料理に使用する塩分を減らすようにしてください。ただし、自家製の食事は最悪の原因ではありません。 シャッターストック
私たちのほとんどが塩分を減らすべきだと知っているにもかかわらず、オーストラリア人は平均して消費しています ほぼXNUMX回 XNUMX日あたりの推奨されるXNUMX日の最大値。
塩は何世紀にもわたって食品保存に使用されてきました。「塩で体重に見合う価値がある」などのイディオムは、生存を確保するために食品を保存することがどれほど価値があるかを示しています。 塩は食品から水分を引き出し、それがなければ食品を台無しにして胃腸の病気を引き起こすバクテリアの成長を制限します。 現在でも防腐剤として塩が加えられていますが、食品の味も良くなります。
塩はナトリウムと塩化物からなる化合物であり、これが私たちが食事で消費する主な形態です。 これらのXNUMXつの要素のうち、私たちが心配する必要があるのはナトリウムです。
では、ナトリウムは私たちの体で何をしているのでしょうか？
ナトリウムを過剰に摂取することの主な懸念は、高血圧（または高血圧）のリスクの増加との関連が確立されていることです。 高血圧は今度は危険因子です 心臓病および脳卒中、オーストラリアの重篤な病気と死の主な原因。 高血圧も原因です 腎臓病.
私たちが消費する塩のほとんどは加工食品からのものです。 シャッターストック
大量のナトリウムを食べることで高血圧につながる正確なプロセスは完全には理解されていません。 でも、 私たちは知っている これは、体の水分とナトリウムのレベルを厳密に制御するために体内で発生する生理学的変化によるものです。 これには、腎臓、心臓、神経系、体液調節ホルモンが体内のナトリウムレベルの上昇にどのように反応するかという変化が含まれます。
ナトリウムは体内のすべての個々の細胞の膜に影響を与えるため、ナトリウムレベルを厳密に制御する必要があります。 健康な膜は以下の動きを可能にします：
細胞の内外の栄養素
神経系を介した信号（たとえば、脳から体の他の部分へのメッセージ）。
これらのプロセスには食餌療法の塩が必要です。 しかし、私たちのほとんどは、必要以上に多くを消費しています。
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塩分を食べすぎると、血中のナトリウム濃度が上昇します。 体は、ナトリウム濃度を適切なレベルに保つために、より多くの水分を血液に引き込むことによって反応します。 しかし、体液量を増やすと血管壁への圧力が高まり、高血圧になります。
血圧が高いと心臓の働きが悪くなり、心臓発作や心不全などの心臓や血管の病気につながる可能性があります。
血圧に対する塩の影響についてはいくつかの論争がありますが、ほとんどの文献は プログレッシブアソシエーション、つまり、ナトリウムを多く摂取するほど、早期に死亡する可能性が高くなります。
何に注意します
特定のグループの人々は、他のグループよりも高塩分の食事の影響を強く受けます。 これらの人々は「塩分に敏感」と呼ばれ、 可能性が高いです 塩分摂取から高血圧を取得します。
最も危険にさらされているのは、高齢者、すでに高血圧を患っている人、アフリカ系アメリカ人の背景を持つ人、慢性腎臓病を患っている人、子癇前症（妊娠中の高血圧）の病歴がある人、および低出生体重。
血圧に注意することが重要ですので、次に医師の診察を受けるときは必ず血圧をチェックしてください。 あなたの血圧はXNUMXつの数字として与えられます：最高（収縮期）から最低（拡張期）。 収縮期とは、心臓が収縮して血液を体に押し出すときの動脈の圧力です。 動脈の拡張期圧は、心臓がリラックスして血液で満たされているときです。
最適な血圧は120/80未満です。 血圧が高いと考えられている 読み取り値が140/90を超える場合。 心臓病、糖尿病、腎臓病のその他の危険因子がある場合は、医師がより低い目標を設定することがあります。
塩分摂取量を減らす方法
食事中の塩分を減らすことは、血圧を下げ、避けるための良い戦略です。 加工食品および超加工食品毎日の塩分摂取量の約75％がここから来るのが最初のステップです。
果物や野菜の摂取量をXNUMX日あたり少なくともXNUMXサーブに増やすことも、血管をリラックスさせるのに役立つカリウムを含んでいるため、血圧を下げるのに効果的かもしれません。
身体活動の増加、喫煙をやめ、健康的な体重を維持し、 アルコール摂取 また、健康的な血圧を維持するのに役立ちます。 ライフスタイルの変化によって最初に血圧を下げることができない場合は、血圧を下げる薬も利用できます。
著者について
エヴァンジェリン・マンツィオリス、栄養および食品科学のプログラムディレクター、 南オーストラリア大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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