65年24月2020日、COVID-19コロナウイルスのパンデミックの中で、医療従事者は、ブエノスアイレス市からXNUMX kmの居住者への嗅覚喪失を監視する嗅覚テストを実施します。 Getty Imagesを介したALEJANDRO PAGNI / AFP
2020 年 XNUMX 月、Google は「食べ物の味がしない」または「匂いがわからない」などのフレーズを検索します。 世界中で急上昇、特にCOVID-19が最もヒットするエリアで。 それでも、私たちの多くは、風邪やインフルエンザ（インフルエンザ）によって一時的に食品の味が変化したことを経験しています。 それでは、COVID-19（SARS-CoV-2ウイルスによって引き起こされる病気）は、匂いや味に影響を与えるという点で特別なのでしょうか。
私たちは、人間の行動と日常生活の中で化学物質から人々が感じる感覚との関係を研究する研究者です。 COVID-19が味と匂いに異なる影響を与える可能性があることを知ったとき、私たちは専門知識が関連しているのではないかと考え、作業に取り掛かりました。
食べ物の味は味だけではありません
人は食べ物を「味わう」とき、次の XNUMX つの異なる感覚系からの入力を経験します。 一緒に編まれて、単一の統一された感覚を形成します。 厳密に言うと、味とは、甘味、塩味、苦味、酸味、旨み・うま味など、私たちが舌で感じるXNUMXつの性質を指します。 セイボリーとも呼ばれる うまみ、スープ、チーズ、魚醤、またはドライトマトの肉厚さを指します。
味覚には、単なる口よりも多くの感覚システムが関係しています。 トムマートン/ゲッティイメージズ
食べ物の他の感覚は、私たちの嗅覚を介して発生しますが、 私たちはそれらを口の中で体験します。 かむと揮発性化学物質が放出されます。 これらの化学物質は、喉の奥を通り抜けて、眼鏡が鼻の上にあるポイントのすぐ後ろにある、鼻腔の上部にある嗅覚受容器に到達します。
食品の風味に関与する XNUMX 番目の感覚系には、化学物質によっても活性化される可能性のある接触神経と温度神経が含まれます。 これはとして知られています 化学療法。 口の中では、これらの感覚には、唐辛子の火傷、うがい薬やミントの冷却、炭酸のうずき、または四川の唐辛子の振動のうわさが含まれます。 一緒に、これらXNUMXつの化学感覚システム（味覚、嗅覚、および化学感覚）は、食品からの知覚体験を定義するために機能します。
一般的なウイルス感染は口よりも鼻を攻撃します
臭いの喪失は多くのウイルスでよく見られ、 ライノウイルス、インフルエンザ、パラインフルエンザ、コロナウイルスを含む、通常は 気流を制限する鼻の炎症に起因する.
鼻がふさがれていても、あまりにおいが出ないのも当然です。 通常、他のXNUMXつのシステム（味覚と口腔化学）は影響を受けません。鼻が詰まると、砂糖を甘く味わったり、唐辛子のやけどを感じたりする能力が変わることがないためです。 時間とともに、 ほとんどの患者は嗅覚を回復します、しかし時々そうしないものもあります。 原因はさまざまですが、一部の個人では、ウイルス性疾患による炎症が、嗅覚受容体の周囲にある重要な構造に永久的な損傷を与えるようです。
SARS-CoV-2は他のウイルスとは異なります
2020 年の初春以来、直接の報告により、新型コロナウイルス (COVID-2) の原因となる新型コロナウイルスである SARS-CoV-19 ウイルスが、 口と鼻に深刻な影響を与える可能性があります 普通の風邪やインフルエンザよりも。 紛失の報告がより頻繁になっただけでなく、通常見られるものとは異なっていました。
新型コロナウイルス感染症に罹患したイギリスの外科医の一人が、自身が感染したことを示すビデオをツイッターに投稿した。 唐辛子のやけどを感じる能力を失った。 その他、ペンシルベニア州立大学のCaela Camazineなど、 鼻づまりはなく、嗅覚と味覚が完全に失われたと報告されている.
ホワイトヘッド博士は、唐辛子のやけどを味わう能力を失っています。 スクリーングラブ
Google 検索の急増と、化学感覚喪失に関するこれらの非典型的な説明に基づいて、600 か国の 60 人以上の研究者、臨床医、患者擁護者が集まり、 化学感覚研究のためのグローバルコンソーシアム.
化学感覚研究のためのグローバルコンソーシアムは、COVID-32患者が経験していることをよりよく理解するために、19の異なる言語でグローバル調査を開始しました。 私たちの調査の最初の結果は、COVID-19関連の損失はにおいだけに限定されないという考えを支持しています。 多くの患者はまた味覚と化学感覚の崩壊を報告します.
SARS-CoV-2ウイルスが複数の感覚系にどのように影響するかについての私たちの理解はまだかなり限られていますが、日々進歩しています。 初期の研究では、COVID-19患者のにおい障害は、 嗅覚ニューロンをサポートする細胞の破壊。 私たちの鼻には、嗅覚ニューロンと呼ばれる神経細胞があり、特定の揮発性化学物質用に調整された匂い受容体で覆われています。 化学物質が匂い受容体に結合すると、嗅覚ニューロンが脳に信号を発し、それを匂いとして認識します。 特に、ウイルスが嗅覚ニューロンを直接標的とすることはないようです。
その代わりに、ウイルスは嗅覚ニューロンを支える特殊な支持細胞を標的にしているようです。 これらの支持細胞は、別の受容体で覆われています。 ACE2受容体、ウイルスの侵入ポイントとして機能します。 対照的に、SARS-CoV-2が味覚や化学感覚にどのように直接影響を与えるのかは依然として不明である。
COVID-19患者は感覚的知覚を回復しますか？
COVID-19患者が嗅覚、味覚、および化学感覚を回復するかどうかはまだわかりません。 多くの患者は19〜XNUMX週間以内に完全に回復すると報告していますが、感覚の喪失が数週間続くと報告する患者もいます。 COVID-XNUMXに関連するにおいや味覚の喪失を経験している他の個人とつながるには、次のようなにおいや味覚の喪失に苦しんでいる人たちに代わって擁護している組織に連絡することを検討してください。 アブセント & フィフスセンス.
より多くのデータが必要であるため、私たちは私たちの研究にあなたの助けを求めています。 咳をしている、または最近嗅いでいる人を知っている場合は、完了するように招待してください 化学感覚研究のためのグローバルコンソーシアム、約10分かかります。
COVID-19の人とインフルエンザや風邪の人を比較できるように、最近上気道疾患（COVID-19かどうか）を経験した人を募集しています。 私たちの研究に志願するか、この研究研究の情報を広めることにより、COVID-19が匂い、味覚、および化学感覚に影響を与える能力においてどのように特別であるかをよりよく理解することに貢献できます。
著者について
John E Hayes、食品科学准教授、 ペンシルベニア州立大学 ヴァレンティーナパルマ、研究助教授、 テンプル大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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