今年のこの時間は、ほとんどの冷蔵庫は、家族や友人と共有する食べ物や飲み物にまでストックされています。 のは、食べ物を準備し、提供する際に間違ったことを取得することによって自分自身と私たちのゲストが病気になるわけにはいきません。

天気が暖まるにつれて、食物中の微生物環境も同様に危険なレベルまで速く増殖することが可能になります。 だから、氷の上に飲み物を置き、食品のための冷蔵庫を保つ。

しかし、実際には真実ではないと長い間信じられてきた食品安全性の神話は何ですか？

神話1：冷凍肉や鶏肉を解凍した場合、それを冷凍することはできません

安全性の観点から、解凍された肉や鶏肉、または冷凍食品は、5°C以下の冷蔵庫で解凍されている限り、冷凍しても問題ありません。 いくつかの品質は、細胞が少し壊れ、食物がわずかに水分になる可能性があるため、解凍して食品を再凍結することによって失われる可能性がある。

もう一つの選択肢は解凍された食べ物を調理してから小さな部分に分け、蒸しを止めたら冷凍することです。 密閉容器内の蒸気は結露し、水のプールができます。 これは、食品中の栄養素と組み合わせて、微生物の増殖に最適な環境を作り出します。 冷凍や凍結する前に30分待つことが常にベストです。

冷蔵庫、特に凍った七面鳥や肉のロールなどの大きなものでは、食品を解凍することができます。 ベンチに放置されていれば、外表面は室温であり、微生物は素早く増殖しているかもしれませんが、ピースの中心はまだ凍っています！

神話2：準備したり調理したりする前に肉を洗う

調理の準備をするときに、肉や家禽を洗うことはお勧めできません。 キッチンの周りに潜在的に危険な細菌が含まれている可能性のある水をはねると、すぐに食べられる食べ物や食べ物の表面に飛散する危険性が増します。

しかし、果物や野菜を準備したり提供したりする前に、特に地面の近くや地面で栽培されている場合は、果物や野菜を洗うことをお勧めします。

これは特に調理することなく調理して食べる食品に当てはまります。 伝統的に食べられていた食物を消費して病原微生物を殺すために食べられた（食べ物中毒のリスクを増加させる可能性がある）。

果物、サラダ、野菜および他の即席食べ物は、調理が必要な生肉、鶏肉、海産物およびその他の食品から離れて、別々に準備しなければならない。

神話3：熱い食べ物は冷蔵庫に入れる前に完全に冷めておかなければなりません

冷蔵庫に入れる前に、腐敗しやすい食べ物を長時間または一晩放置することは問題ではありません。

微生物は、5°〜60°Cの温度で食品中で急速に増殖することができます。 温度制御は、細菌の増殖を制御する最も単純で最も効果的な方法です。 腐敗しやすい食品は、5-60°Cの危険ゾーンでできるだけ短い時間を費やす必要があります。 食べ物が危険区域に残っている場合、食べることは潜在的に危険であることに注意してください。

温かい残飯、およびその他の残りのものは、約30分以内に凝縮を減らすために蒸気を止めたら、冷蔵庫に入るべきです。

暑い食べ物の大部分は、浅い容器でもっと少量に分解すると、より速く冷めます。 シチューやスープなどの熱い食品は、2リットルのミキシングボウル（浅いトレイと比較して）のような大型の容器が冷蔵庫に入れて24°以下の安全ゾーンまで冷やすのに約5時間かかることがありますC.

神話4：もしそれがOKのにおいがあれば、食べても大丈夫です

これは必ずしも真実ではありません。 腐敗菌、酵母およびカビは、食べ物の臭いを消すための通常の犯人です。これらは、腐敗した食べ物を消費しないことが常に推奨されますが、これらは病気にならないかもしれません。

病原性細菌は食物中で増殖し、食物に明らかな変化を引き起こさないので、食物を冷蔵することによって病原体の増殖を抑制することが最善の選択肢です。

神話5：オイルは食品を室温で放置できるように保存する

食品に油を追加すると、必ずしもあなたの食べ物に潜むバグを殺すことはありません。 反対は、油に多くの製品のために真であるかのような嫌気性微生物、 ボツリヌス菌 （ボツリヌス中毒）が食物中に存在する。 酸素不足は、それらの成長のための完全な条件を提供する。

ニンニク、オリーブ、キノコ、豆と唐辛子を含む - - 油中の野菜の消費に起因するボツリヌス中毒の発生はほとんどありませんが適切に準備されている製品に起因しています。

油で野菜を安全に行うことができます。 1991では、オーストラリアの規制は、pH（酸の尺度）4.6未満であれば生成物（油中の野菜）のこのクラスは、安全に行うことができることを規定します。 4.6以下のpHを有する食品は、一般的にボツリヌス中毒症などの食中毒菌の成長をサポートしていません。

今年の夏に食中毒に遭う危険性を減らすため、食糧を危険ゾーンから守ってください。 他の食品安全に関するヒントや資料をチェックしてください CSIRO と 食品安全情報委員会含みます あなたの食品安全知識をテストする.

著者について

キャシー・モアール、チームリーダー、微生物科学、食品微生物学者、食品安全専門家、CSIRO

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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