発泡性の飲み物のタッピングは本当にそれを泡立たせるのですか?

発泡性の飲み物のタッピングは本当にそれを泡立たせるのですか?

それは夏の独特の音のひとつです。開こうとする前に発泡酒の缶の上を叩く人々の騒音。 しかし、この広範な儀式は本当にビールやポップの缶詰を止めてしまいますか?

あなたが発泡飲料の缶を開くと、爽やかな "ヒス"は、それに二酸化炭素(CO2)の溶解度の変化の結果として液体から逃げる気泡の結果です。 この変化は、缶の内部の圧力が 〜3バー(閉じられることができる) 大気圧下で1バーに接続します(開くことができます)。 CO2の水への溶解度は、〜4.5バーの1リットルの水中の〜3gから、大気圧の〜1.5gまで低下します。 ヘンリーの法則.

缶を開ける前に、微量の気泡が内部に付着します(核生成)。 缶を開けると、CO2の溶解度が低下するため、これらの泡のサイズが大きくなります。 これらの気泡が一定の大きさに達すると、それらは缶の内部から分離し、浮力のために缶の頂部まで上昇し、その経路内の液体を移動させる。

だから、このプロセスでは、どの部分がトップを叩くことができますか? この技法が実際に機能するかどうかは、いくつかの議論の対象ですが、それがうまくいく理由を説明する理論があります。 先に説明したように、未開封の泡は壁に核を形成することがあり(図2a)、開ける前に缶を叩いて泡の一部を取り除くことができ、液体の上部に浮かせます。

缶が開かれると、泡は、表面付近のものよりも遠くに移動する液体内のより深いものと共に膨張し、より多くの飲料を移動させ、より多くの量の排出液体を生じる可能性がある。 「タップされた」缶は、これらの「深い」泡の数が少なく、「アンタップされた」缶よりも少ない液体が除去され、場合によってはスプレーされる。

図2:開ける前に缶を叩くと、噴出が減少する可能性があります。 この記事専用に描かれた図図2:開ける前に缶を叩くと、噴出が減少する可能性があります。 この記事専用に描かれた図もちろん、泡は激しい揺れで缶の側面から取り除くこともできますが、この方法はシステムのエネルギーを増加させる乱気流を多くもたらし、飲み物に泡が多くなり、開封時に泡が多くなります。 開いたビール瓶の上部を急にタッピングすると、同様の効果があり、一般的には ビール泡の巨大な噴出。 これは、衝撃によって引き起こされた圧力波が小さな "きのこ雲彼らが逃げるにつれて大量の液体を排出するボトルの内部にある。

ガラスと噴出

タッピングの議論は、容器が作られた実際の材料はまた噴出を減らすかもしれない。 異なる「濡れ性」(水が材料を濡らす程度)のガラスにビールを注ぐときに形成される泡の量は、形成されるビール頭の量だけでなく、 泡の大きさ ガラスの内側にある。 この情報は、そのような気泡が噴出の原因であると考えられる場合に関連します。

噴出のレベルに関して別の重要な要素は、飲料中に大きな分子が存在することによって引き起こされる気泡の安定化である。 これは、ある種のビールが、例えば、輝く水の表面の短命の泡と比較して、長寿命の泡頭を有する理由である。 しかし、そのような泡安定剤は、別の日の会話です。

今週の夏、なぜあなたの発泡性の飲み物を開く方法を変えてみてはいかがですか。

著者について

クリスハムレット、講演者、化学、 ノッティンガムトレント大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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