オーストラリア人は、今年のイースター シーズンに、チョコレート、ホットクロス バン、その他の特別な食品に約 1.7 億豪ドルを費やすと予測されています。 シャッターストック
チョコレートには、生産と消費の長い歴史があります。 発酵、乾燥、焙煎、粉砕などの工程を経たカカオ豆から作られています。 残ったのは濃厚で脂っこいリカーで、脂肪 (ココアバター) とカカオ (または「ココア」) パウダーを取り除くために圧搾され、さまざまな材料と混合されて、ダーク、ミルク、ホワイト、その他の種類のチョコレートが製造されます。 .
これらの甘いチョコレートのパッケージには、いくつかの健康上の利点と潜在的な問題があります.
良いニュース
カカオ豆に含まれる ミネラル 鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛、リン、およびいくつかのビタミンなど. と呼ばれる有益な化学物質も豊富に含まれています。 ポリフェノール.
これらは優れた抗酸化物質であり、 心臓の健康を改善する、増加 一酸化窒素 (血管を拡張する)および 血圧を下げます、腸内微生物叢に食物を提供し、 腸の健康を促進する、ブースト 免疫システム 炎症を軽減します。
しかし、私たちが食べるチョコレート中のポリフェノールの濃度は、最終製品に使用されるカカオの固形分量に大きく依存します.
一般的に、チョコレートの色が濃いほど、カカオ固形分、ミネラル、ポリフェノールが多く含まれています。 たとえば、ダーク チョコレートには XNUMX倍のポリフェノール ホワイトチョコレートに比べて XNUMX倍のポリフェノール ミルクチョコレートとの比較。
しかし、いくつかの悪いニュースもあります
残念ながら、 固形カカオの健康効果 現代のチョコレートの高い糖分と脂肪分によって簡単に相殺されます. たとえば、ミルクとホワイト チョコレートの卵は、平均して砂糖 50%、脂肪 (ほとんどが飽和脂肪) 40% です。これは、多くのキロジュール (カロリー) が追加されていることを意味します。
また、チョコレートの摂取に伴う副作用もあるかもしれません。
カカオ豆にはテオブロミンという成分が含まれています。 チョコレートの健康上の利点の一部に関与する抗炎症特性を持っていますが、カフェインと同様に作用する穏やかな脳刺激剤でもあります. それが提供する気分のブーストも、 チョコレートのように. ダーク チョコレートは、ミルク チョコレートやホワイト チョコレートに比べてテオブロミンが多く含まれています。
しかし、したがって、チョコレート (したがってテオブロミン) に甘んじることは、落ち着きのなさを感じさせる可能性があります。 頭痛 と吐き気。
あなたのチョコレートには他に何が入っていますか?
牛乳や乳製品ベースのチョコレートも、胃の不調、腹痛、膨満感を引き起こす可能性があります. 乳糖不耐症. これは、乳糖 (ラクトース) を消化するのに十分なラクターゼ酵素が生成されない場合に発生します。
乳糖不耐症の人は、通常、症状を示さずに最大 6 グラムの乳糖に耐えることができます。 ミルクチョコレート 乳糖3グラム 40グラムあたり(標準的なチョコレートバーのサイズ)。 したがって、チョコレートバー XNUMX 枚 (またはミルクチョコレートの卵またはバニーに相当する量) で十分に症状を引き起こす可能性があります。
ラクターゼ酵素活性は年齢とともに劇的に低下し、新生児や子供で最も活性が高くなることは注目に値します. したがって、乳糖過敏症や不耐症は子供にとってはそれほど問題ではなく、時間の経過とともに症状が悪化する可能性があります. 遺伝学は、人々が乳糖にどの程度敏感であるかにも大きな役割を果たしています.
アレルギー反応 チョコレートに含まれる成分の追加や、チョコレートの製造に使用されるナッツ、牛乳、大豆、一部の甘味料などの潜在的なアレルゲンとの交差汚染が原因である.
症状は軽度 (にきび、発疹、胃の痛み) の場合もあれば、より重度 (のどや舌の腫れ、息切れ) の場合もあります。
あなたまたはあなたの家族がアレルギー反応を知っている場合は、特にブロック全体またはバスケット全体を甘やかす前に、ラベルを必ず読んでください. あなたやあなたの家族がチョコレートを食べた後にアレルギー反応の症状を経験した場合. 医師の診察を受ける すぐに。
持ち帰りの4つのコツ
ですから、あなたが私のようで、チョコレートが苦手な場合は、体験を良いものにするためにできることがいくつかあります.
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より高いカカオ固形分を含むより暗いチョコレートの品種に注意してください. ラベルにパーセンテージが表示されていることに気付くかもしれません. 一般に、このパーセンテージが高いほど、砂糖は低くなります。 ホワイトチョコレートはカカオ固形分がほとんどなく、カカオバターや砂糖などの原材料がほとんどです。 ダーク チョコレートはカカオ豆が 50 ~ 100% で、砂糖が少ない。 カカオ分70%以上を目指す
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特にアレルギーが問題になる可能性がある場合は、添加物と交差汚染の可能性について細かい活字を読んでください
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成分リストと栄養情報パネルは、選択したチョコレートについてすべて説明する必要があります. 糖度が低く、飽和脂肪が少ない品種を選びましょう。 ナッツ、シード、ドライフルーツは、砂糖、クリーム、シロップ、キャラメルよりもチョコレートに適した材料です
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最後に、自分へのご褒美にしましょう。
著者について
サマン・カレシ、国立心臓財団のポスドクフェロー、健康、医学および応用科学の学校、栄養学の上級講師および分野のリーダー、 CQUniversityオーストラリア
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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