数年前、肉のない「肉」を納得させることは、ほとんどの消費者にとって遠い夢にすぎませんでした。 スーパーマーケットの食肉代替品には多様性と品質が欠けていました。 植物由来のハンバーガーは、主要なファーストフード店ではほとんどなく、肉厚でもありませんでした。
しかし現実的な代替手段 環境に有害な 肉は今 大企業 - そして世界のファーストフードチェーンがついに注目を集め始めています。
バーガーキングは、その後のことを発表しました 成功した裁判、それは植物ベースの食肉会社Impossible Foodsとのパートナーシップを展開するでしょう 全米。 マクドナルドは最近、同じような肉質を紹介しました ビッグビーガンTS 5つの最大の国際市場の1つであるドイツのアウトレットで。
今ようやく生産することができます 肉なしの模造 それは多くの人のためのものです 区別できない それらの肉のような対応物から、急速に成長している産業は安価な肉のかつては浸透できない要塞に深刻な波を作り出すように設定されているようです。 そうすることで、世界規模の少数のビーガンやベジタリアンだけでなく、何百万という食肉を食べる人によっても引き起こされて、食肉の気候危機への貢献の急速な衰退を引き起こす可能性があります。
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上昇のおかげで 食品技術への関心 シリコンバレーのスタートアップシーンから、このような見分けがつかないビーガン肉がメニューに登場しました 5年以上前。 によって助けられた 巨額の投資, 洗練されたマーケティングそして友好的な規制環境の中で、米国の会社はビーガン肉の革新の最前線に飛びました。 インポッシブルバーガーや バーガーを超えて すぐにバーガーキングが全国で広く利用できるようになる前に、多くの小さなアメリカのレストランやファーストフード店に入った。
対照的に、長い間、ヨーロッパの厳しい食品規制は、肉なし肉の技術革新を妨げました。 欧州連合のおかげで 予防原則、企業は、販売する前に、新しい原料や食品が有害ではないことを証明するための、はるかに厳しいチェックに直面しています。 今や世帯名となっている低価格の肉代用品であるQuornは、ほぼ 10年 真菌の使用が前例のないため、合法的な食品として承認されること。
これらの厳しい規制はまた、遺伝子組み換え成分を表示する必要があると規定しています。 説明します なぜ広く知られているImpossible Burger - 遺伝子組み換え酵母を使用して 血のような植物タンパク質 それは牛肉のような味がします - まだヨーロッパ諸国に上陸していません。
ヨーロッパ諸国の言語、食文化、投資環境の違いと相まって、高品質の食肉類似物をもたらすことを目指している革新的な新興企業 時間がかかりました ヨーロッパで繁栄する。
しかし、米国が高品質のビーガン肉のイノベーションを先導しているかもしれませんが、ヨーロッパの一部の地域では植物由来の代替品がはるかに人気があることを知って驚かれるかもしれません。 フランス、ポルトガル、スイスなどヨーロッパのいくつかの国ではまだ肉を温めていないが、平均的な英国人（750g）またはスウェーデン人（725g）は米国（2018g）の約2倍の肉代を消費していたヨーロッパの大部分よりも一般的に現実的であり、したがってより高価なものです。
市場は時々成長しています 桁違い 伝統的な肉食者として スイッチオン 植物ベースの製品では、ヨーロッパの大手企業が高品質の食肉模造品の可能性に綿密に着手するのは時間の問題でした。
2017では、マクドナルドはすぐに ロールアウトする ビーガンバーガー、McVegan、フィンランドとスウェーデンのレストランで。 しかしそれは肉とよく似たデザインではなく、主にビーガンで販売されていました。
英国では、 イギリス人の半数以上 グレッグスはすでに肉の消費量を減らしているか、減らすことを検討しているかのどちらかで、この道を切り開くことにした。 昨年だけビーガンソーセージロールを考えたこと難しすぎる提案であり、彼らは現在、提供品のおかげで記録的な利益を返しています とても人気がある パン屋が需要に追いつくのに苦労していること。
In 伝統的に 肉の多いドイツ肉の代替品は、10年前は事実上存在していませんでした。 しかし、ドイツ人は今や、有名な加工肉ブランドのおかげで、偽肉の消費量が米国からそれほど遠くない。 市場に参入する。 それ以来、ドイツのマクドナルドが新しいネスレと提携することを決定したのは偶然ではない。 主要プレーヤー 無肉肉ゲームでは、そこにビーガンバーガーを提供する。
植物ベースの食肉市場はヨーロッパとアメリカで急速に成長しています。 Malte Roedl /ユーロモニターインターナショナル, 著者提供
届いていないビーガンバーガーのニュースがあなたに羨望の的を与えているのであれば、心配する必要はありません。 異なる文化、趣味、価格、そして管理上のハードルは、開発があらゆる場所で同時に起こるわけではないことを意味します。 しかし、今後数年間で、もっとたくさんの植物由来の肉があなたの近くのファーストフードチェーンにやってくるのを期待するでしょう。
現実的なチキン模造品はこれまで習得が困難であることが証明されていますが、KFCは ビーガンバージョン 6月からチキンフィレバーガーの17。 その間バーガーキングは 既に ビーガンバーガーをヨーロッパにどうやって届けるのが最善かを探る。
そして、なんと言っても 30％の増加 インポッシブルウッパーによってもたらされた売上高では、マクドナルドとネスレはすでに検討しています 彼らのパートナーシップを拡大する ドイツを超えて。
重要なのは、これらのファーストフードのビーガン肉は、ビーガンやベジタリアンだけでなく、世界中の大部分の国の人口を占める肉愛好家をも狙っています。 例えば、インポッシブル・ホッパーは惑星を救うお菓子としてではなく、顧客が慣れ親しんだ同じ肉のような味を楽しむためのより健康的な方法です。
一部のビーガン バーク 動物の肉の味を再現するという考えで - しかし、全体像は、そのような製品が、「肉」の大部分が占めるであろうという予測を実現する上で大きな役割を果たすということです。 死んだ動物から来ていない 2040によります。
味と健康 人々が植物由来の食肉を購入する意思があるかどうかを決定する要因として、環境と動物の繁栄に対する懸念をはるかに上回っています。 これらをタップすることで、完全菜食主義者の肉は大幅に高額を減らすことができます 排出負荷 そして動物農業による動物の苦しみ。
ビーガン肉革命を起こしてください。
著者について
持続可能な消費における博士研究員MalteRödl、 マンチェスター大学
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