽舎に保管されています。 彼らはケージに保管されていません。
さらに、いくつかの肉鶏は、野外または野菜のいずれかとしばしば言及されるような屋外へのアクセスも有する。 簡単な比較を以下に示します。
4）フリーレンジの鶏は幸せで健康的ですか？
常にではない。 事実、自由範囲のニワトリは、病気に罹りやすく、怪我をしたり、内部に保持されているものより早期に死亡する可能性が高い。
英国では、自由卵層の死亡率は8-10％であり、ケージド鶏の死亡率2-4％よりはるかに高い。
自由範囲のニワトリと野生の鳥との接触はまた、鳥インフルエンザの伝染の危険性を増加させる。 そして鳥は草を過ごすことで死ぬことができます。
食肉処理はまた卵層でも起こることがあり、特に自由範囲の卵生産システムにとっては大きな課題である。
私たちは常に動物は文明的なやり方で行動すると考えています。 しかし、実際には、フリーレンジ層の雌鶏がお互いに死に至るかもしれません。 家禽類の食感は自然な行動の一部であり、残念ながらそれを取り除くことは困難であることが証明されている。
5）フリーレンジやオーガニックチキンの方が味が良いですか？
フリーレンジやオーガニックチキンは、従来の養鶏よりも実際に味が良いという考えを裏付けるデータはほとんどありません。
商業的な肉の鶏は、彼らの成長を最大限にするために選ばれたので、走り回るのが好きではありません。 だからもっと運動すると鶏肉がより柔らかくなるという神話です。
6）肉の鶏はなぜ黄色いのですか？
いくつかの文化では、黄色の脂肪と肌のニワトリはより良い品質であると考えられています。 しかし、これは真実ではありません。
皮膚、脂肪および卵黄の黄色度は、食餌中のベータカロテンのレベルに依存する。 そのような黄色のニワトリには、ベータカロチンの方が高いコーンベースの食事が与えられます。
7）肉と卵を産む鶏は同じ品種ですか？
肉と卵の産業は異なる要件を持ち、異なる種類の鳥を使用します。
肉産業で生産される唯一の卵は、次世代の鶏を生産するために必要なものです。
ロスとコブの鳥は、肉生産のために選ばれた2つの一般的な商業品種です。
卵産業は、鶏を全く異なった形で収容し、様々な世代にわたって選択的に飼育され、最適な卵生産特性を示す、非常に異なる品種の鶏を使用する。
オーストラリアで飼育される鶏の一般的な品種は、Hyline BrownとIsa Brownです。
8）なぜ卵は白く、他は茶色ですか？
卵殻の色は、卵が形成されている間に付着している色素の結果です。 色素の種類は品種に依存し、遺伝的に決定される。
卵色についてのヒントを得るには、鶏の耳たぶの色を見てください！
興味深いことに、人々は異なる市場で異なる卵殻色を強く好みます。 オーストラリアやアジアの一部では、茶色の卵が好まれますが、米国や日本では白い卵が好まれます。
卵の栄養価は、鶏の食生活にのみ依存し、産卵系や卵殻の色には依存しません。
例えば、ビタミンD増強卵は、高レベルの活性型ビタミンDを補給すると製造することができることが示されている
9）レストランはどんな種類の鶏を使用していますか？
話すことはしばしば困難です。
ファーストフードチェーンは、特に標識されていない限り、従来通り生産されたニワトリを使用する可能性がより高い。 レストランは、使用する鶏の種類が異なります。 あなたが特定のタイプのチキンを好むなら、あなたが注文する前に尋ねてください。
著者について
Sonia Yun Liu、家禽栄養学講師、 シドニー大学
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