オーストラリアのワイン用ブドウ品種は同時に収穫の準備ができています。 シャッターストック

荒廃した「ラッテセット」は、気候変動についての最大の懸念としてステレオタイプとなっていますが、その影響を強く感じているのはシャルドネの群衆です。

オーストラリアのワイン産業は世界的に有名で経済的にも重要です。 5.6〜2016の売上高は数十億ドル、そしてワイン造りとそれに関連する観光業 170,000以上のフルタイムとパートタイムの仕事。 統計によると、 ワインの消費 今では平均的なオーストラリア人にとってビールを飲むのと同じくらい変わったものとして受け入れられています。

しかし、記録的な毎日の最高気温、一晩の平均気温よりも暖かく、そしてますます 不安定な天気パターン ワイン用ブドウの成長と熟成の仕方に大混乱を招いています。 これはオーストラリアのぶどう栽培者、ワイン生産者、そして消費者に打撃を与えます。

ブドウ畑の気候が地下室と店の棚にあたる

オーストラリアのワイン産地のほとんどはこれまでに経験したことがあります 一日平均気温の上昇。 1つの効果は熟成時間の変更であり、これは収穫期を圧縮し、ワイン製造業者に重大な物流の頭痛を与えました。

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伝統的に、白ぶどう品種は一般的に赤ぶどうより先に最適な熟度に達します。 すべてのブドウは気温が上がるにつれて早く熟成する傾向がありますが、この効果は初期の熟成品種（例えばシャルドネやリースリング）よりも晩熟品種（例えばシラーズやカベルネソーヴィニヨン）の方がより顕著です。

赤と白のブドウ品種の時差収穫時期の古いプロセスは効率的であり、ワイナリーの能力を異なる品種のために順番に使用することを可能にしました。 さまざまな品種が同時に熟している今、ブドウ畑とワイナリーはどのブドウに優先順位をつけるべきか、そしてどのブドウを後まで残すべきかに関して厳しい選択をしなければならないでしょう。 あるいは、発酵槽やステンレス鋼タンクなどのより多くのインフラに投資することによって生産能力を高めるという高価な決断をすることもできます。

あなたは、精通したワインを飲む人は、遠くにあるブドウ畑やワイナリーでワインメーカーが直面する困難の影響を受けていないとあなたは考えているでしょう。 残念ながらそうではありません。 処理の物流問題を解決するのに最適な熟度に達していないときにブドウを収穫することは、より価値の低いワインにつながる可能性があります。

実際のところ、この新しい現実は、ぶどう栽培者、ワイン製造者、そして消費者を問わず、誰もが犠牲にしています。

そして、万が一のために単純な答えがオーストラリアの養殖口蓋をビールに戻すことであると思うならば、もう一度考えてください。 ホッププロダクションが進行中 気候変動の影響を強く受けます.

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幸い、これらは私たちが取り組もうとしている問題です。 CSIROは最近5年間の研究パートナーシップを発表しました ワインオーストラリアそして、プロジェクトの1つは、変化する気候に合わせてワインのブドウの熟成を調整することを目的としています。

植物の成長を制御し調整するために植物によって使用される分子 - 植物成長調整剤（PGR）を研究することによってそれを行うことを願っています。 私たちは、1880でCharles Darwinによって草の苗木で最初に研究された、オーキシンと呼ばれるPGRのクラスを使用しています。それらはブドウの成長とブドウの成長と熟成のタイミングにおいて重要な役割を果たします。

熟成の直前にブドウやブドウにこれらの化合物を散布することによって、オーキシンは潜在的にこのプロセスのタイミング、そしてそれゆえ収穫日に影響を与えるために使用することができます。 それらはすでにリンゴやナシの果実落下を抑制するためなど、他の園芸作物で使用されています。

非常に少量のオーキシンを施用すると、ブドウの熟成、ひいては収穫時期を最大4週間遅らせることができる（Davies et al。、2015、J Ag Food Chem 63：2137-2144）。 この治療法は、暑いまたは寒い気候での赤と白の品種に有効であり、安全で、安価で、施用が簡単です。

熟成が遅れたブドウから作られたワインの風味と香りは、同じ砂糖レベルで収穫された未処理の果物から作られたワインと、1ヶ月前まではほとんど区別がつきません。 エキサイティングな例外は、シラーズでは、オーキシン誘発の熟成遅延が、この種の人気のある唐辛子ノートの原因となる化合物であるロタンドンの濃度を高めるために使用できることです。

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スプレー配合物および適用時間を微調整するための作業が現在進行中である。 目的は、今後5年以内に市販の製品を発売することです。

この種の解決策は、確立されたワイン生産地域で既存のブドウ品種から高品質のワインを持続可能で経済的に生産するために不可欠です。 私たちはそれがあなたが今後何年もの間あなたのお気に入りのドロップを楽しむことができることを保証することを願っています。