調理すると健康になる9種類の野菜

調理するとより健康的な食品6 みじん切りにしたブロッコリーを40分以上置いてから調理します。 Dream79 / Shutterstock

ローフードダイエットはかなり最近のものです 傾向、生のビーガニズムを含みます。 加工食品が少ないほど良いという信念。 しかし、生で食べるとすべての食品がより栄養価が高いわけではありません。 確かに、いくつかの野菜は実際に調理するとより栄養価が高くなります。 これがそのうちのXNUMXつです。

1.アスパラガス

すべての生物は細胞で構成されており、野菜では重要な栄養素がこれらの細胞壁に閉じ込められていることがあります。 野菜が調理されると、壁が壊れて栄養素が放出され、 体に吸収されやすい。 アスパラガスを調理すると細胞壁が破壊され、ビタミンA、B9、C、Eが吸収されやすくなります。

2。 キノコ

きのこには抗酸化物質のエルゴチオネインが大量に含まれています。 調理中に放出される。 抗酸化物質は、細胞に損傷を与え、病気や老化を引き起こす可能性のある化学物質である「フリーラジカル」を分解するのに役立ちます。

3。 ほうれん草

ほうれん草は鉄分、マグネシウム、カルシウム、亜鉛などの栄養素が豊富です。 しかし、ほうれん草を調理すると、これらの栄養素はより吸収されやすくなります。 これは、ほうれん草には鉄やカルシウムの吸収を妨げるシュウ酸(多くの植物に含まれる化合物)が含まれているためです。 ほうれん草を加熱すると、結合したカルシウムが放出され、より多くのカルシウムが生成されます 体が吸収するために利用可能.

研究によると、ほうれん草の蒸しは葉酸(B9)のレベルを維持します。 特定の癌のリスクを減らす可能性があります.

4。 トマト

任意の方法を使用して調理すると、トマトの抗酸化リコピンが大幅に増加します。 リコピンは、さまざまな慢性疾患のリスクが低いことに関連しています 心臓病や癌を含む。 この増加したリコピン量は、いくつかの重要な栄養素を含む厚い細胞壁を破壊するのを助ける熱から来ています。

トマトを調理するとビタミンCの含有量が29%減少しますが、リコピンの含有量は 調理後50分以内に30%以上.

5。 人参

調理されたニンジンは、体がビタミンAに変換するカロテノイドと呼ばれる物質である生のニンジンよりも多くのベータカロチンを含んでいます。この脂溶性ビタミンは、骨の成長、視覚、免疫システムをサポートします。

にんじんを皮をむいて調理する 抗酸化力がXNUMX倍以上。 これらの栄養素が調理水に逃げるのを防ぐので、スライスする前にニンジンを丸ごと沸騰させる必要があります。 これまでにんじんを揚げるのは避けてください カロテノイドの量を減らすことがわかった.


 電子メールで最新情報を取得する

ウィークリーマガジン 毎日のインスピレーション

6.ピーマン

ピーマンは、免疫システムを高める抗酸化物質、特にカロテノイド、ベータカロチン、ベータクリプトキサンチン、ルテインの優れた供給源です。 熱は細胞壁を破壊し、カロテノイドをより簡単にします 吸収するあなたの体。 トマトと同様に、ピーマンを茹でたり蒸したりすると、ビタミンCが失われます。これは、ビタミンが水に浸出する可能性があるためです。 代わりにそれらを焙煎してみてください。

7.アブラナ属

ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツを含むアブラナ属は、体がさまざまなガンと戦う化合物に変換できるグルコシノレート(硫黄含有植物化学物質)を多く含んでいます。 これらのグルコシノレートが癌と戦う化合物に変換されるためには、ミロシナーゼと呼ばれるこれらの野菜内の酵素が活性でなければなりません。

研究が見つかりました これらの野菜を蒸すと、ビタミンCとミロシナーゼの両方が保存されるため、それらから得られるガンと戦う化合物が保存されます。 ブロッコリーを切り刻み、40分以上置いてから調理する このミロシナーゼが活性化することを可能にします.

同様に、もやしは、調理するとインドールを生成します。 癌のリスクを減らす。 芽キャベツを調理すると、グルコシノレートが分解されて、 ガンと戦う特性.

8.インゲン

サヤインゲンは、焼いたり、電子レンジにかけたり、鉄板で焼いたり、揚げたりすると、抗酸化物質のレベルが高くなります。 ゆでまたは圧力鍋.

9。 ケール

ケールは、甲状腺に必要なヨウ素を体が使用するのを妨げる酵素を不活性化するため、軽く蒸すと最も健康的です。 あなたの新陳代謝を調整するのを助けます.

