why food waste is a problem 1 24

テティアナ・マスロフスカ/シャッターストック

3分の1 毎年世界中で生産される食料のうち、決して食べられることはありません。 この廃棄物は多くの場合、食品が私たちに届く前にサプライチェーンに沿って発生します。 しかし、食品が悪くなった、または悪くなったかもしれないという理由で食品を廃棄する消費者にも、食品廃棄の大部分の責任があります。

すべての食料生産は、 温室効果ガスの排出。 つまり、食べ物を無駄にすることは財布に悪いだけでなく、環境にも悪いのです。

最近では、 モリソンズスーパーマーケット 牛乳の「使用期限」から「賞味期限」に変更すると発表した。 これにより、毎年XNUMX万パイントの自社ブランド牛乳が無駄になるのを防ぐことができるとしている。

英国の慈善団体によると ラップ, 牛乳は家庭で490番目に無駄にされている食品(ジャガイモとパンに次いで)で、イギリスでは年間XNUMX億XNUMX万パイント以上が捨てられています。 したがって、人々が牛乳をより長く飲み続けることを奨励するためにアドバイスを変更することは、地球にとって良いことになる可能性があります。 しかし、この動きは消費者にとって安全なのでしょうか? 簡単に言うと「はい」です。

まず、見てみましょう 条件 「使用期限」と「賞味期限」が長い 混乱した消費者.


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「使用期限」とは、製品が安全であるとメーカーが判断する期限です。 これは、危険な微生物が害を及ぼすレベルに達するリスクが生じる前に、製品をどのくらいの期間保存できるかを決定した科学的分析に基づいています。 調理済みの肉や乳製品など、長期間保存すると危険を引き起こす可能性がある食品には消費期限が表示されます。

「賞味期限」は製品の品​​質に関係します。 この日付は、製品の味が落ちたり、品質が低下したりする前に、どのくらいの期間保存できるかを示します (たとえば、パンが少し古くなってしまうまでにどれくらいの期間保存できるか)。 しかし、これは、この日付を過ぎるとその製品が安全に食べられなくなるという意味ではありません。 缶詰や冷凍食品など、長期保存ができる保存食には賞味期限が記載されていることがあります。

ミルクはどうですか?

牛乳は「使用期限」のカテゴリーにしっかりと入れるべきだと思うかもしれませんが、結局のところ牛乳は乳製品です。 しかし実際には、低温殺菌と呼ばれるプロセスのおかげで、消費者にとって賞味期限の変更は安全です。 その間 、牛乳を短時間で高温に加熱します。 これにより、生乳中に存在し、人間に感染症を引き起こす可能性のある細菌(多くの場合「病原体」と呼ばれます)が死滅します。

このプロセスで病原体は死滅しますが、一部の無害な微生物は 残る 低温殺菌牛乳で。 したがって、牛乳は、これらの残りの微生物の増殖を遅らせるために、低温(冷蔵庫内)で保管されます。 それにもかかわらず、細菌は依然として増殖し、牛乳を腐敗させるのはこれらの無害な細菌の増殖です。 微生物が成長するにつれて、牛乳の分解を助ける酵素を生成します。これにより牛乳が凝固し、腐った牛乳から連想される「異臭」が発生します。

特に、低温殺菌牛乳の場合は(これは低温殺菌牛乳にのみ適用されることを明確にする必要があります)、たとえ牛乳が漏れ始めたとしても、牛乳の中で増殖している微生物が深刻な害を引き起こすという証拠はありません。 腐った牛乳を大量に飲むと、次のような症状が出る可能性があります。 胃のむかつき しかし、腐った牛乳が感染症や重篤な病気を引き起こすことを示唆するものは何もありません。

賞味期限は、臭い、味、またはその両方によって腐敗が検出されるまでに、牛乳が冷蔵庫内でどのくらいの期間保存できるかをメーカーが推定した最良の日付です。 低温殺菌牛乳のバッチごとに異なり、その中に多かれ少なかれこれらの無害な細菌が残っているため、実際には、賞味期限は細菌が最も多く残っている牛乳が腐る時期の推定値となります。 しかし、多くのバッチの牛乳はこれよりもずっと長く大丈夫であるため、モリソンズ氏のアドバイスは変更されました。

スニッフテスト

モリソン氏は「スニッフテスト」 牛乳が安全に使用できるかどうかを確認します。 これは賢明なアドバイスです。 検出可能な腐敗の証拠がない場合、牛乳は安全に飲めます。

嗅覚を失ってしまった場合、またはミルクの匂いを嗅ぐのが苦手な場合は、お茶を淹れるかのように沸騰したお湯のカップにミルクを注ぎましょう。 固まっていれば回転し始めています。 普通に混ざっていれば問題なく使えます。

牛乳が腐り始めたら捨てるべきですか? 飲むだけなら、あまり美味しくないかもしれません。 しかし、曲がり始めた牛乳は、ライス プディング、パンケーキ、スコーンなどのレシピでバターミルク、ヨーグルト、サワー クリームの代替品として安全に使用したり、チーズ ソースを作るために使用したりできます。

牛乳が本当に腐っている場合(完全に分離していて、チーズっぽくてぬるぬるしている場合)、牛乳は捨てるべきであることは明らかです。

繰り返しになりますが、このアドバイスは低温殺菌牛乳にのみ適用されます。 生乳には依然として病原体が含まれている可能性があるため、消費期限を過ぎては決して摂取しないでください。

また、異なる食品には異なる種類の微生物が当然含まれているため、このアドバイスを一般化することはできません。 他の種類の食品では、腐敗の実際の検出可能な証拠がなくても、病原菌が危険なレベルに達する可能性があります。 したがって、一般的には、使用期限を厳守することがアドバイスされます。

しかし、低温殺菌牛乳に関しては、消費期限と私たちの常識のバランスを保つことができ、地球上の食品廃棄物の影響を減らすことができます。The Conversation

著者について

キャス・リース、サットン・ボニントン・キャンパス理学部微生物学教授、 ノッティンガム大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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