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寒い日の温かいスープは、その起源についてあまり考えないほどシンプルで温かさと安らぎをもたらします。 しかし、その長い歴史は石器時代から古代、現代に至るまで続いており、レストランの誕生、化学の進歩、有名なポップアートのアイコンが含まれています。
スープの基本的な性質には、原始的な魅力を感じられるものがあるのです。
考古学者 最初のスープはネアンデルタール人によって作られ、動物の骨を煮て食事に不可欠な脂肪を抽出し、そのスープを飲んだのではないかと推測されています。 脂肪がなければ、赤身の動物の肉を大量に摂取するとタンパク質中毒を引き起こした可能性があるため、石器時代のスープは原始人の栄養を補う重要な栄養素でした。
これらのボーンブロスの基本的な利点は、ゼラチンブロスに至るまで、世界中の考古学的発見によって確認されています。 エジプトのギザ高原へ 陝西省 中国インチ
考古学的発見物の広範囲にわたる配布は、スープが長い歴史を持っているだけでなく、世界的な食べ物でもあることを思い出させます。
今日、スープに対する私たちの概念はより洗練されていますが、ストックとパンという古典的な組み合わせは、動詞のラテン語の語根に組み込まれています。 補足、「浸す」という意味です。
名詞として、 スッパ になりました soupe 古フランス語でスープに浸したパンを意味し、 雌豚 中英語で。 この組み合わせは、古くなったパンを再生し、薄いスープを濃くする経済的な方法でもありました。 裕福な家庭では、焼きたてのパンをトーストして料理に使っていたかもしれませんが、それほど裕福ではない家庭では、熱い液体で柔らかくしないと硬すぎて噛むことができない古くなったパンを使い切りました。
素朴なものからクリーミーなものまで
17世紀フランスで促進された科学と消化に関する新しい考え方 ナチュラルフレーバー そして、濃厚で素朴な調理法は、今日私たちが知っているクリーミーでビロードのような滑らかなスープに取って代わられました。
新しいバージョンの液体食品は、近世ヨーロッパのシェフによって開発されました。 シーフードビスク、甲殻類の殻から風味を抽出します。
今日私たちが理解している最初のレストランは 1765 年にパリにオープンし、その名は XNUMX 年に不滅になりました。 シンプルなスープ, ボーンブロスとフレッシュハーブから作られた透明なスープ。
マチュラン・ロゼ・ド・シャントワゾーは元フランス料理レストラン経営者であり、疲れた客がいつでも失われた食欲を取り戻し、繊細な神経を和らげることができる、新しいタイプの公共スペースを作りました。
最初のレストランが食欲を失った顧客に特別に対応したのは矛盾しているように見えるかもしれませんが、それでも完全に天然スープが治療法だったようです。
簡単で手頃な価格
スープは高級レストランや農民が長時間煮込むストックポットに限定されるものではありませんでした。 現代科学のおかげで、家庭料理人にとって便利で安価になりました。
1897年、キャンベルスープ会社の化学者ジョン・ドーランスは、 凝縮した缶詰のスープ 水分含有量を大幅に減らしました。 新しい方法により、輸送コストが半分になり、缶入りスープは誰でも準備できる手頃な価格の食事になりました。
この革新的な成果は 1900 年のパリ博覧会で認められ、優秀製品賞を受賞しました。 世界博覧会での競争を考慮すると、この賞の受賞は快挙でした。 世紀の変わり目に示されたその他の技術進歩には、ディーゼル エンジン、「話す」映画、乾電池、パリの地下鉄などが含まれます。
1900 年の銅メダルは、ポップ アーティストのアンディ ウォーホルによって有名になった象徴的な赤と白のラベルに今でも表示されています。 キャンベルスープ缶 32個 とします。
ウォーホルは作品の中で、コカ・コーラのボトルからマリリン・モンローに至るまで、一般の人がすぐに認識できる消費者文化やメディアからイメージを流用しました。 彼の有名なスープの絵では、スープの味ごとに 32 枚ずつ、計 XNUMX 枚のキャンバスがスーパーマーケットの棚に缶詰のように並べられています。
一部 解釈 これは芸術と消費主義のつながりについての解説であり、日用品の普通の品質を強調していると考えてください。 アーティストは個人的な食生活にも影響を受けていた可能性がある - 彼はそう主張した 昼食用のスープ 20年間毎日。
「良い暮らしの主要な要素の XNUMX つ」
スープを継続的に食べることが有名な芸術にインスピレーションを与えるとは限りませんが、その魅力は普遍的です。 スープは、文化や階級を超えて、質素なものにも豪華なものにもなります。
一見シンプルに見えますが、スープの温かさと心地よさは冬の寒さから一時的に避難し、食事をする人を体の内側から慰めてくれます。
フランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエは、「XNUMXつの基本」を大切にしていることで有名です。マザーソース」 フランス料理では、20 世紀初頭にスープを完璧に高め、今日でも古典的な洗練された調理法を開発しました。
エスコフィエ、 として知られている 「シェフの中の王様と王様の中のシェフ」は、とてもおいしかったです。 高水準 スープについては、「メニューのすべての項目の中で、スープは最も繊細な完璧さを追求するものである」と主張しています。
エスコフィエの弟子であるオーストリア人のルイ・P・ド・グイは、ウォルドーフ・アストリアで30年間シェフを務め、13冊の料理本を執筆しました。
スープの魅力をこう語った。 ボリューム 700以上のレシピを掲載した料理専門:
良いスープは良い生活の主要な要素の XNUMX つです。 スープは他のどの料理よりも気分を高揚させ、食欲を刺激する効果があるからです。
ネアンデルタール人のスープからポップアートのアイコンに至るまで、この質素な食品庫の定番品には豊かで活気に満ちた歴史があり、私たちに栄養と思考の糧を与えてくれます。
著者について
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