リステリア菌とは何ですか、それはスモークサーモンの中でどのように広がるのか

リステリア菌とは何ですか、それはスモークサーモンの中でどのように広がるのか
スモークサーモンは、最近のリステリア感染の可能性が高い原因として挙げられています。 www.shutterstock.comから

ビクトリア州とニューサウスウェールズ州の2人が、スモークサーモンで汚染されたスモークサーモンを食べた後に死亡しました リステリア, 保健当局レポート。 どちらも70を超えており、根本的な健康状態がありました。

保健当局は、致命的ではないクイーンズランド州の事件も調査中です。

オーストラリアの最高医療責任者はスモークサーモンがこれら3つの事件の背後にあることを確認していないが、彼はこれがありそうな情報源"。

では、リステリア症とは何ですか、誰が危険にさらされていますか。

リステリアって何?

リステリア症は、と呼ばれる細菌で汚染された食べ物を食べることによって引き起こされます リステリア菌。 それは 珍しい病気 しかし、それが敗血症(血液中毒)や髄膜炎(脳周囲の膜の炎症)を引き起こすならば、致命的になることがあります。

お年寄りは 特に影響を受けやすい 妊娠中の女性やその胎児、そして免疫システムが弱まっている人と同様に、リステリア症に。

過去の発生 リンクされている ロックメロン、生乳、ソフトチーズ、サラダ、洗っていない生野菜、冷やしたチキン、カットフルーツ、フルーツサラダ。

どうやって広がるの?

リステリアは土壌、水、植生に広く見られ、ペットや野生動物によって運ばれることがあります。 リステリア菌による食品の汚染は、細菌が発見される可能性があるレストランや家庭の厨房で発生し、食品が取り扱われる場所に広がる可能性があります。

サーモンを含む生の魚の汚染レベル 低くなる傾向がある。 汚染は食料生産チェーンに沿ったどの時点でも起こり得る。 それは食品加工段階で、例えば塩漬け、皮を剥ぎそして魚をスライスするのに使用される機械において起こり得る。

リステリアは魚の燻製製品にも含まれています。 それは ありえない 一貫してリステリアを含まない冷たい燻製魚を生産する。 これは、冷たい喫煙は、特徴的な繊細な食感を作り出すために、喫煙過程の間に熱によって魚を調理することを含まないからである。 これとは対照的に、より高い温度で行われるが、より湿気の少ないしっかりした食感を残す熱い喫煙は、リステリア菌を殺します。

冷たい燻製魚の製造業者 レベルを確保しよう リステリアの量は少ないです。 彼らは、汚染されていない魚の歴史を持つ生産者から製品を入手すること、冷凍すること、有効期間を制限すること、または防腐剤を使用することによってこれを行います。

だけど リステリア菌 かなり丈夫な細菌です。 それ 生き残ることができる 冷蔵温度で。 実行可能なリステリアはで発見されました 真空パック 4℃でスモークサーモン。

リステリアはまた、 生き残る 胃のような酸性環境、そして無酸素環境で成長する。 それを殺すには74℃以上の気温が必要です。

症状は何ですか?

リステリアを含む食品を食べる 必ずしもあなたが病気になるわけではありません。 それは体内で生き残ることができ、細胞(ヒト食細胞)間を長期間移動します。 これは、一部には、摂取と病気の発症との間に長い「潜伏期間」があり得る理由です。 この 70日間まで可能 しかし、通常3週間前後です。

症状には、発熱、筋肉痛、吐き気、嘔吐、下痢などの胃腸障害が含まれます。

重症の場合、特に敗血症がある場合、症状には虚脱とショックが含まれます。 感染が中枢神経系に広がっている場合は、頭痛、肩こり、錯乱、発作などのより心配な症状が起こり、人は昏睡状態に陥ることがあります。 そのような場合、致死率は 30%と同じくらい高い。

妊娠中の女性では、細菌は と思った 母体血管の内層を横切ってから胎盤の胎児循環に入る。 妊娠中の感染 〜につながる 流産、死産および新生児感染。

確認された感染症の治療には 抗生物質 そして脱水のための静脈内の液体のような支持手段。

妊娠中に感染が起こると、抗生物質の早期使用はしばしば胎児や新生児の感染を防ぐことができます。

しかし、非常に迅速な治療であっても、感染症は高リスクグループでは致命的なものになる可能性があります。

一部のグループはなぜ危険性が高いのですか?

妊娠中の女性はリステリア症のリスクが高いと知られている特別なグループです。 妊娠中の女性がリステリア症にかかりやすい理由の根底にあるメカニズム よくわからない しかし、それは変更された免疫システムが関与していると考えています。

癌治療や免疫システムを抑制する薬のような弱い免疫システムを持つ人々は、彼らの体が虫と戦うことができないのでリステリア症を発症しやすくなります。

免疫システムが低下している高齢者のように、彼らの免疫システムはまだ成熟していないので、新生児も非常に脆弱です。

どのようにしてリステリア症を予防できますか?

以下のような健康規制当局からの警告については注意が必要です。 食品規格オーストラリアニュージーランド 州の公衆衛生当局。

誰もがスモークサーモンの製品に注意を払う必要があるわけではありませんが、よりリスクの高いグループのものはそうすべきです。 そして、特定の製品がリステリアなどの食品媒介疾患の発生源として特定されたら、それを捨てます。

ここでいくつか紹介します 実用的なもの あなたはリステリア菌の拡散を防ぐためにすることができます:

  • 牛肉、子羊肉、豚肉、鶏肉などの動物由来の生の食品を完全に調理する
  • 生野菜や果物は食べる前によく洗ってください
  • 生肉と食べる準備ができている食物のために別々のまな板を使う
  • 食べ物を準備する前後に石鹸水で手を洗う
  • 未調理の食品を取り扱った後にナイフやまな板を洗う
  • 動物を扱った後は手を洗ってください。

リステリア症のリスクが高い場合は、以下の点を考慮してください。 回避:会話

  • スモークサーモンなどの生および未調理のスモークシーフード
  • ロックメロンやスイカなどのプレカットメロン
  • コールスローやフレッシュフルーツのサラダなどのプレパックコールドサラダ
  • 調理済みの冷製チキン、冷製肉、パテ
  • 低温殺菌されていない牛乳または乳製品、ソフトチーズ(ブリー、カマンベール、リコッタチーズ、ブルーベインなど)
  • 発芽種子
  • 生のきのこ

著者について

ヴィンセント・ホー(ヴィンセント・ホー、上級講師、臨床学者の胃腸科医、 西シドニー大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.


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