2020年は私たちの食べ方について何を教えてくれましたか?
ジェームズ・ゴーリー/ AAP
バーバラ・サンティッチ

パスタ。 ご飯。 缶詰のトマト。 2020年以前は、私たちのほとんどが考えもしなかったすべての定番 供給不足.

今年は、食べ物やそれが私たちにとって何を意味するのかなど、多くのことを教えてくれました。 また、特にCOVID-19パンデミック時の私たちの行動を過去の危機と比較した場合、現代のオーストラリア人が食物に関してどのように異なった行動をとるかについても強調されています。

うつ病は、誰もが同じレパートリーの標準的な料理を楽しんだ今日よりもはるかに均質なオーストラリアで起こりました。 誰もがサンデーローストを作り、それを次の数日間持続させました。

COVID-19のパンデミックがオーストラリアを襲ったとき、私たちは社会的および文化的仮定の多くを検討することを余儀なくされました。 食べ物に関して言えば、私たちはいつでも、どんな季節でも、欲しいものを何でも持っていることに慣れています。

私たちの食品の選択肢は、過去XNUMX世紀で指数関数的に拡大しました。 私たちの 基本的なパントリー 料理の必需品の量は100年前のXNUMX倍以上です。


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では、なぜ私たちは買いだめしたのですか? はい、おそらくパニックからですが、私たちが十分に持っていることに慣れているため、代替するスキルも、おそらく、単に「やる」という決意もありません。

どこで食べ物を手に入れますか?

2020年は、私たちの食生活がローカルではなくグローバルなシステムにどのように依存しているかを示しています。 スペイン風邪の大流行と大恐慌の間、私たちの食べ物のほとんどすべてがオーストラリアで栽培、生産、加工、包装されました。

今日、私たちは 純輸入業者 シーフードの。 また、次のような缶詰製品の純輸入国でもあります。 パイナップル。 はい、私たちの食べ物の多くはニュージーランドから来ていますが、 かなりの割合 アメリカと中国、タイとカンボジアからも来ています。

私たちが今見ているように、輸入への大きな依存は、貨物が問題になるCOVIDのような健康危機の間に私たちに影響を与えるだけではありません。 現在の貿易上の課題 私たちが中国と行っていることは、地政学が国の食糧供給にどのように影響するかを示しています。

サワードウ—すべての人のためではありません

パンデミックを背景に、今年はいくつかの慣行が変わりました。 サプライチェーンが再調整され(最初のトイレットペーパーのパニックの後)、必要なものをほとんど購入できたので、特権によって微妙な違いがありましたが、さらに料理や焼きを続けました。

パンデミックの間、自家製のパンの写真がソーシャルメディアのフィードに殺到しました。
パンデミックの間、自家製のパンの写真がソーシャルメディアのフィードに殺到しました。
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家でパンを作るのは素晴らしいですが サワー種のパンを作る (忍耐、注意、時間を必要とする運動)は誰にとっても選択肢ではありませんでした。

それは、手段と在宅勤務能力を備えたものでした。 思いやりが多すぎる そしてホームスクーリングの責任—このグルメな食材にふけることができる人。

2020年、この新しい食品とのつながりは、文化的資本と美食的資本の両方を持っていると説明されるかもしれない特定の人々のグループに限定されました。

より大きな自給自足の場合

私たちの食文化のもう一つの前向きな長期的変化は、現在の(COVID増幅) 移転する傾向 地方や地方へ。 大恐慌の間、あなた自身の野菜を育てることは奨励されました、そしてそれは小さな都市のものより大きな田舎のブロックでするのがはるかに簡単です。

1950sで、 自家生産 卵の総生産量の46%でした。 ありました しばらくお待ちください for より多くの自給自足 オーストラリアで。 しかし、私たちのほとんどが 貴重なシーフード そこの人々はここの人々よりもそれに対してもっとお金を払っても構わないと思っているので海外に行きます。 また、約30%を輸出しています チェリー.

これは変える必要がありますが、それは私たち全員が私たちの食べ物にもっとお金を払う準備をしていることに帰着します。 私たちは最も安い価格に基づいて購入することに慣れています–スーパーマーケットが育んできた習慣です。 私たちが恒久的にもっと自給自足になりたいのなら、私たちはこの安い食べ物の精神を取り除き、私たちの食べ物に適切な価格を払わなければなりません。

クリスマスに食べ物を使ってつながりを保つにはどうすればよいですか?

これらの問題について考える時間があったとしたら、それは今です。 ホリデーシーズンに友人や家族と食事をするとき、私たちの多くは「常識」の体験を求めています。これは、食べ物を通じて他の人と共有するつながりです。

特別な料理を共有するときは、思い出も共有できます。
特別な料理を共有するときは、思い出も共有できます。
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「一緒に」食べることは事実上起こり得ます—たとえ遠く離れていても、それぞれの場所に座って同じ食事を楽しんでいます。 料理は、食べ物が良い時も悪い時も私たちに与えるつながりの証拠として、共有された思い出を刺激することができます。

多分これは古い家族のレシピ、または伝統的な料理です。 たぶんそれはエビとマンゴーだけです。

私たちが2020年に残したいすべてのものの中で、私たちの食べ物がどこから来ているのか、そしてそれが私たちをどのようにつなぐのかをよりよく理解することは、維持する価値のある変化です。

バーバラ・サンティッチはまた、食べ物が私たちをどのようにつなぐかについて話します 真剣にソーシャルポッドキャスト オーストラリアの社会科学アカデミーによる。

著者について会話

バーバラサンティッチ、食品研究の大学院プログラム

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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