世界で一番辛い唐辛子の探求

: By バース大学ティモシーウッドマン

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世界で最もホットなチリのための探求

本当に熱い唐辛子を味わったことがあれば、その効果がどれほど有力であるかを知ることができます。舌の唇の熱感覚や慎重でない場合は、目のような他のより敏感な領域では、灼熱感が重度になり、痛いほど長く続くことがあります。

この効果を引き起こす化学物質は、カプサイシン、カプサイシノイドと総称される非常に類似した化合物のホストの1つであり、これらはすべて味と効果に寄与する。チリの果実は、その辛味、すなわちカプサイシノイドがどれくらい存在するかが非常に異なります。そして、あなたの口に入れているものに信頼できるガイドを持つことは有益です。

これを科学的に評価しようとする最初の人は、20th世紀の始めに働いていたアメリカの薬剤師でしたが、 Wilbur Scoville。名前が鐘を鳴らしたら、それは唐辛子が現在 "Scoville"スケールで一般的に評価されているからです。

1912では、Scovilleは現代の分析機器にアクセスできなかったので、彼は次善のことをしました。彼は人間の味の芽を使用しました。彼の方法は、本質的に非常に簡単でした。彼は唐辛子を乾燥させ、それらを粉末に粉砕し、アルコール中で一晩粉末の穀物を粉砕した。次に、得られたアルコール溶液を、砂糖水：1 mlの水で希釈した100mlの溶液、次いで2ml中の100mlなどで順次希釈した。最も希釈したものから始めて、「舌の上ではっきりしているが弱い辛味が認められる」まで溶液を味見した。

この希釈レベルは、その唐辛子のScoville格付けになります。唐辛子中に存在するカプサイシノイドのレベルが高いほど、アルコール溶液を希釈する必要があり、したがってScovilleの定格が高くなる。

この方法には明らかな制限があります。特に、全員の味覚が異なること、そして同じ解決策を試飲する2人の人々がそれらを非常に異なって認識する可能性があることは重要です。ある程度これはテスターのパネルを使用することによって克服することができ、解決策が検出可能な辛味を持っていることに大多数が同意する点を取ります。

今ではこれのいくつかは少しおなじみかもしれません。複数の希釈についてのこの話はすべて、少し似ているわけではありませんか？ホメオパシー？まあ、Scovilleの方法は、不完全ではあるが、少なくとも科学的方法の試みである。一方、ホメオパシーはナンセンスです。

いずれにしても、唐辛子は高性能で検査されています液体クロマトグラフィーカプサイシンおよびジヒドロカプサイシン（2つの最も一般的なカプサイシノイド）のレベルを正確に決定する。これらのレベルは、さまざまな方法で報告することができます。アメリカンスパイストレード協会純粋なカプサイシンが16mのScoville等級を有すると仮定することによって通常Scovilleのスケールに変換される。

最後の20年に、地球上で最も熱い唐辛子を生産するための熱心な試みが増えています。これは現在、Carolina Reaperが所有しているタイトルで、2.2m Scovillesという目に見える水準です。それはによって作成されたエド・カリーサウスカロライナ州の温室で、果物、甘味、シナモンとチョコレートの陰性"。

チリの熱水準の上昇は選択的育種によって達成されていますが、他の要因もチリ果実の暑さに影響します。

A 最近の研究チリの植物を干ばつ条件に付すと、通常の条件下で生育した植物よりも多くのカプサイシンを蓄積する傾向があることが示された。しかし、これは穏やかか中程度に暑い唐辛子にしか当てはまりません。いくつかの栽培栽培者はまた、動物による捕食により、唐辛子がより熱い果実を生産し、さらなる攻撃を抑止すると信じている。

あなたが熱に耐えられないなら...

これらの仮説のいくつかをテストするために、私は最近のバース大学 3つの異なる条件で3種類の唐辛子が栽培されました：よく見られ、害虫が害を受け、栄養不足になりました。得られた果実におけるカプサイシノイドのレベルの測定は、いくつかの魅力的な結果を与えた。特に、害虫で傷ついた植物はレベルのわずかな増加を示し、栄養不足の植物はそれほど多く生産されなかった。

予期せぬことも観察されました。実験の初期段階、中期段階および後期段階における熱のレベルを考慮して、2つの異なる種の唐辛子が非常に異なる挙動を示すことを示した。 jalopeno（トウガラシ）は、どんな条件の下でも若い植物で最も熱い果実を産み、植物が成熟するにつれてレベルが低下しました。逆に、Madre Vieja（トウガラシbaccatum）は、植物が老化するにつれて、ゆっくりではあるが安定した熱の増加を示した。

明らかに、唐辛子をできるだけ暑くする技術は単純ではなく、もっと多くの研究が行われています。それは喉の渇いた仕事ですが、誰かがそれをしなければなりません。