床に落ちた食べ物を食べても大丈夫ですか?

床に落ちた食べ物を食べても大丈夫ですか?

あなたが床に食べ物を落とすとき、5秒以内に拾うなら、本当に食べても大丈夫ですか? この都市の食物の神話は、食べ物が床にほんの数秒しかかからないと、汚れや病原菌がそれを汚染する機会をほとんど持たないと主張しています。 私の研究室での研究は、食品と食品の接触面がどのように汚染されているかに焦点を当てており、私たちはこの特定の知恵についていくつかの作業を行ってきました。

「5秒ルール」は、食品科学者が一番下に立ち入るための最も重要な問題のようには見えないかもしれませんが、食べ物を安全に食べることができるという信念を形成するため、このような食物神話を調べる価値があります。

だから、食中毒のケースから食用一口を分離クリティカルしきい値階に5秒ですか? それはそれよりも少し複雑です。 それは数秒で食品に床からそれを作ることができますどれだけの細菌や床がどれだけ汚れてによって異なります。

5秒ルールはどこから来たのですか?

食べ物がまだ床(または他の場所)に落とされた後でも食べても大丈夫だと思うのはとても一般的な体験です。 おそらく新しいものではないでしょう。

ジュリア・チャイルドについてのよく知られた、しかし不正確な物語は、この食物神話に貢献しているかもしれません。 彼女の料理ショーの一部の視聴者、The French Chefは、フロアに子どもの子羊の子羊(または鶏や七面鳥)を見て、彼らが一人でいたらキッチン、彼らのゲストは決して知りませんでした。

実際にはジャガイモのパンケーキであり、それはコンロ上ではなく、床に落ちました。 子供は、鍋にそれを戻します 格言 「しかし、あなたはいつもそれを持ち上げることができます。もしあなたがキッチンにいれば、誰が見えますか?」しかし、誤って忘れられた話 持続する.

2003の調査では、調査対象の男性の70%と56%が5秒ルールに精通しており、女性は男性よりもそうである可能性が高いと報告されています。床に落とした食べ物を食べる。

だから科学はあなたの食べ物の安全のために床に何瞬間があるのか​​を教えてくれるのですか?

5秒間ですべてがかかります

5秒ルールに関する最短の調査報告書は、 ジリアンクラーク、イリノイ大学の研究実習に参加している高校生。 Clarkeと彼女の同僚は、床タイルに細菌を接種し、様々な時間タイルに食べ物を置いた。

彼らは、細菌がタイルからグミクマとクッキーに5秒以内に移されたと報告したが、それをタイルから食品にした細菌の特定量は報告しなかった。


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しかし、どのくらいの細菌が実際に5秒で転送しますか?

2007では、Clemson Universityの私の研究室 研究を発表 - このトピックに関する査読された唯一のジャーナル紙 - Journal of Applied Microbiology。 私たちは、食品が汚染された表面に接触している時間が、細菌の食品への移動の速度に影響を与えるかどうかを知りたかったのです。

調べるために、私たちはタイル、カーペットまたは木材の四角にサルモネラ菌を接種した。 その5分後、ボロナまたはパンのいずれかを5秒間30または60秒間表面に置き、次いで食品に移された細菌の量を測定した。 バクテリアが2時間、4時間、8日間、および24時間表面上に存在した後、我々はこの正確なプロトコールを繰り返した。

数秒間または全部分間かどうか - 私たちは、食品のいずれかの種類に転送する細菌の量は、食品が汚染された表面に接触していた時間の長さにあまり依存しないことがわかりました。 表面上の細菌の全体量は、より重要であって、これは最初の接種後、経時的に減少しました。 どの問題でだが、床のパッチがあることを起こる細菌がはびこってどのようにあなたの食べ物が床にlanguishesどのくらい少ないとはるかにあるように見えます。

また、表面の種類も違いがあることがわかりました。 たとえば、カーペットは、木材やタイルよりも食べ物を落とす場所が若干良いようです。 カーペットにサルモネラ菌を接種すると、細菌の1%未満が移された。 しかし、食べ物がタイルや木材と接触していると、48%-70%の細菌が移動しました。

昨年、英国のアストン大学の研究は、我々の研究とほぼ同じパラメータを使用し、 類似の結果を見つけた 3回の接触時間と同様の表面上の30秒をテストする。 また、尋ねられた人々の87%が食べ物を食べたり、食べ物を食べたりしたと報告しました。

あなたは床に落ちた食べ物を食べるべきですか?

食品の安全性の観点から、表面に数百万以上の細胞がある場合、0.1%はまだ病気になるほどで​​す。 また、特定のタイプの細菌は非常に毒性があり、病気になるためには少量しかかかりません。 例えば、10細胞またはそれ以下の特に毒性の株 E. 大腸菌の 免疫システムが損なわれている人に重度の病気や死を引き起こす可能性があります。 しかし、これらの細菌がほとんどの表面に存在する可能性は非常に低いです。

そして、細菌汚染を引き起こす可能性のある食べ物を床に落とすだけではありません。 細菌は、生の食品、細菌が残っている湿った表面、手や皮膚、咳やくしゃみなどのさまざまな「媒体」によって運ばれます。

手、食物および道具は、個々の細菌細胞、細胞のコロニーまたは保護を提供する保護フィルム内に含まれる地域社会に住む細胞を運ぶことができる。 細菌を含む沈着物のこれらの顕微鏡層はバイオフィルムとして知られており、それらは大部分の表面および物体に見られる。

バイオフィルムのコミュニティは長い細菌を保有し、きれいにすることが非常に困難であることができます。 これらのコミュニティの中の細菌はまた、自分自身で生きた細菌と比較して、消毒剤および抗生物質に対する高い耐性を持っています。

だから次回に食べ物を食べることを考慮すると、あなたはそれを食べることができ、病気にならないというあなたの好意があります。 しかし、食物が落ちた正確な場所であなたを病気にさせる微生物がある稀なチャンスでは、あなたが口に入れようとしている食物にバグがあるとかなり確信が持てます。

研究(および常識)は、あなたの手、道具および他の表面をきれいに保つことが最善のことであると教えています。

著者について会話

ドーソンポールポールドーソン、クレムソン大学食品科学教授 彼は、肉の安全性および貯蔵寿命、バイオベースおよびアクティブパッケージングフィルム、食品安全におけるナノテクノロジーアプリケーション、および動物共同製品安全性を含む食品安全性/品質研究に焦点を当ててきた。

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.


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