発見された先史時代のスイスチーズの証拠

発見された先史時代のスイスチーズの証拠

「この作業の主な関心は、アルプスでの高所での早期酪農の直接的証拠を提供することです」とケビン・ウォルシュは述べています。

新たに発見された古代のポット破片の残渣は、酪農家がスイスアルプスに移住してチーズを作り始めた数年前に、GruyereやEmmentalのような珍味が3,000年以上前に始まったことを示唆しています。

研究者たちは、BN(Millennium BCE:鉄器時代)1stの破片の残留物は、チーズ製造プロセスの一環として、牛、羊、および山羊などの動物からミルクを加熱することと関連した同じ化学的特徴を有することを見出した。

セラミック断片は、夏の間に現代のアルプス乳製品管理者がチーズ生産のために使用したのと同様の石造建築物の遺跡に発見された。

以前は低地でのチーズ生産の証拠は以前からあったが、現在まで考古学的な場所の保全が乏しいため、標高のチーズ製造の起源についてはほとんど知られていなかった。

アルパイン酪農

研究者は、アルパイン酪農の発展は、人口の増加と低地での耕作可能な農業の成長とほぼ同じ時期に発生したと言います。 その結果、谷の牧草地に圧力が高まり、牧草地の高さが上昇しました。

「この作業の主な関心事は、アルプスの高所での早期酪農の直接的証拠を提供することです」とヨーク大学考古学シニア講師Kevin Walshは述べています。 PLoSのONE.

「これまでは、アルプスにおける牧畜と酪農、牧草地の実践を示唆する植生や考古学的構造の変化の間接的証拠に頼ってきました。

今日でも、高い山間部の環境でチーズを生産するには、特別な努力が必要だと、ニューキャッスル大学のフランシスコ・カレル氏は述べています。

「先史時代の放牧牧場は、アルプスの牧草地の詳細な知識を持ち、予測不可能な天候に対処できなければならず、ミルクを栄養価の高い貯蔵可能な製品に変える技術的知識が必要でした。

「低レベルで起こっていたことの大きな写真にアルプスチーズの生産を入れることができます。 しかし、チーズが単一のミルクやブレンドを使用して製造されたかどうか、そしてどれくらいの期間成熟したかなど、先史時代のアルプスのチーズ製造プロセスを完全に理解するために必要な作業が増えています。

ソース: ヨーク大学

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