食べ物、栄光のある食べ物。 それがなければ、私たちは滅びるか、少なくとも、多くの人に不平を言うでしょう。 しかし、私たちがそれを保管する方法は、私たちが思うように病気から安全であるとは限りません。
保存料を最小限に抑えた便利で新鮮な食品に対する消費者の需要は、 冷蔵、すぐに食べられる食品 近年ではしばしば消費者によって暖かされている。 しかし、これらの食品の不十分な冷却は、食品媒介疾患、特にリステリア症の重大な原因である。 リステリアモノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）に起因して、リステリア症の症状には、発熱、病気および下痢が含まれる。 重度の症例では、脳に広がると、それは 髄膜炎につながる.
全 いくつかの実証済みの予防措置 しかし、家庭でのリステリア症のリスクを減らすために、私たちはすべて取り組むことができます。 これには未開封の包装食品に使用期限を守ること、 2日以内に食べ物を保管しないでください。
残念なことに、私たち全員が取るべき最も重要な対策の 5 つは、私たちの多くが実行していないことです。それは、自宅の冷蔵庫を 41 度以下にすることです。 (XNUMX°F)。
食料が適切な温度に保たれていることを確認するために、食品業界では厳しい措置が講じられていますが、自宅では自社の機器に委ねられています。 そして、私たちは人々がちょうど冷蔵庫を適切に使用しておらず、食べ物による病気の危険性を増やしていることを発見しました。
冷蔵庫の安全性
食物中に存在する可能性のある細菌には、分解または食中毒の原因となる2種類の細菌があります。 下の冷蔵時 おすすめの5つは？これらの細菌は、ほとんど増殖することができない。 しかし、温度が上がるにつれて、細菌はより速く増殖し、腐敗や食中毒の可能性が増します。
我々の研究では リステリア症リスク因子では、回答者の 79% が冷蔵庫の重要性を知っていたものの、84% が冷蔵庫が 5 つあるべきであることを認識していなかったことがわかりました。以下。さらに、65％は冷蔵庫の温度を「まったくチェックしない」と回答した。その後の調査により、家庭用冷蔵庫の 50 ～ 85% が実際に動作していることがわかりました。 推奨されるガイドラインより高い温度単一の温度測定値を取るとき。
我々はまた、どのように 冷蔵庫の温度が変動する ワイヤレス センサーを使用して、連続 5 日間にわたる変化を分単位で追跡します。驚いたことに、推奨値 91 を下回る冷蔵庫は存在しませんでした。丸5日間。約 1.7% の冷蔵庫の平均温度が推奨温度の 28.9 ℃よりも高かった。全体として、平均動作温度の範囲は -17.9??でした。 (64.2°F) 最大 XNUMX? (XNUMX°F)。それを大局的に考えると、 夏の平均気温2016 イギリスでは14.9でしたか？ (58.8°F)。
十分冷たくない
また、消費者の冷蔵庫の使い方と温度の変化との間にも重大な関係があることもわかりました。例えば4.5くらいだったかな？冷蔵庫の中央とドアの収納部分の違い。
私たちが話した人々の多くは、実際の動作温度をどうするべきか、それに関連する冷蔵庫のダイヤル設定について混乱させました。 しかし、これは分かりやすいことではありません。平均動作温度とダイヤル設定との間には大きな関連性はないことが確認されています。
しかし、冷蔵庫の温度計を持っていた人、または5日間温度をチェックしたと報告した人は、冷蔵庫の温度が推奨ガイドライン内にある可能性は低くなりました。したがって、家庭用冷蔵庫がなぜ XNUMX 度以下でなければならないのか、また冷蔵庫が十分に冷えているかどうかを適切に確認する方法を正しく理解する必要があることは明らかです。
急いで新しい冷蔵庫を購入する必要はありません。 古い冷蔵庫は適切な温度に戻すのに時間がかかりましたが、冷蔵庫の年齢や種類によっては動作温度に大きな違いはありませんでしたが、室温が高くなればなるほど、冷蔵庫。
誰も安全でない貯蔵温度に食品をさらすつもりはないので、私たちはすべて最初に冷蔵庫を持っています。 しかし、彼らはいつも正しい温度になると期待できるだけではなく、変動します。 この研究の冷蔵庫は冷たく感じられていましたが、冷蔵庫の温度を正確に測るには冷蔵庫温度計を使用するしかありませんでした。
著者について
Ellen Evans、Research Associate、 カーディフメトロポリタン大学
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