幼い子供に十分な野菜を食べさせるのは難しいかもしれませんが、新しい研究では、単に野菜を皿に追加するだけで、子供が食事でより多くの野菜を消費する可能性があることがわかりました。
研究者たちは、食事で提供されるトウモロコシとブロッコリーの量を60グラムから120グラムに倍増すると、子供たちは野菜の68％、つまりさらに21グラムを食べたことを発見しました。 しかし、バターと塩で野菜を味付けしても、消費には影響しませんでした。
米国農務省が設定したアメリカ人向けの公式の食事ガイドラインによると、子供に推奨される野菜の1.5日あたりの量は約XNUMXカップです。
「私たちが観察した増加は、12食分の約XNUMX分のXNUMX、つまり幼児のXNUMX日の推奨摂取量のXNUMX％に相当します」と、ペンシルバニア州立大学の栄養学の大学院生であるハニムディクタスは言います。 「この戦略を使用することは、保護者、介護者、および 奨励する 子供たちは一日を通して推奨量の野菜を食べます。」
ペンシルベニア州立大学の人間の摂取行動の研究のための研究所の議長兼所長であるバーバラ・ロールズは、ジャーナルの調査結果を述べています 食欲 果物と野菜を多く含む食事を推奨する米国農務省のMyPlateガイダンスをサポートします。
「子供たちにたくさんの野菜を提供することは重要ですが、子供たちに提供することも重要です。 彼らが好きなもの プレート上の他の食品と競争しなければならないからです」とロールスは言います。 「親は、子供たちを徐々に新しい野菜にさらし、子供たちが楽しめる方法で料理し、慣れ親しんでいくうちにさまざまな味や調味料を試すことで、これを楽にすることができます。」
研究者によると、米国の子供たちの大多数は、推奨されるXNUMX日の量の野菜を食べていません。これは、子供たちの好みが低いことで説明できる可能性があります。 そして、より多くの部分を提供することは、子供が食べる食物の量を増やすことがわかっています-「部分サイズ効果」と呼ばれます-子供は他の食物と比較してより多くの部分に応じてより少ない量の野菜を食べる傾向があります。
この研究では、他の食品の部分を同じに保ちながら野菜の量だけを増やすことが、子供たちの野菜の消費量を増やすのに役立つかどうか、研究者たちは興味を持っていました。 彼らはまた、野菜に軽いバターと塩を加えることが彼らの嗜好性を高め、消費にも影響を与えるかどうかを実験したかった。
この研究のために、研究者たちは67歳からXNUMX歳までのXNUMX人の子供を募集しました。 週にXNUMX回、XNUMX週間、参加者はXNUMX種類の野菜の準備のXNUMXつで昼食を提供されました。通常サイズのプレーンコーンとブロッコリー、通常サイズのバターと塩を加えたサービング、XNUMX倍のプレーンコーンとブロッコリー、バターと塩を加えたXNUMX倍のサービング。
毎食、野菜はフィッシュスティック、ライス、アップルソース、ミルクと一緒に出されました。 食事の前後に食物の重さを量り、消費量を測定した。
「私たちは一般的に好まれているが、子供たちの好きな食べ物でもない食べ物を選びました」とロールスは言います。 「たとえば、チキンナゲットと一緒に野菜を提供すると、がっかりするかもしれません。 野菜がプレート上の他の食品と比較してどれだけ触知できるかがポーションサイズへの反応に影響を与えるため、食品の組み合わせはあなたが意識する必要があるものです。 野菜の味が他の食品と比べてかなり良いことを確認する必要があります。」
結果を分析した後、研究者は野菜の大部分がより多くの摂取量と関連しているが、バターと塩の添加はそうではないことを発見しました。 子供たちはまた、季節のあるものとないものの両方のバージョンがほぼ同じように好きだと報告しました。 子供の約76％が野菜を「おいしい」または「大丈夫」と評価しました。
「摂取量を増やすためにバターと塩が必要ないことに驚きましたが、私たちが提供した野菜はトウモロコシとブロッコリーでした。これはすでに子供たちに親しまれ、好かれているかもしれません」とディクタスは言います。 「したがって、あまり馴染みのない野菜の場合、追加のフレーバーが摂取量を増やすのに役立つ可能性があります。」
ディクタスはそれを言います サービング より大きな部分は野菜の消費を増やすかもしれません、それはまた増加する可能性があります 無駄 子供が出される食べ物のすべてを食べない場合。
「私たちは、野菜を追加するだけでなく、野菜を他の食品に置き換えることを検討する追加の研究に取り組んでいます」とディクタス氏は言います。 「将来的には、分量や他の食品の代わりに野菜を使用することについての推奨事項を提示できる可能性があります。これにより、子供たちの無駄を制限し、野菜の摂取を促進することができます。」
国立糖尿病消化器および腎臓病研究所は、この研究を支援しました。
出典：ペンシルベニア州立大学
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