先週、全国肥満フォーラムでは、 激怒 飽和脂肪を含む脂肪の摂取が肥満の率を低下させ、2型糖尿病になると主張している。 公衆衛生イングランドは、NOFのアドバイスを「無責任」と呼んでいます。
現代の食事が冠状動脈性心疾患や2型糖尿病などの病気の原因となっていることは、広く認められています。 ほとんどの研究と同様に、最近の論争は特定の栄養素が原因であるかどうかに焦点を当てています。
私は脂肪があなたのために良いかどうかを決定する資格がない、またはあなたが体重を減らすのに役立ちます。 しかし、哲学者、そして食事や健康関連の行動を研究している人として、私はその質問に興味があります。 私たちが尋ねるものは、どんな答えが意味をなすかを決定します。 例えば、脂肪や炭水化物などの栄養素に焦点を当てるのは理にかなっていますか？それとも、問題を再検討すべきですか？
そのことを考える方法はたくさんあります 食生活の変化 西側諸国では過去1世紀ほど前からそうだった。 もちろん、我々は栄養面で考えることができます：より多くの砂糖、より洗練された炭水化物、より多くの動物性脂肪、より多くのオイル。 新たな肥料や殺虫剤、動物を飼育し繁殖させる新たな方法、成長を早める新しい方法など、農業と畜産の面でも変わっています。 第3の変化は、組織革命から始まります。 大企業 現在、私たちの食糧を支配しています。
これらの企業は、ブランドや商標、マーケティング部門を持つ工場や研究所で武装しています。 そして彼らは新しい種類の食糧を作りました： 超加工品種.
現代の食品会社が宣伝しているキャベツを見てみませんか？原材料はパルプ、粉末、濃縮物、抽出物に還元されます。 化学薬品は、風味を増強し、増強するために使用される（塩のようなこれらのいくつかのもの、現代化学の前に未知のもの）。 新技術はポンドとプロセスと漂白とコート、液体をペーストや固形物に変え、動物の屠体から最後のスクラップを抽出し、処理の初期段階で失われたビタミンで "強化"します。
私たちは農場や作物の魅力的な写真をパッケージに入れていますが、 私たちは分かりません どのように内部の製品が困惑する成分のリストから来たのか。
これらの巨大な変化を考えると、どのように現代の食生活のどの側面が健康に有害であるかを発見することができますか？ 私はちょうど3つの大きな変更をスケッチしました。 しかし、それぞれには多くの要素があります。 したがって、現代の食事療法のどの側面が何らかの病気の発生率を上昇させることを確認することは非常に困難です。
これは、異なる栄養素に関する従来の質問が答えられないと言っているわけではありません。 いくつかの答えは明らかになっています。 たくさんの砂糖 私たちには良いことではありません。 トランス脂肪 間違いなく私たちのために悪いです。 しかし、栄養素に集中するのは間違いです。 特に、現代の食品加工自体が健康上の危険をもたらすと考える十分な理由がある。
これらの問題のいくつかは、特定の栄養素に関する懸念と重複しています。 塩、砂糖または脂肪（時には3つすべて）を加えることは、安価な食材を美味しくするための良い方法です。 加工食品は食品全体に見られる多くの微量栄養素を取り除く傾向があり、現代の工業農業の作物は 微量栄養素が乏しい とにかく。
いくつかの問題は、エネルギー摂取に関する懸念と重なる。 加工食品には 少ない水と繊維、彼らはよりカロリーが高く、大量に消費するのがより容易です。
利便性と並んで、加工食品は慎重に設計され、すぐに訴えることができます。 彼らはまた、本の中のすべてのトリックで（全食品とは異なり）市販されている。 これらの要因はすべて、過度の消費を促します。 そして、現代の食品加工のいくつかの側面 - 様々な添加物または "加工助剤" または包装中の化学物質は、自分自身の健康上のリスクを引き起こします。
特定の栄養素に集中しないでください
脂肪やコレステロールなどの特定の栄養素に焦点を当てると、多くの場合、食品全体の評判が損なわれています。 多くの人々は、例えば、卵、バターまたは赤身肉の消費を制限する。 しかし、加工された食品会社は自社製品を守るためのより良い立場にある。 包装は健康強調表示を容易に行うか、または暗示することができる。 マーガリンは、産業用トランス脂肪では誰でも知っているかもしれませんが、コレステロールが低く、健康価値を保証することができます。 朝食用シリアルは4分の1以上の砂糖を含むかもしれませんが、パッケージは繊維やビタミンや鉄の含有量を強調しています。
誰も栄養素を見たり味わうことはできません。 それらに集中することは、ラベルを信頼し、あなたの感覚を信じないことを意味します。 混乱して、低カロリーの発泡性の飲み物を拾い、次に避けようとしたすべての砂糖を含む低脂肪のヨーグルトを選んでください。 健康的な食事のガイドラインが栄養素に重点を置くと、加工食品や飲料業界の影響を受けやすくなります。
「脂肪はあなたを脂肪にしません」という主張 見出しを作る。 私は彼らが新しいレポートで示唆されたより重要なアイデアを隠していると思う。 現代の工業用農業に加えて、工業用食品加工は、 人間の食生活への最大の変化 人々は農業を始めたからです。 主要な飲食会社は互いに競争している。 しかしサンパウロ大学の栄養と公衆衛生の教授であるCarlos Monteiro氏は、 備考「彼らはすべて同じ政策を持っている」 - 超加工食品の販売促進。
特定の栄養素について尋ねる代わりに、加工食品の上昇がダイエット関連疾患の増加に寄与しているかどうかを尋ねるかもしれません。 そしておそらく、最高の健康アドバイスは、最新の悪魔栄養素に執着するのではなく、自分自身のために食べ物全体を準備し、古い格言を適応させることです：適度にすべて、特に超加工食品。
著者について
Garrath Williams、ランカスター大学哲学上級講師。 彼は小児肥満：倫理的および政策的問題（Oxford University Press、2014）の共著者（クリスティン・フォイトとスチュアート・ニコルズ）と共同で、子どもの健康に関する2つの大規模な欧州研究プロジェクト、IDEFICSとI.Familyの研究に協力しています。
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