すべての野菜について、温度が高く、調理時間が長く、水分量が多いと、より多くの栄養素が失われます。 水溶性ビタミン(Cおよび多くのBビタミン)は、野菜から調理水に浸出するため、調理に関して最も不安定な栄養素です。 したがって、水に浸すことは避け、調理するときは最小限の水を使用し、蒸しや焙煎などの他の調理方法を使用してください。 また、調理用の水が残っている場合は、浸出された栄養素をすべて保持しているので、スープやグレービーソースに使用してください。

著者について会話

ローラ・ブラウン、栄養学、食品、健康科学の上級講師、 Teesside University

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

推奨書籍:

ハーバードメディカルスクールの太極拳ガイド:健康な体、強い心臓、シャープマインドへの12週間 - Peter Wayneによる。

太極拳へのハーバード大学医学部のガイド:12は健康な体、強い心と鋭い心へ -  Peter Wayne著。ハーバード大学医学部の最先端の研究は、太極拳が心臓、骨、神経、筋肉、免疫系、心の健康に有益な影響を与えているという長年の主張を支持しています。 ハーバード大学医学部の長年の太極拳教師であるPeter M. Wayne博士は、すべての年齢の人に適した簡略化されたプログラムと同様のプロトコルを開発し、テストしました。 1日数分。

こちらをクリックしてください。 詳細は、および/またはAmazonでこの本を注文します。


自然の通路を眺める:郊外の野生の餌食の一年
ウェンディとエリックブラウン

郊外の野生の食糧の摂取の年Wendyとエリックブラウン。自立と弾力性へのコミットメントの一環として、WendyとEric Brownは野生の食べ物を食事の通常の部分として取り入れる年を費やすことに決めました。 ほとんどの郊外の風景に見られる、容易に識別できる野生食料品の収集、準備、および保存に関する情報を用いて、このユニークでインスパイアなガイドは、戸口で豊富なものを利用して家族の食糧安全保障を強化したい方にとって必読です。

こちらをクリックしてください。 Amazonでこの商品を買った人はこんな商品も買っています.


Food Inc .:参加者ガイド:工業用食品がいかにしてより太く、より太く、そして貧しくなるのか - そしてそれについてあなたができること - カールウェーバー編集。

Food Inc .:参加者ガイド:工業用食品がいかにしてより太く、より太く、そして貧しくなるのか - そしてそれについてあなたができること私の食べ物はどこから来たのですか、誰がそれを処理しましたか? 巨大な農業経営とは何ですか?そして、彼らは食糧生産と消費の現状維持のために何を持っていますか? 私は家族の健康食品を手頃な価格で食べることができますか? 映画のテーマを拡大して、本 食品株式会社 有力な専門家や思想家による一連の挑戦的なエッセイを通じて、これらの質問に答えます。 この本は、 フィルム 問題についての詳細を学び、世界を変えるために行動すること。

こちらをクリックしてください。 詳細は、および/またはAmazonでこの本を注文します。


この著者による他の記事

こんな商品もお勧めしています

InnerSelfをフォロー

FacebookのアイコンTwitterのアイコンユーチューブのアイコンInstagramのアイコンピンタレストアイコンRSSアイコン

 電子メールで最新情報を取得する

ウィークリーマガジン 毎日のインスピレーション

利用可能な言語

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MOST READ

社会的ストレスと老化6
社会的ストレスが免疫系の老化をどのようにスピードアップできるか
by 南カリフォルニア大学、Eric Klopack
人々が年をとるにつれて、彼らの免疫システムは自然に衰え始めます。 この免疫システムの老化、…
調理するとより健康的な食品6
調理すると健康になる9種類の野菜
by ティーズサイド大学、ローラ・ブラウン
生で食べると、すべての食品がより栄養価が高いわけではありません。 確かに、いくつかの野菜は実際にはもっと…
充電器の機能不全9
新しいUSB-C充電器ルールは、EU規制当局が世界のためにどのように決定を下すかを示しています
by Renaud Foucart、ランカスター大学
あなたはそれがあなたの電話と互換性がないことを見つけるためだけに友人の充電器を借りたことがありますか? または…
断食6
断続的断食は実際に減量に適していますか?
by デビッドクレイトン、ノッティンガムトレント大学
あなたが体重を減らすことを考えているか、過去数年間でより健康になりたいと思っている人なら…
男。 ビーチで女性と子供
今日はその日ですか? 父の日のターンアラウンド
by ウィルキンソン
父の日です。 象徴的な意味は何ですか? 今日、あなたの中で人生を変える何かが起こるでしょうか…
手形の支払いとメンタルヘルスの問題6
請求書の支払いに問題があると、父親のメンタルヘルスに大きな打撃を与える可能性があります
by Joyce Y. Lee、オハイオ州立大学
以前の貧困調査は主に母親を対象に行われており、主に低所得者層に焦点が当てられていました…
bpa6のヘラス効果
何十年にもわたる研究がBPAの健康への影響を文書化しています
by トレーシー・ウッドラフ、カリフォルニア大学サンフランシスコ校
BPAとしてよく知られている化学ビスフェノールAについて聞いたことがあるかどうかにかかわらず、研究によると…
ビーガンチーズはどうですか4
ビーガンチーズについて知っておくべきこと
by ハートフォードシャー大学リチャードホフマン
幸いなことに、ビーガニズムの人気の高まりのおかげで、食品メーカーは始めました…

新しい態度 - 新しい可能性

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf市場
著作権©の1985 - 2021 InnerSelf出版。 全著作権所有。