エレナ・フラモワ/シャッターストック
何十年もの間、発酵は食品を保存し、貯蔵寿命を延ばし、風味を改善するために使用されてきました。 しかし、多くの人々は発酵食品の健康上の利点について気づいていません。
発酵食品は一般的に、 定義済みの 「微生物の増殖を制御し、食品成分を変換して生産される食品または飲料」 酵素作用”。 それは、キャベツやザワークラウトのピクルス、ヨーグルトドリンクのケフィア、サワー種のパン、ピクルス（乳酸発酵したもののみ）などです。
発酵食品には有益な微生物が豊富に含まれており、 有用な代謝物 （細菌による発酵中に生成され、腸の健康に良い物質）。
いくつかの著名な 研究グループ 彼らは、発酵食品が多くの健康上の利点をもたらし、体重減少を促進し、いくつかの病気のリスクを軽減する可能性があることを示唆しています。
英国協会などの食品関連団体および団体 栄養士 今食べることをお勧めします 発酵食品 もっと頻繁に。 例えば、発酵乳やヨーグルトが与えられるようになりました。 幼児 良好な栄養バランスを提供し、牛乳を使用している集団の鉄欠乏症を防ぎ、胃腸感染症を軽減するために、生後XNUMXか月からお召し上がりください。
別の研究では、発酵食品を定期的に摂取することが、不釣り合いに胃腸炎になりやすい低所得で資源に乏しい地域社会にとって特に重要である可能性があることが判明しました。 感染症 ような E. 大腸菌の & リステリア菌.
発酵食品はなぜ効果があるのでしょうか？
発酵中に細菌はビタミンを生成し、 有用な代謝物。 発酵食品には、乳酸菌などのプロバイオティクス微生物が含まれている可能性があります。 そして、これらの細菌が腸内で過ごす時間は短いにもかかわらず、食物の消化を助け、免疫システムを高めます。 発酵食品に含まれるプロバイオティクスは腸壁を強化して内容物が血液中に漏れるのを防ぐため、発酵食品はリーキーガット症候群の予防にも役立ちます。 などの病気の予防や治療にも効果があることがわかっています。 アレルギーと湿疹.
キムチやその他の発酵野菜の摂取は喘息やアトピーを軽減する可能性があります 皮膚炎。 他の研究では、発酵食品が感染症のリスクを軽減する効果があると報告しています。 2型糖尿病 & 高血圧。 発酵乳製品の摂取により、以下のリスクが軽減されました。 膀胱癌。 ヨーグルトを多く含む食事は、高齢者のメタボリックシンドロームのリスクを低下させることが示されました。 地中海の大人 一連の状態が同時に発生する場合（血圧上昇、高血糖、過剰な体脂肪など）。
発酵食品に含まれるプロバイオティクスには、コレステロールを下げるなどの健康増進特性があります。 一つの研究 いくつかの乳酸菌株が血中コレステロールを低下させる特性があることを実証しました。
発酵食品のレシピ。
他にも考えられる利点があるようですが、さらなる研究が必要です。 あ 最近のレビュー は、発酵食品中の乳酸菌が腫瘍の発生を調節するため、腸、肝臓、乳房のさまざまな腫瘍細胞に対する抗がん特性を実証しました。 共役リノール酸が豊富な食品、特にチーズで構成される食事は、閉経後の女性の乳がんを防ぐ可能性があります。 ただし、すべての研究が一致しているわけではなく、 パイロットスタディ マウスでは腫瘍増殖の増加も示唆されました。
気分と睡眠の改善
発酵食品は気分や睡眠を改善することも示されています。 発酵食品に含まれるプレバイオティクスは非消化性です 保湿成分 私たちの腸内の有益な細菌の成長と活動を選択的に刺激します。 したがって、発酵食品に含まれるプレバイオティクスが腸の健康を高め、数種類の有益な細菌の増殖を促進するため、発酵食品を食べるとより幸せな気分になります。 これにより、健康なレベルの セロトニンホルモン 気分を安定させ、幸福感や幸福感を調整し、不安を調整し、睡眠をコントロールするのに役立ちます。 発酵に富んだ化学物質もポジティブな影響と関連しています メンタルヘルス。 良い睡眠を得るには、腸に優しくする必要があり、就寝前にヨーグルト、ザワークラウト、キムチなどの発酵食品を食べると、不眠症の克服に役立つ可能性があります。
発酵中に、乳酸菌は共役リノール酸を生成します。 血圧 下げる効果。 高血圧の人は、正常な血圧の人よりも気分の問題（不安やうつ病など）を経験する可能性が高くなります。
発酵食品の健康上の利点は数多く報告されているにもかかわらず、一部の人は次のような症状を経験する可能性があります。 副作用。 最も一般的な反応は、一時的なガスの増加と膨満感です。 これは、プロバイオティクスが死滅した後に過剰なガスが生成される結果です。 有害な腸内細菌 と菌類。
残念なことに、ザワークラウトやキムチを食べると頭痛や偏頭痛を経験する人もいます。 ヒスタミン 発酵食品に多く含まれています。 ヒスタミン不耐症の症状はさまざまですが、一般的な反応としては、頭痛や片頭痛、鼻づまりや副鼻腔の問題、吐き気、さらには嘔吐などがあります（ただし、これは症状によって異なります）。 比較的珍しい).
何世紀にもわたって、多くの人は健康上の利点を認識せずに、便利さのために発酵食品を食べてきました。 幸いなことに、多くの発酵食品は安価で、作り方も複雑ではないため、私たちの健康と幸福を改善する簡単な方法を提供します。
著者について
マナル・モハメッド、医療微生物学上級講師、 ウェストミンスター大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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